Escalope de ternera con limón: la receta a la sartén con su salsa enriquecida con mantequilla

Siento debilidad por el escalope de ternera con limón porque es el tipo de plato que parece muy sencillo... pero que se basa en dos o tres gestos que lo cambian todo.

La carne se selló rápida y uniformemente, la sartén se desglasó con limón y la salsa se terminó con mantequilla para obtener ese aspecto brillante y ligeramente untuoso que le da un toque de "bistró casero".

Solía ​​preparar este plato a menudo cuando quería algo elegante sin pasarme toda la noche en la cocina. La ternera queda tierna si se cocina brevemente, y el limón realza el sabor sin enmascararlo. Las alcaparras le dan un toque salado que le aporta profundidad, y el perejil completa el plato con una deliciosa nota fresca.

Para ceñirme a la receta clásica, utilizo una base de harina, mantequilla, limón, caldo y alcaparras. Mi toque personal, muy sutil: unas virutas de ralladura de limón añadidas fuera de fuego para un sabor más intenso, y un puñado de guisantes (de temporada) como acompañamiento rápido, solo para darle color y un toque de dulzura que equilibre la acidez.

Sírvelo con patatas al vapor o puré de patatas. Y sobre todo, recuerda la regla de oro: la salsa se hace en la sartén, con los jugos. ¡Ahí reside todo el sabor!

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Escalope de ternera con limón

Receta de Nathalie Laplace

5.0 basado en 1 voto(s)

Tipo de plato: plato principalCocina: FrancésDificultad: promedio

Porciones

4

gente

Preparación

16

minutos

Cocinando

32

minutos

calorías

353

kcal

Tiempo total

48

minutos

Una receta con escalopes de ternera ligeramente sellados, salsa de limón con mantequilla y alcaparras para darle un toque cítrico. Sencilla, rápida y muy clásica, al estilo bistró.

Modo de cocción

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Ingredientes

• 4 escalopes de ternera (aprox. 150 g cada uno)

• 40 g de harina

• 50 gramos de mantequilla

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 1 limón (jugo + ralladura finamente rallada)

• 12 cl de caldo de pollo (o caldo claro)

• 2 cucharadas de alcaparras (aprox. 10 g por cucharada), escurridas

• 2 cucharadas de perejil de hoja plana picado

• 200 g guisantes (frescos o congelados)

• sal fina

• Pimienta recién molida

Pasos de preparación

• Saca las chuletas del refrigerador 10 minutos antes. Sécalas con papel de cocina: la carne seca se dora mejor.
• Enharina ligeramente los escalopes por ambos lados y retira el exceso. Sazona con sal y pimienta.
• Cueza los guisantes en una cacerola pequeña con agua hirviendo con sal: de 6 a 8 minutos (dependiendo de si son frescos o congelados). Escúrralos y manténgalos calientes.
• En una sartén grande, calienta el aceite de oliva con 20 g de mantequilla a fuego medio-alto. Cuando la mantequilla empiece a espumar, añade los escalopes sin apilarlos.
• Dora durante 1 minuto y 30 segundos a 2 minutos por cada lado (según el grosor): deben dorarse sin secarse. Retíralas a un plato y cúbrelas ligeramente con papel de aluminio.
• Baja el fuego a medio. Agrega el caldo a la sartén y raspa el fondo con una espátula para despegar los restos dorados. Deja que se reduzca durante 2 o 3 minutos.
• Añade el zumo de limón y las alcaparras. Deja que hierva a fuego lento durante 1 minuto.
• Retirar del fuego y espesar la salsa: añadir los 30 g de mantequilla restantes en trozos pequeños, removiendo hasta obtener una salsa brillante y ligeramente espesa (no dejar que vuelva a hervir).
• Añade la ralladura de limón finamente picada y el perejil. Prueba y ajusta la sazón: a veces las alcaparras ya son bastante saladas.
• Vuelva a colocar los escalopes en la sartén durante 30 segundos, solo para recalentarlos y cubrirlos con la salsa. Sírvalos inmediatamente con los guisantes y rocíelos generosamente con la salsa.

📊 Información nutricional

1 ración (aprox. 240 g)

* CDR = Cantidad Diaria Recomendada

📝 Notas

Si las chuletas de ternera son muy finas, reduzca el tiempo de cocción a 60-75 segundos por cada lado. La ternera pasa rápidamente de tierna a seca. Para una salsa más suave, use un limón maduro y evite la parte blanca rallándolo muy finamente.

💡 Consejos del chef

La clave está en la salsa: una vez añadida la mantequilla, retira la sartén del fuego o ponla a fuego muy bajo. Si hierve, la salsa puede cortarse.

Enharinar ligeramente: solo queremos ayudar a dorar y ligar, no a empanar.

🔄 Variaciones

• Escalope de ternera estilo bistró: sustituya los guisantes por patatas al vapor y añada una cucharada de nata al final de la salsa (con el fuego apagado).
• Para una receta con un sabor aún más cítrico: añade un poquito de zumo de limón al servir, directamente en el plato, en lugar de en la sartén.

Nathalie Laplace

Redactora gastronómica para la web Simple & Bon. Apasionada de la cocina sana, especialmente de las ensaladas y las recetas de cocción lenta o al horno.