El pato en cazuelaes mi tipo de plato reconfortante cuando me apetece un guiso de verdad... pero sin tener que pasarme la tarde preparándolo.
Lo probé y lo volví a probar para que durara menos de una hora: primero se dora bien la lata (ahí es donde se desarrolla el sabor), luego se deja terminar de cocinar lentamente con verduras y una base de vino blanco.
Me gusta esta versión porque respeta el espíritu clásico: un ave bien sellada, una guarnición sencilla y una salsa ligera preparada al final de la cocción.
Y para darle un toque especial sin complicarme demasiado, añado una pizca de mostaza tradicional a la salsa: no le da un sabor a mostaza al plato, simplemente realza el sabor de los jugos.
En cuanto a la temporada, las zanahorias, los puerros y las setas forman el trío perfecto: aportan dulzura, una textura que se deshace en la boca y un toque amaderado.
Técnicamente hablando, todo se reduce a dos sencillos pasos: dorar bien la piel (sin quemarla) y desglasar correctamente para recuperar los jugos del fondo de la olla.
Puedes personalizarla sin estrés: si prefieres una salsa más ligera, redúcela un poco más y usa menos nata.
Si lo prefieres muy confitado, corta el pato en trozos para acelerar la cocción. En cualquier caso, recuerda probarlo y ajustar al final: sal, pimienta, acidez… todo se ajusta en el último momento.
Pato en cazuela
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minutosUna pechuga de pato dorada y luego cocinada a fuego lento en una cazuela con zanahorias, puerros y champiñones. La salsa de vino blanco, ligeramente cremosa y aromatizada con mostaza, cubre todos los ingredientes sin resultar pesada.
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Ingredientes
1 lata (aprox. 1,6 kg), lista para cocinar
2 zanahorias (aprox. 100 g por unidad)
1 puerro (aprox. 180 g por unidad)
250 g de champiñones
1 cebolla amarilla (aprox. 120 g por unidad)
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite neutro
150 ml de vino blanco seco
250 ml de caldo de pollo
2 cucharadas de mostaza integral (aprox. 30 g, multiplicar según sea necesario)
80 ml de nata fresca (15-30% de grasa)
2 ramas de tomillo
1 hoja de laurel
1 cucharada de perejil picado
Sal fina y pimienta recién molida
Pasos de preparación
- Prepara el pato: retira el exceso de grasa de la cola si es necesario, sazona el interior y el exterior con sal y pimienta. Átalo rápidamente para que conserve una buena forma (opcional pero práctico).
- Prepara las verduras: pela las zanahorias y córtalas en rodajas finas. Corta el puerro en rodajas finas (reservando principalmente la parte blanca y la verde tierna) y enjuágalo bien. Pica finamente la cebolla. Machaca el ajo. Corta los champiñones en cuartos.
- Calienta bien una cacerola (de hierro fundido es ideal). Vierte el aceite. Coloca el pato con la pechuga hacia abajo y dóralo durante 6 a 8 minutos sin moverlo. Luego, dale la vuelta para dorar los otros lados (muslos y lomo) de manera uniforme, durante unos 10 a 12 minutos en total.
- Retire la lata y colóquela en un plato. Si hay mucha grasa, deseche parte de ella, dejando el equivalente a 1 o 2 cucharadas en el fondo de la olla.
- Añade la cebolla, las zanahorias y el puerro. Sazona ligeramente con sal y sofríe durante 5 minutos, raspando el fondo para despegar los trocitos dorados: esto le dará sabor a la salsa.
- Añade el ajo y el tomillo y remueve durante 30 segundos. Desglasa con el vino blanco: viértelo de golpe y raspa bien el fondo de la sartén con una cuchara de madera para despegar los restos adheridos. Deja que hierva durante 2 minutos.
- Vuelva a colocar el pato en la olla. Añada la hoja de laurel y vierta el caldo. Tape y cocine a fuego lento durante 22 minutos, dándole la vuelta al pato a la mitad de la cocción.
- Añade los champiñones alrededor de la lata, tápala y continúa cocinando durante 10 minutos, siempre a fuego lento (sin que hierva a borbotones).
- Comprueba si está cocido: pincha el muslo; los jugos deben salir transparentes. Si es necesario, cocina durante 3 a 5 minutos más.
- Retire la lata y déjela reposar durante 8 minutos, tapada ligeramente (con papel de aluminio). Mientras tanto, retire la hoja de laurel. A fuego medio, reduzca el jugo durante 3 o 4 minutos para concentrarlo.
- Baja el fuego. Incorpora la mostaza integral y luego la crema. Mezcla durante 1 minuto sin que hierva a borbotones. Prueba y ajusta la sal y la pimienta.
- Corta el pato en trozos (muslos, alas y luego pechugas). Sírvelo con las verduras, cúbrelo con la salsa y termina con perejil picado.
📊 Información nutricional
1 ración (aprox. 380 g, con salsa y verduras)
| Nutritivo | Valor |
|---|---|
| calorías | 639 kcal |
| Proteínas | 45 g |
| Carbohidratos | 13 g |
| incluyendo azúcares | 6 g |
| Lípidos | 43 g |
| incluyendo ácidos grasos saturados | 12 g |
| Fibras | 3 g |
| Sodio | 860 mg |
| Vitaminas | |
| Vitamina A | 110% de la CDR |
| Vitamina B3 | 55% AJR |
| Vitamina B12 | 70% de la ingesta diaria recomendada (IDR) |
| minerales | |
| Hierro | 22% AJR |
| Fósforo | 40% AJR |
| Potasio | 28% AJR |
* CDR = Cantidad Diaria Recomendada
📝 Notas
Si va a servir el pato en una cazuela con patatas al vapor o puré de patatas, utilice un poco menos de sal en el caldo al principio: la salsa se concentrará durante la reducción.
💡 Consejos del chef
Para que la piel quede bien dorada, la cazuela debe estar muy caliente al principio y el pato debe estar completamente seco. Si la salsa parece demasiado espesa, retire la grasa de la superficie de los jugos con una cuchara antes de añadir la nata.
🔄 Variaciones
- Para una salsa más rica: sustituya 50 ml de caldo por 50 ml de vino blanco y deje reducir durante 1 minuto más antes de añadir la nata.
- Sin nata: sustituir la nata por 1 nuez de mantequilla (10 g) fuera del fuego para espesar ligeramente la salsa.
