Filete de cerdo con forma de araña: mi receta con champiñones y guisantes

La primera vez que cociné filete de cerdo, tuve una pequeña revelación: este corte sencillo (que suele venderse en carnicerías en lugar de supermercados) tiene una ternura casi similar a la de un filete, pero con el sabor inconfundible del cerdo. Si se sella correctamente, se mantiene jugoso y, como tiene un marmoleado natural, es muy fácil de cocinar… siempre y cuando no se cocine demasiado.

La preparo en una sartén, a la antigua usanza, porque así queda mejor: una costra preciosa, un centro rosado y, sobre todo, esos jugos que quedan en el fondo de la sartén y que hacen toda la salsa.

Mi primer instinto es desglasar con vino blanco y luego espesar rápidamente la salsa con un poco de mostaza y una nuez de mantequilla. No hace falta exagerar: cubre la superficie a la perfección.

Para la guarnición, me decanto por un estilo bistró: champiñones, guisantes y un poco de cebolleta para darle frescura. Aporta un toque verde y crujiente, y aligera el plato de forma natural. Nutricionalmente, las verduras aportan una buena dosis de proteínas y fibra.

Si prefieres una salsa más sustanciosa, puedes ajustar la cantidad de mostaza en la mesa. Y si encuentras un filete de araña de cerdo ya limpio, mucho mejor; de lo contrario, tómate dos minutos para quitar los tendones visibles: ¡así lo comerás mucho más rico!

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Filete de cerdo con guisantes y champiñones

Receta de Nathalie Laplace

5.0 basado en 1 voto(s)

Tipo de plato: plato principalCocina: FrancésDificultad: promedio

Porciones

4

gente

Preparación

17

minutos

Cocinando

33

minutos

calorías

426

kcal

Tiempo total

50

minutos

El filete de cerdo es un corte tierno y jugoso que queda delicioso en una sartén caliente. En mi receta, lo sirvo con champiñones y guisantes salteados, todo ello ligado con una salsa ligera de mostaza.

Modo de cocción

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Ingredientes

• 800 g de araña de cerdo

• 250 g de champiñones

• 200 g guisantes (frescos o congelados)

• 4 cebolletas (o 1 cebolla amarilla pequeña)

• 2 dientes de ajo

• 2 cucharadas de mostaza de Dijon

• 12 cl de vino blanco seco

• 12 cl de caldo (de pollo o de verduras)

• 25 gramos de mantequilla

• 1 cucharada de aceite neutro (de pepita de uva o de girasol)

• 1 cucharada de perejil picado

• sal fina

• Pimienta recién molida

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Pasos de preparación

• Saca el filete de cerdo de la nevera 10 minutos antes de cocinarlo. Sécalo con papel de cocina. Si es necesario, retira los pequeños tendones visibles con la punta de un cuchillo.
• Limpia los champiñones (con un cepillo o un paño húmedo) y córtalos en rodajas. Corta las cebolletas (partes blancas y verdes) y pica el ajo.
• Calienta una sartén grande (o cacerola) a fuego medio-alto. Agrega el aceite y 10 g de mantequilla. Cuando empiece a espumar, sella el cangrejo araña de 2 a 3 minutos por cada lado, sin moverlo, hasta que se dore bien.
• Sazona con sal y pimienta, luego retira la carne a un plato. Cúbrela ligeramente con papel de aluminio para mantenerla caliente.
• En la misma sartén, reduce el fuego a medio. Agrega los champiñones y deja que suelten su líquido durante 5 a 6 minutos. Luego agrega la cebolla y el ajo, y sofríe durante 2 minutos.
• Desglasar con vino blanco, raspando bien el fondo de la sartén para disolver los restos dorados. Dejar reducir durante 2 o 3 minutos: debe quedar un poco de líquido sabroso.
• Añade el caldo y la mostaza. Mezcla y cocina a fuego lento durante 3 minutos hasta que la salsa espese ligeramente.
• Agrega los guisantes. Cocina de 4 a 6 minutos (un poco más si son frescos). Prueba y ajusta la sal y la pimienta.
• Devuelve el filete de cerdo a la sartén con sus jugos. Caliéntalo durante 2 minutos a fuego lento para que recupere la temperatura sin que se cocine demasiado.
• Retire del fuego y añada la mantequilla restante (15 g) en trozos pequeños, removiendo bien para que la salsa adquiera un brillo intenso. Agregue el perejil, mezcle y sirva inmediatamente con la salsa por encima.

📊 Información nutricional

1 ración (aprox. 360 g)

* CDR = Cantidad Diaria Recomendada

📝 Notas

Si tu carnicero te ofrece filete de araña ya cortado en trozos pequeños, procura que sean bastante grandes: se seca más rápido si está picado demasiado fino. Para una presentación impecable, corta la carne después de calentarla durante un minuto en su propio jugo, no antes.

💡 Consejos del chef

El verdadero problema con las recetas de filete de cerdoes cocinarlo demasiado. Procure que la carne quede ligeramente rosada; así se mantendrá jugosa. Para una salsa más ligera, redúzcala un minuto más después de añadir el vino blanco, antes de agregar el caldo. Y si su sartén es pequeña, selle la carne en dos tandas: de lo contrario, hervirá en lugar de dorarse.

🔄 Variaciones

• La versión más "bistro": sustituir 1/3 del caldo por nata (en la misma cantidad) y reducir la mostaza a 1 cucharada para mantener el equilibrio.
• Filete de cerdo con hierbas: añade una ramita de tomillo junto con los champiñones y un toque de estragón picado al final.

Nathalie Laplace

Redactora gastronómica para la web Simple & Bon. Apasionada de la cocina sana, especialmente de las ensaladas y las recetas de cocción lenta o al horno.