Preparo estos buñuelos de cereza Fougerolles cuando quiero un postre sencillo, un poco rústico, pero que se centre realmente en las sensaciones: el exterior crujiente, el interior suave y la cereza que estalla en jugo.
La primera vez que los probé, pensé que un donut era simplemente "masa frita". En realidad, no: todo se trata de una masa que no sea demasiado gruesa, aceite a la temperatura adecuada y el momento perfecto para añadir el azúcar y servirlo.
En las Fougerolles, obviamente pensamos en el kirsch. Aquí, lo uso como un saborizante, no como un licor dominante: lo justo en la masa para darle ese toque de almendra que combina a la perfección con la cereza.
Además, guardo un puñado de cerezas aparte para preparar una compota rápida en miniatura: sirve como un "coulis" rápido y evita que el postre sea simplemente dulce.
En esta época del año, las cerezas son las protagonistas, pero me gusta añadir un poco de ralladura de limón para realzar el sabor y evitar que la masa parezca pesada.
Y si tienes menta, dos hojas finamente picadas en el azúcar final, es un toque sutil pero que realmente realza el sabor.
Puedes adaptar fácilmente la receta: más o menos azúcar, kirsch opcional si cocinas para niños (sustituir por vainilla) y, sobre todo… servirlas inmediatamente.
Una rosquilla no espera: ¡es la que manda!
Fougerolles, buñuelos de cereza
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kcal49
minutosCerezas jugosas, una masa ligera para buñuelos con sabor a kirsch y una fritura rápida para obtener un resultado crujiente por fuera y tierno por dentro. Reboza los buñuelos en azúcar nada más sacarlos del aceite, como en Haute-Saône.
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Ingredientes
350 g de cerezas Fougerolles (o cerezas muy maduras), con hueso.
160 g de harina de trigo (T45 o T55)
2 huevos
20 cl de leche
25 g de azúcar glas
1 sobre de levadura en polvo (11 g cada uno)
1 una pizca de sal
1 ralladura de limón finamente rallada
1 cucharada de jugo de limón
2 cucharadas de kirsch (opcional pero tradicional)
1 cucharada de aceite neutro (en la masa)
80 g de azúcar glas (para cubrir)
1 cucharada de azúcar de vainilla O
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1,2 litros de aceite para freír (de girasol o de pepita de uva)
Equipo que puede resultarle útil
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Pasos de preparación
- Prepara las cerezas: lávalas, sécalas bien y quítales los tallos. Deja los huesos (esto es tradicional y limita la pérdida de jugo durante la cocción).
- Para preparar el azúcar final: mezcla 80 g de azúcar con el azúcar avainillado y un poco de ralladura de limón. Reserva en un plato hondo.
- Prepara la masa: en un bol, bate los huevos con 25 g de azúcar y una pizca de sal. Añade la leche, el aceite neutro, el kirsch (si lo usas), 1 cucharada de zumo de limón y un poco de ralladura.
- Añade la harina y el polvo de hornear: incorpóralos poco a poco y bate lo justo para obtener una masa suave y ligeramente espesa (con la consistencia de una masa espesa para panqueques). Deja reposar durante 10 minutos mientras se calienta el aceite: la masa se relaja y el polvo de hornear se activa.
- Calentar el aceite: En una cacerola o sartén profunda, calentar el aceite a 170-175 °C. Sin termómetro: Echar una pequeña cantidad de masa; debería subir inmediatamente, chisporroteando, sin dorarse al instante.
- Rebozar las cerezas: poner un puñado de cerezas en la masa y mezclar para que queden bien cubiertas.
- Para freír: con una cuchara, retire la pulpa de las cerezas rebozadas y vierta pequeños grupos en el aceite (de 6 a 8 buñuelos a la vez, no más). Fría durante 2 o 3 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén dorados.
- Escurrir: retirar con una espumadera y colocar sobre una rejilla o papel absorbente durante 30 segundos.
- Rebozar inmediatamente: pasar las rosquillas aún calientes por el azúcar aromatizada. Repetir hasta terminar con todo el azúcar.
- Compota rápida (opcional pero deliciosa): Pon un puñado de cerezas sobrantes en una cacerola pequeña con 1 cucharada de agua y 1 cucharada de azúcar de la mezcla. Cocina a fuego lento durante 4 o 5 minutos, hasta obtener un jugo espeso. Sírvelo con los donuts.
- Servir: Disfrútelo inmediatamente, mientras esté crujiente por fuera y tierno por dentro.
📊 Información nutricional
1 ración (aprox. 180 g, ~6-7 rosquillas)
| Nutritivo | Valor |
|---|---|
| calorías | 492 kcal |
| Proteínas | 9 gramos |
| Carbohidratos | 68 g |
| incluyendo azúcares | 40g |
| Lípidos | 20 g |
| incluyendo ácidos grasos saturados | 3 g |
| Fibras | 3 g |
| Sodio | 230 mg |
| Vitaminas | |
| Vitamina C | 12% AJR |
| Vitamina B2 | 11% AJR |
| Vitamina B9 | 9% AJR |
| minerales | |
| Potasio | 10% AJR |
| Fósforo | 13% AJR |
| Hierro | 9% AJR |
* CDR = Cantidad Diaria Recomendada
📝 Notas
Seguridad en los fosos: ¡adviertan a la gente en la mesa, obviamente!
Si prefiere deshuesar las cerezas Fougerolles (o las cerezas normales), hágalo, pero trabaje rápido y séquelas bien con papel de cocina: las cerezas demasiado húmedas darán como resultado buñuelos menos crujientes.
💡 Consejos del chef
Para obtener rosquillas ligeras, mantén el aceite a 170-175 °C: si está demasiado frío, quedarán grasosas; si está demasiado caliente, se dorarán por fuera y quedarán crudas por dentro. Seca bien las cerezas, de lo contrario salpicarán y la masa no se adherirá correctamente.
🔄 Variaciones
- Donas sin alcohol: sustituye el kirsch por 1 cucharadita de vainilla y un poco más de ralladura de limón para realzar el sabor con las cerezas.
- Para una receta con más sabor: añade una pizca de canela al azúcar final (mantendrá un sabor muy intenso sin alterar la base).
