La primera vez que cociné diots al vino tinto, comprendí por qué este plato ha pasado de generación en generación: porque es sencillo, rústico e inmediatamente evoca la reconfortante comida de montaña.
El principio es increíblemente ingenioso: se doran las salchichas para darles sabor, se sofríen las verduras para que queden dulces, luego se humedecen con vino tinto y se dejan cocer a fuego lento.
El resultado: salchichas tiernas y una salsa oscura, corta y ligeramente almibarada.
En mi versión casera, mantengo los ingredientes básicos de la cocina saboyana: salchichas, cebollas, vino tinto, un ramillete de hierbas aromáticas y un poco de ajo. Y le añado un trío que combina muy bien con la salsa: zanahoria, champiñones y perejil.
Se mantiene totalmente fiel al espíritu tradicional, pero da como resultado un plato más generoso, con una auténtica sensación de guiso, sin complicar las cosas.
Desde un punto de vista técnico, todo se reduce a dos cosas sencillas: dorar bien los diots (para darles color y sabor) y dejar que se reduzcan lentamente al final de la cocción (para obtener una salsa que se adhiera a la cuchara).
Puedes servirlo con patatas al vapor o polenta, y tendrás un plato completo, rico en proteínas y con verduras que lo equilibran.
Si prefieres una salsa más rica, elige un vino tinto con bastante cuerpo (sin llegar a ser un grand cru) y tómate el tiempo necesario para raspar los jugos del fondo de la olla: ahí es donde se elabora el plato.
Diots en vino tinto
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minutosUna receta de salchichas doradas a la perfección, cocinadas a fuego lento en vino tinto con cebolla, zanahoria y champiñones. Una salsa ligera y brillante y unas salchichas increíblemente tiernas, como las de Saboya.
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Ingredientes
8 diodos (aprox. 100 g cada uno)
2 cebollas amarillas (aprox. 120 g cada una), en rodajas
2 zanahorias (aprox. 100 g cada una), cortadas en medias lunas
250 g de champiñones, laminados
2 dientes de ajo picados
50 cl de vino tinto
25 cl de caldo de pollo (o caldo de verduras)
1 cucharada de pasta de tomate (aprox. 15 g por cucharada)
1 cucharada de harina (aprox. 10 g por cucharada)
2 cucharadas de aceite neutro (aprox. 10 g por cucharada)
1 bouquet garni (tomillo, laurel)
10 g de perejil fresco picado
Sal fina, pimienta negra
Pasos de preparación
- Corta las cebollas en rodajas finas. Corta las zanahorias en medias lunas. Corta los champiñones en láminas. Pica el ajo. Ten todo listo y a mano: así todo irá más rápido.
- Calienta una cucharada de aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Agrega las salchichas y dóralas de 6 a 8 minutos, dándoles la vuelta con frecuencia. El objetivo es que adquieran un bonito color dorado, no que se cocinen por completo. Resérvalas en un plato.
- Baja el fuego a medio. Si es necesario, añade la segunda cucharada de aceite y luego las cebollas y las zanahorias. Sofríe durante 6 minutos, removiendo de vez en cuando: las cebollas deben volverse transparentes y empezar a dorarse.
- Añade los champiñones y cocínalos durante 4 minutos: soltarán un poco de agua y luego empezarán a pegarse ligeramente, eso es perfecto.
- Añade el ajo y la pasta de tomate. Mezcla durante 30 segundos. Espolvorea la harina y mezcla durante 1 minuto para que se impregne bien: esto ayudará a que la salsa espese sin convertirse en salsa bechamel.
- Desglasar con el vino tinto, raspando bien el fondo de la olla (los jugos son los que le dan su sabor). Dejar hervir durante 2 minutos para que se evapore parte del alcohol.
- Añade el caldo y el ramillete de hierbas. Vuelve a colocar las salchichas (y los jugos que hayan soltado en el plato) en la cazuela. Sazona con pimienta. Añade muy poca sal (las salchichas ya son saladas).
- Tape y cocine a fuego lento durante 24 minutos. A mitad de la cocción, dé la vuelta a las salchichas para que queden bien cubiertas con la salsa.
- Retire la tapa y cocine a fuego medio durante 8 a 10 minutos, hasta que la salsa se reduzca y cubra el dorso de una cuchara. Pruebe y ajuste la sal y la pimienta.
- Apague el fuego, retire el ramillete de hierbas, añada el perejil picado y remueva. Sirva bien caliente, acompañado de patatas al vapor o polenta.
📊 Información nutricional
1 ración (aprox. 470 g)
| Nutritivo | Valor |
|---|---|
| calorías | 789 kcal |
| Proteínas | 33 g |
| Carbohidratos | 20 g |
| incluyendo azúcares | 9 gramos |
| Lípidos | 49 g |
| incluyendo ácidos grasos saturados | 16 g |
| Fibras | 4g |
| Sodio | 1180 mg |
| Vitaminas | |
| Vitamina B3 | 34% AJR |
| Vitamina B6 | 28% AJR |
| Vitamina C | 22% AJR |
| minerales | |
| Potasio | 22% AJR |
| Fósforo | 30% AJR |
| Zinc | 28% AJR |
* CDR = Cantidad Diaria Recomendada
📝 Notas
Vino: elige un tinto bastante afrutado y con poco sabor a roble (como un Côtes-du-Rhône o un Mondeuse, si lo encuentras). Y si lo acompañas con patatas al vapor, vierte un poco de salsa sobre ellas en el plato: ¡entonces se vuelve realmente irresistible!
💡 Consejos del chef
Para evitar que las salchichas se revienten, mantén la salsa a fuego lento (sin que hierva a borbotones) y dales la vuelta con cuidado. Si la salsa de vino tinto se reduce demasiado rápido, añade un chorrito de caldo. Si queda demasiado líquida, continúa reduciéndola sin tapar.
🔄 Variaciones
- Versión con patatas: al añadir el caldo, agregue 600 g de patatas cortadas en cubos grandes (prolongue la cocción tapada de 8 a 10 minutos, según el tamaño de los cubos).
- Para obtener un Diots más robusto: sustituya 10 cl de caldo por 10 cl adicionales de vino tinto y déjelo reducir durante 2 minutos más al final de la cocción.
