Estofado de Auvernia: ¡La receta de la abuela que te reconfortará!

Preparo estofado de Auvernia cuando quiero un plato que me reconforte y huela a la comida de la abuela, sin complicaciones.

Lo que me encanta es el concepto: todo se cuece a fuego lento, cada ingrediente aporta su sabor y, al final, se obtiene un caldo aromático, verduras tiernas y una carne deliciosa. ¡Es sencillo, pero tiene mucho carácter!

Mantengo la versión clásica de Auvernia: cerdo semisalado (a menudo paleta o panceta), salchichas, repollo, zanahorias y patatas.

Solo añado un pequeño detalle que me parece ingenioso: enjuago rápidamente la carne de cerdo semisaladay luego añado agua fría y las hierbas. Esto evita el exceso de sal y da como resultado un caldo limpio y sabroso.

Para mantener la esencia del "potée", no complico la técnica: una olla grande, cocción a fuego lento y respeto del orden en que se añaden las verduras para que todo alcance la textura adecuada al mismo tiempo.

La col debe estar tierna sin deshacerse, las patatas deben conservar su forma y las zanahorias deben ofrecer cierta resistencia al masticar.

En cuanto a la comida, es nutritiva (se adhiere al cuerpo y está pensada para ello, ya que el invierno suele ser frío en Auvernia) y bastante equilibrada: proteínas de cerdo y embutidos, fibra de col, vitaminas de zanahorias y energía de patatas.

Si lo desea, un toque de mostaza tradicional al servir... ¡Es justo el tipo de detalle que hará que la tabla de embutidos sea todo un éxito!

Alfiler

Imprimir

Estofado de Auvernia

Receta de Nathalie Laplace

5.0 basado en 1 voto(s)

Tipo de plato: plato principalCocina: FrancésDificultad: promedio

Porciones

4

gente

Preparación

17

minutos

Cocinando

41

minutos

calorías

892

kcal

Tiempo total

58

minutos

Una receta tradicional de estofado de Auvernia : cerdo semisalado, salchichas, repollo, zanahorias y patatas cocinadas a fuego lento. Un plato rústico y sustancioso, justo lo que necesitas cuando te apetece una comida reconfortante de verdad.

Modo de cocción

Mantén la pantalla de tu dispositivo encendida

Ingredientes

• 600 g semisalada (o cerdo salado)

• 2 Salchichas Montbéliard (aprox. 180 g por salchicha)

• 1/2 repollo verde rizado (aprox. 1 kg por repollo)

• 600 g firme patatas de pulpa

• 3 zanahorias (aprox. 100 g por pieza)

• 1 cebolla

• 2 dientes de ajo

• 1 hoja de laurel

• 2 ramitas de tomillo

• 8 granos de pimienta negra

• 1 clavo

• 1.6 agua

• Pimienta (al gusto)

• Mostaza tradicional (opcional, para servir)

DÍAS FRANCESES – Hasta un 50% de descuento en accesorios y utensilios

Pasos de preparación

• Enjuague rápidamente la paleta de cerdo salada con agua fría (30 segundos) para eliminar el exceso de sal de la superficie. Pele la cebolla e inserte el clavo de olor. Pele el ajo y macháquelo ligeramente.
• Coloca la paleta en una olla grande. Agrega la cebolla, el ajo, la hoja de laurel, el tomillo y los granos de pimienta. Vierte 1,6 litros de agua fría.
• Llevar a ebullición suave. Retirar la espuma que se forme en la superficie después de 2-3 minutos, tapar dejando una pequeña abertura. Cocinar a fuego lento durante 22 minutos.
• Mientras tanto, prepara las verduras: pela las zanahorias y córtalas en trozos grandes. Pela las patatas y déjalas enteras si son pequeñas (si no, córtalas por la mitad). Corta la col en cuartos, retira las nervaduras duras y lávala.
• Añade las zanahorias a la olla. Continúa cocinando a fuego lento durante 9 minutos.
• A continuación, añade la col. Tapa y cocina durante 7 minutos.
• Por último, añade las patatas y las salchichas Montbéliard (enteras). Deja que hierva a fuego lento durante 3 minutos, el tiempo justo para que las patatas terminen de cocinarse y las salchichas se calienten sin reventar.
• Prueba el caldo: normalmente ya está lo suficientemente salado con la sal. Añade pimienta si es necesario (con cuidado, ya lleva granos de pimienta).
• Sírvelo bien caliente: idealmente, con un poco de caldo en el plato, las verduras alrededor, la paleta de cerdo en rodajas y las salchichas cortadas en trozos grandes. Si lo deseas, puedes añadir mostaza integral aparte.

📊 Información nutricional

1 ración (aprox. 730 g, con caldo)

* CDR = Cantidad Diaria Recomendada

📝 Notas

Si te sobran restos, guarda la carne y las verduras en su caldo: caliéntalas suavemente al día siguiente, ¡y estarán aún mejor! Y sí, en Auvernia hace bastante frío en invierno, y la tradición era prepararlo con antelación.

Recuerda evitar hervir las patatas con demasiada fuerza para que no se rompan.

💡 Consejos del chef

Para dominar a la perfección la receta del estofado de Auvernia en menos de una hora, el secreto está en el orden: primero la carne, luego las zanahorias, después el repollo y, por último, las patatas y las salchichas.

Manténgalo a fuego lento: si hierve con fuerza, las patatas se desharán y las salchichas podrían reventar.

🔄 Variaciones

• Para un estofado más rústico: agregue 1 trozo pequeño de tocino semisalado (aprox. 150 g) junto con la paleta, luego retírelo y córtelo en rodajas al servir.
• Receta con un caldo más aromático: agregue 1 trozo pequeño de tallo de apio (o un poco de apionabo) al mismo tiempo que la cebolla, y retírelo justo antes de servir.

Nathalie Laplace

Redactora gastronómica para la web Simple & Bon. Apasionada de la cocina sana, especialmente de las ensaladas y las recetas de cocción lenta o al horno.