Pastel de calabacín y atún: una receta deliciosa que se deshace en la boca

Preparo este pastel de calabacín y atún siempre que necesito un plato sencillo que mantenga bien su forma y que funcione igual de bien como comida rápida o en porciones individuales para guardar en un recipiente para el día siguiente.

Lo perfeccioné después de varios intentos: el verdadero secreto está en controlar el agua que suelta el calabacín. Si lo rallas y le quitas un poco de agua, obtienes una miga suave sin el efecto de "pastel empapado".

Me encanta la sensación de cocina casera con atún enlatado, pero con un toque fresco gracias al calabacín. El queso (Emmental en la versión clásica) le da consistencia y un toque de exquisitez, y la mostaza realza el sabor sin ser demasiado fuerte.

Tiene un espíritu típicamente francés: un pastel salado, para compartir y disfrutar sin complicaciones

En esta época del año, el calabacín es sin duda el protagonista, y a menudo le añado un poco de cebolleta y cebollino cuando los tengo: le aporta un sabor intenso sin resultar pesado.

Nutricionalmente, aporta proteínas del atún y los huevos, y fibra del calabacín. Es saciante, pero a la vez bastante ligero.

Puedes acompañarlo con una ensalada verde bien aliñada (que equilibra la cremosidad) o con tomates. Y si lo comes frío, está aún mejor después de reposar un rato: ¡los sabores se intensifican y la textura se vuelve perfecta!

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Pastel de calabacín y atún

Receta de Nathalie Laplace

5.0 basado en 1 voto(s)

Tipo de plato: plato principalCocina: FrancésDificultad: fácil

Porciones

4

gente

Preparación

17

minutos

Cocinando

38

minutos

calorías

482

kcal

Tiempo total

55

minutos

Una receta para un bizcocho salado, húmedo y aromático, donde el calabacín le aporta una textura cremosa y el atún un toque distintivo. Perfecto tanto caliente como frío, con una corteza dorada y una miga ligera y esponjosa.

Modo de cocción

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Ingredientes

• 200 g de calabacín rallado

• 140 g de atún enlatado escurrido

• 3 huevos

• 150 g de harina de trigo

• 8 g de levadura en polvo

• 10 cl de leche

• 6 cl de aceite neutro (girasol o pepita de uva)

• 80 g de queso Emmental rallado

• 50 g de cebolleta finamente picada

• 10 g de cebollino fresco picado

• 1 cucharadita de mostaza

• 1/2 cucharadita de sal

• Pimienta negra

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Pasos de preparación

• Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa ligeramente un molde para pasteles (o fórralo con papel de hornear).
• Ralla el calabacín con un rallador grueso. Colócalo en un paño de cocina limpio (o en un colador), sazona ligeramente con sal y exprime para eliminar la mayor cantidad de agua posible. No es necesario secarlo por completo, solo evitar que la masa quede blanda.
• En un bol, bate los huevos con la leche, el aceite y la mostaza. Sazona generosamente con pimienta.
• Añade la harina y el polvo de hornear. Mezcla solo hasta que no queden grumos de harina (no es necesario mezclar demasiado, esto hace que el pastel quede más ligero).
• Agrega el queso Emmental, el atún desmenuzado, el calabacín escurrido, la cebolleta y el cebollino. Prueba la mezcla (sí, lleva huevo, pero solo un poquito de sal) y ajusta la sazón: el atún y el queso ya son bastante salados.
• Vierta la mezcla en el molde y alise la superficie. Golpee suavemente el molde una vez sobre la superficie de trabajo para eliminar las burbujas de aire grandes.
• Hornear durante 38 minutos a 180 °C. El pastel estará listo cuando esté dorado y al insertar un cuchillo en el centro, este salga limpio (o con solo una pequeña miga).
• Déjelo enfriar durante 10 minutos en el molde y luego desmóldelo sobre una rejilla. Córtelo en rebanadas cuando esté tibio o completamente frío.

📊 Información nutricional

1 ración (aprox. 220 g)

* CDR = Cantidad Diaria Recomendada

📝 Notas

Las tortitas de calabacín y atún se conservan bien durante 3 días en el frigorífico, envueltas adecuadamente. Para recuperar su textura perfecta, recalienta las porciones durante 6-8 minutos a 160 °C (o durante unos minutos en una sartén seca para que queden ligeramente crujientes).

💡 Consejos del chef

Para obtener una miga suave pero ligera: mezcle la harina solo hasta que se incorpore y exprima bien el calabacín. Si la parte superior se dora demasiado rápido, cúbrala con papel de aluminio durante los últimos 10 minutos.

🔄 Variaciones

• Añade 1 cucharada de alcaparras escurridas a tu pastel de atún y calabacín para darle un toque de "ensalada Niçoise".
• Si prefieres una combinación de atún y hierbas más marina, sustituye el cebollino por eneldo en la receta del pastel.

Nathalie Laplace

Redactora gastronómica para la web Simple & Bon. Apasionada de la cocina sana, especialmente de las ensaladas y las recetas de cocción lenta o al horno.