Aguardiente de pera: la receta tradicional
Seré sincero: la receta del aguardiente de pera, el auténtico, es un clásico… pero no es una receta rápida ni fácil […]
Paupiette de cerdo al horno con mostaza: la receta tradicional
Tengo debilidad por los platos de carne sencillos, cocinados al horno: recetas que cumplen su función mientras la cocina se llena de aromas maravillosos […]
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Pastel de calabacín y atún: una receta deliciosa que se deshace en la boca
Preparo este pastel de calabacín y atún siempre que necesito un plato sencillo que mantenga bien su forma y sea fácil de digerir […]
Pastel de atún y calabacín: una receta deliciosa que se deshace en la boca. Leer más »
Pasta con foie gras: mi receta gourmet para tus comidas navideñas
Tengo debilidad por los platos que convierten una ocasión especial en algo importante sin necesidad de pasar dos horas en la cocina, y esta pasta con foie gras […]
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Endivias estofadas con miel: mi receta tierna y caramelizada
Siento una especial predilección por las endivias estofadas con miel: es ese tipo de plato sencillo que huele a comida casera, pero […]
Endivias estofadas con miel: mi receta tierna y caramelizada. Leer más »
Filete de ternera estilo araña: mi receta para una carne ultra tierna servida con espárragos y guisantes
El filete de ternera tipo araña es uno de esos cortes ligeramente "secretos" que me encantan para mis recetas: no es el más conocido, pero francamente en […]
Tarta de cebolla roja: mi receta 100% vegetariana que se deshace en la boca
Siempre recurro a esta receta de tarta de cebolla roja cuando me apetece un plato sencillo, rústico y, francamente, delicioso. La preparé de nuevo y […]
Tarta de cebolla roja: mi receta vegetariana que se deshace en la boca. Leer más »
Pan de leñador casero: mi receta rústica con granos integrales
Tengo debilidad por los panes rústicos, de esos que huelen a cereal, que se cortan con firmeza y no se deshacen en cuanto los dejas sobre la mesa […]
Pan de leñador casero: mi receta rústica integral Leer más »
Salchicha al estilo de Lorena: mi receta de panceta de cerdo ahumada casera
Descubrí el huso de Lorena en una mesa de campo en Lorena: una tabla, un poco de pan, un pepinillo y estas finas rebanadas de […]
Salchicha al estilo de Lorena: mi receta de panceta de cerdo ahumada casera Leer más »
Conejo en la freidora de aire: mi receta con salsa de mostaza y verduras baby
Siento una especial predilección por el conejo con salsa de mostaza: es un plato clásico francés, sencillo, y evoca inmediatamente la sensación de una buena comida […]
Conejo en freidora de aire: mi receta con salsa de mostaza y verduras baby Leer más »
Cuello de pavo: mi receta estofado en vino blanco con zanahorias y champiñones
El cuello de pavo suele ser el corte que se pasa por alto en la sección de aves… ¡y es una verdadera lástima! La primera vez que lo cociné, […]
Cuello de pavo: mi receta estofada con vino blanco, zanahorias y champiñones Leer más »
Patata, zanahoria y cebolla en un guiso: ¡una receta sencilla pero reconfortante!
Preparo este guiso cuando me apetece un plato sencillo pero realmente reconfortante. Tres verduras comunes: patata, zanahoria, cebolla […]
Cazuela de patatas, zanahorias y cebollas: ¡una receta sencilla pero reconfortante! Leer más »
Filete de flanco de res: mi receta cocinada a fuego lento y extremadamente tierna
El filete de flanco de res es un corte que me encanta porque tiene esa cualidad rústica e increíblemente reconfortante: un poco de grasa, colágeno, […]
Filete de flanco de res: mi receta cocinada a fuego lento para una carne ultra tierna Leer más »
Salmi de paloma torcaz: la receta del cazador con vino tinto
La primera vez que probé el salmi de paloma torcaz, lo que me sorprendió no fue la carne (que ya estaba muy buena), sino la salsa. […]
Salmi de paloma torcaz: la receta del cazador con vino tinto Leer más »
Salmón en caldo corto: una receta para un pescado tierno, cocinado a fuego lento
El cazón escalfado es el tipo de plato que me gusta preparar cuando se me antoja un pescado tierno como el cazón (su otro nombre), sin […]
Salmón en caldo corto: una receta para un pescado tierno, cocinado a fuego lento. Leer más »
Salsa Reblochon: una receta saboyana fundente y suave
Realmente adopté esta salsa Reblochon el día que quise recrear, en casa, esa sensación de "montaña" que se obtiene en el plato cuando […]
Salsa Reblochon: una receta saboyana de textura suave y fundente. Leer más »
Lengua de ternera en salsa de tomate: mi receta "bistró" súper tierna con su guarnición
La lengua de ternera en salsa de tomate es uno de esos platos de bistró que parecen intimidantes… pero en realidad, una vez que […]
Lengua de ternera en salsa de tomate: mi receta "bistró" súper tierna con su guarnición. Leer más »
Pulpo a la barbacoa: mi receta con perejil y verduras a la parrilla
Durante mucho tiempo pensé que el pulpo a la parrilla tenía que ser elástico… hasta que un día lo descubrí: hay que ablandarlo previamente y luego […]
Pulpo a la parrilla: mi receta con perejil y verduras asadas Leer más »
Adobo para cerdo asado al espetón: mi receta sencilla para una carne a la parrilla llena de sabor
La primera vez que preparé un cerdo asado al espetón "correctamente", comprendí que todo depende de lo que sucede incluso antes de encender el fuego [...]
Corazón de ternera en salsa: mi receta de vísceras al estilo "bistro"
La primera vez que cociné un corazón de ternera, comprendí por qué los platos de vísceras "tradicionales" tienen tanto carácter. Huele […]
Corazón de ternera en salsa: mi receta de vísceras al estilo bistró. Leer más »
Caracoles a la catalana: ¡la receta de tomate con aroma a sur!
Tengo debilidad por los caracoles cuando van más allá de la simple "mantequilla de perejil" y se sirven en una salsa rica, con tomate, ajo y un toque picante. […]
Caracoles a la catalana: ¡una receta con tomate que sabe a sur! Leer más »
Caracoles en caldo corto: la receta francesa ligeramente modificada
Los caracoles en caldo corto son uno de esos clásicos franceses que evocan la esencia de la cocina tradicional: sencillos, precisos y, francamente, satisfactorios cuando están bien hechos […]
Caracoles en caldo corto: la receta francesa ligeramente adaptada Leer más »
Ala de raya frita en sartén: mi receta con mantequilla, alcaparras y limón
Siento debilidad por el ala de raya: es un pescado con carácter, pero es fácil de cocinar cuando […]
Ala de raya a la sartén: mi receta con mantequilla, alcaparras y limón. Leer más »
Galantina de cerdo: ¡la receta suave y bien enrollada!
La galantina de cerdo es uno de esos platos "a la antigua" que me alegran al instante: la picas, la sazonas, la enrollas, […]
Galantina de cerdo: ¡la receta tierna y perfectamente enrollada! Leer más »
Cola de rape: la receta para un pescado cremoso y jugoso
La cola de rape es mi pescado favorito cuando quiero un plato que luzca impresionante sin ser complicado. La carne […]
Cola de rape: una receta de pescado cremosa y jugosa Leer más »
Ternera asada al estilo Orloff: la receta estilo acordeón adornada con jamón y queso
Siento debilidad por el asado Orloff: es el tipo de plato "dominical" que no requiere equipo complicado, pero lo tiene todo […]
Ternera asada al estilo Orloff: la receta estilo acordeón adornada con jamón y queso Leer más »
Estofado de Auvernia: ¡La receta de la abuela que te reconfortará!
Preparo un estofado al estilo de Auvernia cuando me apetece un plato reconfortante que huela como la comida de mi abuela, sin complicaciones. Este […]
Estofado al estilo de Auvernia: ¡La receta de la abuela que te reconfortará! Leer más »
Gratinado de coliflor: la receta tradicional con bechamel
Tengo debilidad por el gratinado de coliflor tradicional. De esos que salen del horno con una bonita costra dorada, una receta con […]
Gratinado de coliflor: la receta tradicional con bechamel Leer más »
Codillo de cerdo en cazuela: mi receta súper tierna cocinada a fuego lento
El codillo de cerdo estofado es mi plato favorito para reconfortarme cuando me apetece algo sencillo, rústico y realmente sustancioso. Lo he cocinado mucho en […]
Codillo de cerdo estofado: mi receta súper tierna cocinada a fuego lento Leer más »
Tartar de ternera: la receta tradicional con su guarnición
Durante mucho tiempo, reservé el tartar de ternera para las brasseries… hasta que un día me di cuenta de que el verdadero secreto reside sobre todo en la calidad de la carne […]
Tartar de ternera: la receta tradicional con su guarnición Leer más »
Granos de Job o lágrimas de Job: mi receta francesa a base de plantas
La primera vez que cociné los granos de Job (también llamados "lágrimas de Job"), tuve una verdadera revelación: […]
Lágrimas de Job o granos de Job: mi receta francesa a base de plantas Leer más »
Rábanos Ostergruss: la receta para un aperitivo fresco y crujiente
Tengo debilidad por los entrantes que tienen una textura crujiente y satisfactoria, y el rábano Ostergruss, con su hermoso color rojo rosado y su pulpa crujiente, […]
Rábanos Ostergruss: la receta para un aperitivo fresco y crujiente Leer más »
Filete de cerdo con forma de araña: mi receta con champiñones y guisantes
La primera vez que cociné filete de cerdo con forma de araña, tuve una pequeña revelación: este corte modesto (que a menudo se vende en carnicerías en lugar de en supermercados […]
Carne de res con zanahorias: la receta tradicional de mi abuela
La carne con zanahorias es el plato francés por excelencia, y es mi comida reconfortante favorita cuando me apetece un guiso tradicional sin tener que pasarme toda la tarde en la cocina. […]
Carne de res con zanahorias: la receta tradicional de mi abuela Leer más »
Terrina de faisán: mi receta mejorada con sabor a caza
La terrina de faisán es el tipo de plato que gusta a todo el mundo si les gusta la cocina francesa con un toque rústico, ese tipo de plato que […]
Terrina de faisán: mi receta mejorada con sabor a caza Leer más »
Pétafine: la receta de tortitas de patata crujientes
La pétafine es el tipo de plato que me encanta: la lista de ingredientes es mínima, pero se necesita mucha habilidad para prepararla […]
Pétafine: la receta de la tortita de patata crujiente Leer más »
Ternera Marengo: la receta tradicional cocinada a fuego lento
El estofado de ternera a la marengo es el plato que me hace volver a apreciar los guisos rápidos: se consigue la riqueza de un ragú, pero sin tener que pasar toda la tarde preparándolo. […]
Ternera Marengo: la receta tradicional cocinada a fuego lento Leer más »
Kassler en caldo: la receta alsaciana mejorada
El kassler en caldo es justo el tipo de plato que preparo cuando quiero algo sencillo, caliente y realmente sabroso sin pasarme toda la tarde en la cocina
Endivias estofadas: mi receta dulce y ligeramente amarga
Siento una especial predilección por las endivias estofadas. La primera vez que comprendí realmente su atractivo fue una tarde de invierno en casa de una amiga: […]
Endivias estofadas: mi receta dulce y ligeramente amarga Leer más »
Filete de lenguado tropical: mi receta sencilla
Tengo debilidad por el lenguado: es un pescado que no hace mucho ruido, pero cuando se cocina bien, es increíblemente delicado […]
Galette occitana: una sabrosa receta elaborada en el suroeste de Estados Unidos
Tengo debilidad por las tortitas sencillas que evocan la cocina campestre, de esas que se preparan sin complicaciones: una sartén bien caliente, […]
Galette occitana: una deliciosa receta del suroeste Leer más »
Pastel salado con queso feta y tomates secos: mi receta fácil
Siempre recurro a este sabroso pastel de queso feta y tomates secos cuando quiero preparar un plato sencillo, confiable y, francamente, generoso. He perfeccionado la receta […]
Pastel salado de queso feta y tomates secos: mi receta fácil Leer más »
Salchicha andouille Charlieu al horno: mi receta rápida y mejorada
La primera vez que preparé una salchicha andouille Charlieu en el horno, fue una noche en la que me apetecía un plato francés auténtico, sin tener que pasar demasiado tiempo en la cocina
Salchicha andouille Charlieu al horno: mi receta rápida y mejorada Leer más »
Macaron de Saint-Jean-de-Luz: mi receta adaptada
La primera vez que probé un macaron de Saint-Jean-de-Luz, me sorprendió: no se parecía en nada a los macarons rellenos "parisinos". Allí, […]
Mostaza de ajo silvestre: mi receta
Preparo esta mostaza de ajo silvestre tan pronto como tengo un buen manojo de hojas a mano (frescas o incluso ya lavadas y […]
Gougères de queso: la receta tradicional para un aperitivo
Tengo debilidad por las gougères de queso: son sencillas, huelen a Borgoña y gustan a todo el mundo en cuanto se sirven
Gougères de queso: la receta tradicional para un aperitivo Leer más »
Pato en cazuela: una receta para preparar aves de corral a fuego lento
El pato al horno es mi plato favorito para reconfortarme cuando me apetece un buen estofado... pero sin pasarme toda la tarde en la cocina. Me encanta […]
Pato al horno: una receta de ave cocinada a fuego lento Leer más »
Axoa de pato: la receta vasca con cuchillo
Siento debilidad por el axoa: este sencillo plato vasco, a medio camino entre un salteado y un guiso, con su delicioso aroma a cebolla caramelizada, […]
Axoa de pato: la receta vasca preparada con cuchillo Leer más »
Ensalada de col blanca con beicon y queso Comté: ¡la receta "bistró" que da vitalidad!
Siento una especial predilección por esta receta de ensalada con repollo blanco, tocino y queso Comté: tiene ese toque sencillo, al estilo bistró, que […]
Filete de flanco de res: la receta familiar del domingo
El filete de flanco de res suele ser un corte subestimado… hasta el día en que lo cocinas correctamente. La primera vez que […]
Filete de flanco de res: la receta familiar de los domingos Leer más »
Solomillo de cerdo con queso Boursin en Cookeo: la receta tierna con hierbas
Tengo una predilección especial por el lomo de cerdo cocinado en la Cookeo: se obtiene una carne tierna, una salsa que mantiene su consistencia y, sobre todo, no […]
Solomillo de cerdo con queso Boursin en Cookeo: la receta tierna con hierbas Leer más »
Muslos de pintada con mostaza en papillote: la receta suave o picante
Siento debilidad por la pintada: tiene más sabor que el pollo, es un poco más "salvaje" y, además, es fácil de cocinar […]
Muslos de pintada con mostaza en papillote: la receta suave o picante Leer más »
Crozet gratinado: la receta de Saboya
Confieso que tengo debilidad por el crozet gratinado: es la comida reconfortante saboyana por excelencia. La primera vez que realmente […]
Confit de paloma torcaz: una receta del suroeste
Tengo debilidad por los platos de caza cocinados de forma sencilla, con una técnica que lo hace todo. El confit de paloma torcaz es precisamente eso […]
Cazuela de mariscos: mi receta adaptada
Un guiso de mariscos es normalmente el plato que preparo cuando me apetece algo un poco "estilo bistró", cálido y acogedor, pero […]
Muslos de pato en freidora de aire: mi receta con manzanas
Tengo debilidad por las patas de pato: son rústicas, sustanciosas y, cuando la piel está bien crujiente, sinceramente, son difíciles de superar. […]
Muslos de pato en freidora de aire: mi receta con manzanas Leer más »
Crema de anchoas: una receta sencilla para un aperitivo
La crema de anchoas es mi opción favorita cuando quiero un aperitivo con carácter sin pasar horas en la cocina. La descubrí en […]
Crema de anchoas: una receta sencilla para aperitivo Leer más »
Pierna de cordero asada: la receta con ajo y romero
Siento una especial predilección por la pierna de cordero asada: es el plato que convierte instantáneamente una comida en una "gran comida" sin tener que mantenerte ocupado durante tres horas [...]
Pierna de cordero asada: la receta con ajo y romero Leer más »
Pintada con naranja y miel: la receta del domingo
Preparo esta pintada con naranja y miel cuando me apetece un plato más "dominical", sin tener que pasarme toda la tarde en la cocina. […]
Pintada con naranja y miel: la receta del domingo Leer más »
Breton Galettes à la Langouille: deliciosas crepes saladas con un rico sabor
Tengo debilidad por las galettes bretonas cuando son realmente "tal como son allí": trigo sarraceno, agua, sal, una sartén bien caliente y ese borde crujiente que […]
Breton Galettes à la Langouille: deliciosas crepes saladas llenas de sabor Leer más »
Pescado empanizado crujiente casero: una receta más saludable
Tengo debilidad por el pescado empanizado casero, porque no se parece en nada a las versiones industriales: aquí, el pescado se mantiene jugoso, […]
Pescado empanizado crujiente casero: una receta más saludable Leer más »
Salsa brasileña: La receta fácil que siempre triunfa
Tengo debilidad por las salsas marrones tradicionales, de esas que transforman un simple trozo de carne en un auténtico plato de brasserie. La salsa brasileña, por ejemplo…
Buñuelos de chirivía con crema de trufa y pera: una receta ligera para el invierno
Improvisé esta receta una tarde de invierno cuando me apetecía algo reconfortante, pero ligero. Tenía un bote de nata con […]
Buñuelos de chirivía con crema de trufa y pera: una receta ligera de invierno Leer más »
Tarta de Saint-Épvre: un pastel de Lorena
Horneé este pastel de Saint-Épvre un día que tenía antojo de un pastel casero tradicional, nada sofisticado, pero con un auténtico sabor francés. El nombre […]
Crema de trufa: la receta perfecta
Siento una especial predilección por la crema de trufa, porque es el tipo de plato que parece sacado de un restaurante de alta cocina, pero en realidad, […]
Salsa Bagnette Verde: la receta Niçoise
Adopté la salsa verde para bagnette el día que me di cuenta de que una salsa "sencilla" podía hacer todo el trabajo en la mesa. […]
Col lombarda salteada con cerdo: una receta rápida y saludable
Tengo debilidad por los platos de una sola sartén que transforman tres ingredientes sencillos en una comida completa. El salteado de col lombarda y cerdo es […]
Col lombarda salteada con cerdo: una receta rápida y saludable Leer más »
Salteado de ternera con chorizo y champiñones: tierno y sabroso
Tengo debilidad por el estofado de ternera: es el tipo de plato que evoca el reconfortante aroma de la comida casera, con carne tierna […]
Ternera salteada con chorizo y champiñones: tierna y sabrosa. Leer más »
Muslo de pintada en salsa: un plato refinado y generoso
La pata de pintada en salsa es mi plato reconfortante cuando me apetece auténtica cocina francesa sin tener que pasarme la tarde en la cocina. […]
Muslo de pintada en salsa: un plato refinado y generoso Leer más »
Lentejas con salchichas de Toulouse: la receta familiar
Siento una especial predilección por las lentejas con salchichas de Toulouse: es el tipo de plato que huele a comida casera, que se cuece a fuego lento […]
Lentejas con salchichas de Toulouse: la receta familiar Leer más »
Jalea de romero: la receta
La mermelada de romero es ese pequeño frasco que marca la diferencia en una tabla de quesos o acompañando un asado frío. La he adoptado como ingrediente […]