Confieso mi debilidad por el crozet gratin: es la comida reconfortante por excelencia de la región de Saboya. La primera vez que lo entendí de verdad fue después de un día frío, cuando me sirvieron un plato humeante en el centro de la mesa, con su dorada costra de reblochon y el aroma a crema, cebolla y tocino… imposible de resistir. Desde entonces, lo preparo siempre que me apetece un plato sencillo, directo y verdaderamente reconfortante.
La receta básica es increíblemente clásica: se cuecen los crozets (esa pasta cuadrada pequeña), se sofríen la cebolla y el tocino, se mezclan con crema (y a menudo un poco de leche) y se cubren con queso Reblochon. En el horno, todo se integra: los crozets absorben la crema, el queso se derrite y se dora, y se obtiene una mezcla cremosa y deliciosa, sin ninguna técnica complicada.
En cuanto a su equilibrio nutricional, es sin duda un plato contundente (queso y crema), pero también tiene sus puntos fuertes: proteínas del tocino, calcio del queso Reblochon y una auténtica sensación de saciedad. Suelo acompañarlo con una ensalada verde ligeramente ácida (vinagre y mostaza) para darle un toque más fresco.
Puedes mantener la receta tradicional, como se muestra aquí, o ajustar dos detalles sin perder su esencia: sazona generosamente con pimienta y no añadas demasiada sal (el tocino y el queso ya le dan el toque final). Y si te gustan las texturas, un pequeño extra es dejar reposar el gratinado durante 5 minutos: así conserva mejor su forma y resulta aún más agradable al servirlo.
Crozets gratinados
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regiones30
minutos40
minutos300
kcal1
hora10
minutosUn gratinado cremoso de Saboya, con crozets fundidos, tocino, cebollas cocinadas a fuego lento y queso Reblochon que lo cubre todo. Sencillo, rústico y justo el tipo de plato que reúne a todos alrededor de la mesa.
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Ingredientes
320 g crozets (naturales o de trigo sarraceno)
200 g de tocino ahumado
1 cebolla grande (aprox. 180 g)
1 diente de ajo
20 cl de nata fresca entera
10 cl de leche
1 Reblochon (aprox. 450 g)
10 g mantequilla (para el plato)
Pimienta recién molida
Pasos de preparación
- Precaliente el horno a 200 °C (programación convencional). Unte generosamente con mantequilla una fuente para gratinar.
- Pon a hervir una olla grande con agua. Cocina las croquetas durante 2 minutos menos de lo que indica el paquete (terminarán de cocinarse en el horno). Escúrrelas y vuelve a colocarlas en la olla, fuera del fuego.
- Mientras se cocinan los crozets, pela y corta la cebolla en rodajas. Pica finamente el ajo.
- Calienta una sartén a fuego medio. Agrega el tocino y cocina hasta que suelte su grasa, de 3 a 4 minutos. Añade la cebolla y cocina, revolviendo ocasionalmente, de 6 a 8 minutos, hasta que se ablande. Agrega el ajo y cocina durante 30 segundos, solo para que se impregne de su sabor. Sazona generosamente con pimienta.
- Vierta el contenido de la sartén sobre los crozets . Añada la nata y la leche, y remueva para que la pasta quede bien cubierta. Pruebe antes de añadir sal; normalmente no es necesario.
- Vierta la mezcla en la fuente para gratinar y alise la superficie. Corte el queso Reblochon por la mitad a lo largo (o en lonchas gruesas) y colóquelo encima, con la corteza hacia arriba, para obtener un gratinado con un sabor delicioso.
- Hornea durante 20 minutos y, si quieres una corteza más crujiente, déjala bajo el grill durante 2 o 3 minutos (vigila con atención, se dora rápidamente).
- Déjelo reposar durante 5 minutos después de sacarlo del horno: el gratinado mantendrá mejor su forma y podrá servirlo con mayor facilidad.
📊 Información nutricional
1 ración (aprox. 420 g)
| Nutritivo | Valor |
|---|---|
| calorías | 968 kcal |
| Proteínas | 42 g |
| Carbohidratos | 68 g |
| incluyendo azúcares | 7 g |
| Lípidos | 59 g |
| incluyendo ácidos grasos saturados | 33 g |
| Fibras | 3 g |
| Sodio | 1450 mg |
| Vitaminas | |
| Vitamina B12 | 55% AJR |
| Vitamina B2 | 35% AJR |
| Vitamina A | 25% AJR |
| minerales | |
| Calcio | 70% de la ingesta diaria recomendada (IDR) |
| Fósforo | 65% AJR |
| Zinc | 30% AJR |
* CDR = Cantidad Diaria Recomendada
📝 Notas
Si preparas el gratinado con antelación: reúne todos los ingredientes excepto el queso Reblochon, cúbrelo con film transparente y refrigéralo. Añade el queso Reblochon justo antes de hornear y, si el gratinado está bien frío, añade 5 minutos más de cocción.
💡 Consejos del chef
Para mantener la receta tradicional, no añadas demasiada sal: entre el tocino y el queso Reblochon, el condimento ya es bastante intenso. Cocina las crozets ligeramente al dente, de lo contrario quedarán demasiado blandas al hornearlas.
🔄 Variaciones
- Más cremoso: sustituye la leche por 10 cl adicionales de nata (queda muy rico, pero contundente).
- Para un sabor más aromático: añade una pizca de nuez moscada a la crema antes de montarla.
