Lentejas con salchichas de Toulouse: la receta familiar

Siento una especial predilección por las lentejas con salchichas de Toulouse: es el tipo de plato que huele a comida casera, se cocina a fuego lento y agrada a todo el mundo sin complicaciones.

La primera vez que realmente lo "entendí" fue dorando las salchichas por separado y luego dejándolas terminar de cocinarse en las lentejas: así se conserva el sabor, se evita que la grasa se esparza por todas partes y se obtiene ese caldo aromático que se adhiere lo justo.

Aquí me quedo con la versión tradicional: lentejas verdes (lentejas Puy si las tienes), una guarnición aromática sencilla (cebolla, zanahoria, puerro, ajo), laurel, tomillo… y un toque de mostaza al final, porque armoniza todos los sabores sin enmascararlos. El plato es rústico, pero tiene un equilibrio perfecto: las lentejas aportan proteínas vegetales y fibra, y las verduras se funden con la salsa.

Para que dure menos de una hora, elijo lentejas verdes que se cocinan en unos 25 minutos y lo hago todo rápidamente: mientras las salchichas se doran, preparo la guarnición; luego, todo se cuece a fuego lento. Si prefieres una salsa un poco más espesa, te doy un pequeño truco para el final de la cocción.

En cuanto a la personalización: puedes jugar con la textura (más "sopa" o más "guiso") ajustando el caldo y con el condimento (mostaza suave o fuerte).

Pero la base sigue siendo la que esperamos: lentejas bien cocidas, salchichas jugosas y hierbas que dan sabor sin enmascararlo.

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Lentejas con salchichas de Toulouse

Receta de Nathalie Laplace

5.0 basado en 1 voto(s)

Tipo de plato: plato principalCocina: FrancésDificultad: promedio

Regiones

4

regiones

Tiempo de preparación

10

minutos

Tiempo de cocción

40

minutos

calorías

792

kcal

Tiempo total

50

minutos

Un plato clásico y reconfortante: lentejas verdes guisadas con zanahorias, puerros, hierbas aromáticas y salchichas de Toulouse doradas. Todo ello en una salsa ligeramente espesa, aromatizada con laurel y tomillo.

Modo de cocción

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Ingredientes

• 320 g lentejas (idealmente de Le Puy), enjuagadas

• 4 Salchichas de Toulouse (aprox. 500 g)

• 1 cebolla amarilla (aprox. 150 g), cortada en rodajas finas

• 2 dientes de ajo machacados

• 1 zanahoria (aprox. 120 g), cortada en dados

• 1 Parte blanca del puerro (aprox. 120 g), en rodajas

• 1 hoja de laurel

• 1 ramita de tomillo (o 1/2 cucharadita de tomillo seco)

• 1,1 litros de caldo de pollo (o caldo de verduras)

• 1 una cucharada de aceite neutro (o grasa de pato si la tiene)

• 1 cucharada de mostaza de Dijon

• Sal fina, pimienta recién molida

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Instrucciones

• Enjuague las lentejas con agua fría y escúrralas. Prepare el relleno: pique finamente la cebolla, corte la zanahoria en dados, rebane finamente la parte blanca del puerro y machaque el ajo.
• Calienta una olla grande de hierro fundido a fuego medio-alto con el aceite. Agrega las salchichas de Toulouse y dóralas de 6 a 8 minutos, dándoles la vuelta con frecuencia. El objetivo es que adquieran un bonito color, no que se cocinen por completo. Resérvalas en un plato.
• En la misma olla (sin limpiarla), baja el fuego a medio. Agrega la cebolla, la zanahoria y el puerro. Sofríe durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que empiecen a ablandarse. Agrega el ajo y revuelve durante 30 segundos.
• Añade las lentejas enjuagadas, la hoja de laurel y el tomillo. Vierte el caldo. Deja que hierva a fuego lento.
• Vuelva a colocar las salchichas en la olla (junto con los jugos que se hayan acumulado en el plato). Tape parcialmente y cocine a fuego lento durante 20 a 25 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas (pero no blandas). Remueva una o dos veces durante la cocción y compruebe el nivel del líquido: añada un vaso pequeño de agua si es necesario.
• Retire las salchichas y córtelas en rodajas diagonales (o déjelas enteras, a la antigua usanza). Vuelva a colocarlas en la olla durante 2 minutos para recalentarlas.
• Retire del fuego y deseche la hoja de laurel y el tomillo. Incorpore la mostaza. Pruebe y sazone con sal y pimienta. Consejo para una salsa más espesa: para una salsa ligeramente más consistente, aplaste dos cucharadas de lentejas contra el borde de la olla y mezcle.
• Sírvelo bien caliente, con las salchichas encima y un poco de su jugo. Un toque de pimienta al final, ¡y listo!.

📊 Información nutricional

1 ración (aprox. 520 g)

* CDR = Cantidad Diaria Recomendada

📝 Notas

Si preparas el plato con antelación, caliéntalo suavemente con un chorrito de agua o caldo: las lentejas se espesan al reposar. ¡Y a menudo está aún mejor al día siguiente!

💡 Consejos del chef

Para que las salchichas queden jugosas, dórelas primero y luego termine de cocinarlas a fuego lento con las lentejas (sin que llegue a hervir). Si el caldo ya está salado, espere hasta el final antes de añadir más sal: las lentejas la absorben rápidamente y es fácil pasarse con la sal.

🔄 Variaciones

• Para una versión más rústica: añade 100 g de beicon ahumado al sofreír las verduras (y reduce la sal).
• Para un sabor más herbáceo: agregue 1 cucharada de perejil de hoja plana picado al servir.

Nathalie Laplace

Redactora gastronómica para la web Simple & Bon. Apasionada de la cocina sana, especialmente de las ensaladas y las recetas de cocción lenta o al horno.