Granos de Job o lágrimas de Job: mi receta francesa a base de plantas

La primera vez que cociné con lágrimas de Job (también conocidas como "lágrimas de Job"), tuve una verdadera revelación: son una mezcla entre un grano rústico y una pasta pequeña, con un brillo nacarado y una textura muy agradable. Son el tipo de ingrediente que transforma un plato sencillo en una exquisitez instantánea.

Conocida también como Coix lacryma-jobi, grano de Job, lágrimas de Job, hierba de cuentas, larmilla, hierba collar o semilla de cuentas, es una especie de Poaceae (gramíneas) que crece en lugares húmedos y es originaria del sudeste asiático. Es un cereal relativamente rico en proteínas y sin gluten

En mi versión tradicional, los preparo como un ingrediente básico de la cocina francesa: una base aromática (cebolla, ajo), un chorrito de caldo, cocción lenta y, finalmente, una guarnición de verduras y champiñones salteados para realzar el sabor. Por último, un toque de mantequilla y perejil para completar el plato y darle ese toque de sofisticación que tanto nos gusta.

Para que sea un plato de temporada y conserve su carácter, le añado puerro, zanahoria y champiñones. Esto le aporta una textura cremosa, un toque dulce y un aroma terroso. Nutricionalmente, también es un plato bastante equilibrado: carbohidratos complejos, fibra, un poco de proteína vegetal y una buena cantidad de verduras.

Si nunca has cocinado esto antes, no te preocupes: la clave está en no apresurar el proceso de cocción. Deja que hierva a fuego lento, vigila el nivel del líquido y pruébalo al final.

Después, puedes adaptarlo fácilmente: más perejil, un poco de vino blanco al desglasar o un toque de mostaza tradicional si te gusta (pero la base sigue siendo la misma).

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Gramas de Job (Lágrimas de Job) versión guisada de verduras

Receta de Nathalie Laplace

5.0 basado en 1 voto(s)

Tipo de plato: plato principalCocina: FrancésDificultad: promedio

Porciones

4

gente

Preparación

17

minutos

Cocinando

38

minutos

calorías

437

kcal

Tiempo total

55

minutos

Las lágrimas (o "granos de Job") se cocinan suavemente como un guiso de verduras, con champiñones, puerros y zanahorias. Todo ello ligado con un toque de mantequilla y perejil para obtener un plato sencillo, reconfortante y realmente delicioso.

Modo de cocción

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Ingredientes

• 260 g de granos de Job o lágrimas de Job (secas)

• 1 cebolla amarilla (aprox. 120 g)

• 2 dientes de ajo

• 1 puerro (aprox. 180 g netos)

• 2 zanahorias (aprox. 200 g)

• 250 g de champiñones

• 1,1 L de caldo de verduras caliente

• 40 gramos de mantequilla

• 2 cucharadas de aceite de oliva (aprox. 20 g)

• 2 cucharadas de perejil de hoja plana picado

• 1 hoja de laurel

• 1 ramita de tomillo

• 1 una cucharadita de sal fina (ajustar según sea necesario)

• Pimienta negra

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Pasos de preparación

• Enjuague los granos de Job en agua fría en un colador, revolviéndolos bien. Escúrralos.
• Pica finamente la cebolla. Pica el ajo. Lava el puerro y córtalo en medias lunas finas. Corta las zanahorias en dados (cuanto más pequeños sean los dados, más rápido se cocinarán). Corta los champiñones en láminas.
• En una cacerola, calienta 1 cucharada de aceite de oliva con 20 g de mantequilla. Sofríe la cebolla durante 3 minutos a fuego medio, sin que se dore. Agrega el ajo y revuelve durante 30 segundos.
• Vierta las lágrimas de Job en la olla. Mezcle durante 2 minutos: la idea es cubrirlas de grasa para desarrollar un sabor más redondo.
• Añade la hoja de laurel y el tomillo, y vierte 900 ml de caldo caliente. Deja que hierva a fuego lento, tapa parcialmente y cocina durante 22 minutos, removiendo de vez en cuando. Si empieza a pegarse o se seca demasiado, añade un poco más de caldo.
• Mientras tanto, calienta la segunda cucharada de aceite de oliva en una sartén grande. Sofríe los champiñones a fuego medio-alto durante 6 o 7 minutos: deben dorarse ligeramente y evaporarse el agua. Al final, sazona con sal y pimienta y reserva.
• En la misma sartén, añade 20 g de mantequilla. Sofríe el puerro y las zanahorias durante 6 a 8 minutos a fuego medio, hasta que se ablanden. Reserva.
• Cuando los granos empiecen a ablandarse, pero aún estén ligeramente firmes, añade el puerro y las zanahorias a la olla. Vierte unos 200 ml del caldo restante. Cocina a fuego lento durante 8 minutos más.
• Añade los champiñones. Cocina durante 3 minutos más y prueba: los granos deben estar tiernos, con una textura ligeramente firme. Rectifica la sal y la pimienta.
• Retirar del fuego, añadir el perejil y mezclar. Dejar reposar tapado durante 2 minutos: la textura se asentará y el plato quedará más compacto.

📊 Información nutricional

1 ración (aprox. 410 g)

* CDR = Cantidad Diaria Recomendada

📝 Notas

pueden Las lágrimas de Job encontrar en tiendas de productos orgánicos o en la sección de "granos antiguos". Si los granos son muy secos o grandes, la cocción puede tardar de 5 a 10 minutos más: confía en tu paladar y añade un poco de caldo si es necesario.

💡 Consejos del chef

La mejor manera de hacerlo es tener un caldo bien caliente a mano y añadirlo poco a poco. Las lágrimas de Job se cocinan a fuego lento; si las echas todas de golpe, la textura se vuelve menos agradable.

Y si desea un resultado más "al estilo bistró", termine la cocción con una nuez extra de mantequilla (de 5 a 10 g).

🔄 Variaciones

• Receta tradicional de lágrimas de Job, más contundente: desglasar los champiñones con 4 cl de vino blanco seco antes de reservarlos, y luego dejar reducir durante 1 minuto.
• Opción con hierbas: sustituya la mitad del perejil por cebollino picado para un toque más fresco.

Nathalie Laplace

Redactora gastronómica para la web Simple & Bon. Apasionada de la cocina sana, especialmente de las ensaladas y las recetas de cocción lenta o al horno.