Tarta de Saint-Épvre: un pastel de Lorena

Un día horneé este pastel de Saint-Épvre porque me apetecía un pastel familiar de verdad, nada sofisticado, pero con un auténtico sabor francés.

El nombre evoca a Lorena, al igual que la receta: una base muy sencilla (huevos, harina, mantequilla), un poco de miel para darle suavidad y redondez, y ciruelas mirabel para darle el toque regional.

Es el tipo de pastel que cortas en rebanadas gruesas, pones en el centro de la mesa y desaparece sin que te des cuenta.

Lo que me encanta es su textura: una miga suave, no seca, con trocitos de fruta que se deshacen en la boca. La miel no solo la endulza, sino que le aporta profundidad y un sutil toque floral. Las ciruelas mirabel, por su parte, le dan vida con su dulzura frutal.

Y si solo tienes ciruelas mirabel en almíbar, funciona muy bien: escúrrelas correctamente y mantén el bizcocho bien equilibrado.

Técnicamente hablando, no tiene ninguna complicación: bate los huevos y el azúcar hasta que la mezcla esté pálida, luego añade la mantequilla derretida y la miel tibia, y finalmente la harina. La clave es no amasar demasiado la masa después de añadir la harina, para que quede suave y húmeda. Al hornearla, busca un color dorado intenso, pero con el centro aún tierno.

En cuanto a la temporada, lo admito: incluso la preparo fuera de temporada gracias a las ciruelas mirabel en conserva. Si lo deseas, puedes añadir un toque oriental con una pizca de canela o un chorrito de licor de mirabel, pero la base sigue siendo bastante tradicional.

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Tarta de Saint-Épvre

Receta de Nathalie Laplace

5.0 basado en 1 voto(s)

Tipo de plato: postreCocina: FrancésDificultad: promedio

Regiones

4

regiones

Tiempo de preparación

17

minutos

Tiempo de cocción

30

minutos

calorías

528

kcal

Tiempo total

47

minutos

Un bizcocho Lorraine suave, aromatizado con miel y ciruelas mirabel, de miga delicada y corteza dorada perfecta. Fácil de preparar, pero con ese sabor rústico inconfundible que perdura.

Modo de cocción

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Ingredientes

• 2 huevos (aprox. 100 g sin cáscara)

• 80 g de azúcar

• 120 g ) de harina de trigo (T45 o T55

• 8 g de levadura en polvo

• 100 g de mantequilla sin sal

• 60 g de miel

• 200 g , sin hueso o bien escurridas en almíbar)

• 1 una pizca de sal

• Mantequilla y harina para el molde

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Instrucciones

• Precalienta el horno a 180 °C (horno convencional). Engrasa y enharina un molde redondo para pasteles de 18-20 cm, y luego dale unos golpecitos para quitar el exceso.
• Derrite la mantequilla suavemente (en el microondas o en una cacerola pequeña). Agrega la miel a la mantequilla aún tibia, mezcla y deja enfriar durante 2 minutos: debe estar líquida, no caliente.
• En un bol, casca los huevos, añade el azúcar y una pizca de sal. Bate durante 2 o 3 minutos: la mezcla debe aclararse y volverse ligeramente espumosa (no hace falta que forme una cinta perfecta, solo aire).
• Tamiza la harina y el polvo de hornear juntos, luego incorpóralos con un batidor de varillas (o con una espátula) en dos tandas. Deja de mezclar en cuanto la harina se haya integrado: si la mezclas demasiado, el bizcocho quedará más denso.
• Vierta la mezcla tibia de mantequilla y miel en un chorrito fino, mientras revuelve suavemente. La masa debe quedar suave y flexible.
• Distribuye la mitad de las ciruelas mirabel en el fondo del molde. Vierte la masa sobre ellas y luego presiona las ciruelas mirabel restantes contra la superficie (se hundirán un poco durante el horneado, esto es normal).
• Hornee durante 28 a 32 minutos. El pastel debe estar dorado y al insertar un cuchillo en el centro, este debe salir con algunas migas (no completamente seco).
• Déjelo enfriar durante 10 minutos, desmolde y luego déjelo enfriar completamente sobre una rejilla. Sírvalo a temperatura ambiente para disfrutar del sabor a miel.

📊 Información nutricional

1 ración (aprox. 160 g)

* CDR = Cantidad Diaria Recomendada

📝 Notas

Para un corte limpio, espere a que se enfríe por completo. Al día siguiente, suele estar incluso mejor: la miel lo mantiene húmedo y las ciruelas mirabel perfuman toda la miga.

💡 Consejos del chef

Si usas ciruelas mirabel en conserva, escúrrelas bien y sécalas rápidamente con papel de cocina; de lo contrario, la miga quedará blanda. Para una superficie más uniforme, enharina ligeramente la fruta antes de añadirla.

🔄 Variaciones

• Añade media cucharadita de canela para darle un toque muy lorenés, sin alterar la esencia del pastel.
• Para obtener un sabor más intenso, añade 1 cucharada de brandy de cilantro mirabel a la mantequilla con miel tibia (fuera del fuego).

Nathalie Laplace

Redactora gastronómica para la web Simple & Bon. Apasionada de la cocina sana, especialmente de las ensaladas y las recetas de cocción lenta o al horno.