Pasta con foie gras: mi receta gourmet para tus comidas navideñas

Tengo debilidad por los platos que permiten celebrar una "gran noche" sin tener que pasar dos horas en la cocina, y esta pasta con foie gras es uno de ellos.

La primera vez que logré perfeccionar esta receta fue después de una comida de celebración: foie gras sobrante, una botella de vino blanco abierta y un antojo de un plato sencillo pero muy francés. Desde entonces, la preparo siempre que quiero algo reconfortante y elegante a la vez.

El principio es muy clásico: se prepara una base de chalotas y vino blanco, se reduce, se añade un poco de caldo y nata, y luego se derrite el foie gras fuera del fuego para que conserve su textura aterciopelada (si se hierve, puede cuajarse y volverse grasoso). A continuación, se une la pasta con un cucharón del agua de cocción: esto es lo que le da la textura de salsa pegajosa.

Para darle un toque personal (sin renunciar al estilo tradicional), añado pera y nueces. Es una combinación que marida a la perfección con el foie gras: la pera aporta una frescura delicada y la nuez un toque crujiente y tostado. Además, ayuda a que el plato no resulte simplemente "rico", sino más bien equilibrado y armonioso.

En cuanto a la adaptación: puedes ajustar la intensidad del foie gras según lo que tengas a mano (semicocido o crudo), elegir tagliatelle o pasta larga y experimentar con la pimienta (una buena pimienta negra recién molida marca la diferencia).

Y si te gusta esa sensación de hormigueo, una pizca de nuez moscada en la crema es bastante discreta pero formidable

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Pasta con foie gras

Receta de Nathalie Laplace

5.0 basado en 1 voto(s)

Tipo de plato: plato principalCocina: FrancésDificultad: promedio

Porciones

4

gente

Preparación

21

minutos

Cocinando

38

minutos

calorías

886

kcal

Tiempo total

59

minutos

Tagliatelle con una cremosa salsa de foie gras, espesada con vino blanco y caldo, con un toque de pera y nuez para mayor profundidad. Un plato contundente, pero con texturas equilibradas: tierno y jugoso, crujiente y con la acidez justa.

Modo de cocción

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Ingredientes

• 400 g tagliatelle (secos)

• 180 g precocido foie gras

• 2 chalotes

• 1 diente de ajo

• 15 cl de vino blanco seco

• 12 cl de caldo de pollo

• 18 cl de crema líquida entera

• 1 pera (tipo conferencia), firme

• 40 g de nueces

• 20 gramos de mantequilla

• 1 cucharada de aceite neutro

• 1 cucharadita de jugo de limón

• sal fina

• Pimienta negra recién molida

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Pasos de preparación

• Saca el foie gras del refrigerador 10 minutos antes de empezar, para que sea más fácil de manipular. Córtalo en trozos (de 2 a 3 cm).
• Pele y pique finamente las chalotas. Machaque el ajo (o píquelo muy finamente).
• Corta la pera en dados pequeños (sin hacer puré). Rocíala con jugo de limón y mezcla; esto evita que se oxide.
• Tuesta los frutos secos durante 3 o 4 minutos en una sartén seca, solo para que se doren. Reserva.
• En una sartén grande, derrita la mantequilla con el aceite a fuego medio. Añada las chalotas y una pizca de sal, y sofríalas durante 4 o 5 minutos: deben quedar transparentes, no doradas.
• Añade el ajo durante 30 segundos y luego desglasa con el vino blanco. Raspa el fondo de la sartén y deja que se reduzca considerablemente durante 6 a 8 minutos, hasta que solo queden unas 2 o 3 cucharadas de líquido.
• Añade el caldo, deja cocer a fuego lento durante 2 minutos y luego incorpora la nata. Sazona generosamente con pimienta y deja reducir suavemente durante 4 a 6 minutos: la salsa debe cubrir el dorso de una cuchara.
• Mientras la salsa se reduce, pon a hervir una olla grande con agua salada. Cocina los tagliatelle al dente siguiendo las instrucciones del paquete. Reserva 200 ml del agua de cocción antes de escurrirlos.
• Baja el fuego de la sartén al mínimo, e incluso apágalo por completo si hierve demasiado. Agrega los trozos de foie gras a la salsa caliente y revuelve suavemente: se derretirán y espesarán sin llegar a hervir.
• Añade los tagliatelle a la sartén. Mezcla durante 30 a 45 segundos, añadiendo poco a poco agua de cocción hasta obtener una salsa brillante que cubra bien la pasta.
• Añade las peras cortadas en dados y mezcla brevemente (solo para calentarlas). Prueba y ajusta la sazón: a menudo, basta con añadir pimienta molida, y después sal.
• Sírvelo inmediatamente, decorado con nueces tostadas y un poco más de pimienta.

📊 Información nutricional

1 ración (aprox. 430 g)

* CDR = Cantidad Diaria Recomendada

📝 Notas

Si utilizas un foie gras muy salado (algunos semicocidos lo son), añade un poco menos de sal al agua de la pasta y ajústala solo al final de la receta.

Para una presentación aún más cuidada, sírvalo en platos calientes: la salsa tardará más en cuajar.

💡 Consejos del chef

La clave está en la temperatura: el foie gras se derrite en una salsa caliente, pero sin que llegue a hervir. Si observa que la grasa se separa de la salsa, retire del fuego, añada 1 o 2 cucharadas del agua de cocción de la pasta y bata rápidamente para emulsionar de nuevo.

🔄 Variaciones

• Para una pasta con foie gras más tradicional: sustituya la pera por una pizca de nuez moscada y sírvala simplemente con nueces.
• Receta con un vino más dulce: utilice un vino blanco dulce, reduciendo la cantidad a 10 cl, para mantener el equilibrio con el foie gras.

Nathalie Laplace

Redactora gastronómica para la web Simple & Bon. Apasionada de la cocina sana, especialmente de las ensaladas y las recetas de cocción lenta o al horno.