Faisán con col: mi receta con tocino y vino blanco

El faisán con repollo es el tipo de plato que evoca la cocina campestre, de esos que se cocinan a fuego lento mientras se pone la mesa. La primera vez que lo preparé, me sorprendió un detalle: no es el faisán lo que le da el toque especial al plato, sino el repollo.

Cuando se escalda bien y luego se estofa con un poco de tocino y una base de vino blanco, se vuelve extremadamente tierno, casi dulce, y envuelve la carne como un relleno similar a un capullo.

Aquí les ofrezco una versión tradicional, al estilo de las recetas de antaño, pero diseñada para durar menos de una hora.

El secreto está en cortar el faisán en trozos (así se cocina más rápido) y no saltarse el paso de escaldar la col: 4 minutos en agua hirviendo eliminan el amargor y el exceso de azufre de una sola vez. Luego, la col se estofa suavemente y absorbe el sabor del tocino.

Por esta época del año, estamos en plena temporada de buenos ingredientes de invierno: repollo verde, cebolla, zanahoria... cosas sencillas que dan como resultado un plato delicioso.

Desde el punto de vista nutricional, también es interesante: una buena porción de proteínas gracias al faisán (una carne bastante magra), fibra del repollo y un plato saciante sin necesidad de patatas en ningún sentido.

Puedes servirlo tal cual o con una rebanada de pan rústico para mojar (esto último es imprescindible si te gusta la salsa). Y si prefieres la comida un poco más picante, ¡una pizca de pimienta recién molida al final marca la diferencia!

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Faisán con col

Receta de Nathalie Laplace

5.0 basado en 1 voto(s)

Tipo de plato: plato principalCocina: FrancésDificultad: promedio

Porciones

4

gente

Preparación

19

minutos

Cocinando

36

minutos

calorías

468

kcal

Tiempo total

55

minutos

Un clásico de la cocina francesa: una receta de faisán dorado, repollo verde tierno, trocitos de tocino y una ligera salsa de vino blanco. ¡Es rústico, aromático y reconfortante sin ser pesado!

Modo de cocción

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Ingredientes

• 1 Faisán listo para cocinar (aprox. 1,2 kg cada uno), cortado en 6 a 8 trozos

• 1 Col rizada verde (aprox. 900 g cada una)

• 150 g de tocino ahumado

• 1 cebolla grande

• 1 zanahoria

• 2 dientes de ajo

• 25 gramos de mantequilla

• 1 cucharada de aceite neutro

• 20 cl de vino blanco seco

• 20 cl de caldo de pollo

• 1 hoja de laurel

• 2 ramitas de tomillo

• sal fina

• Pimienta negra

Pasos de preparación

• Prepara la col: retira las hojas dañadas, córtala en cuartos, quita el corazón y córtala en tiras de 1-2 cm. Enjuágala rápidamente.
• Escaldar la col: Poner a hervir una olla grande con agua, añadir un poco de sal y sumergir la col durante 4 minutos. Escurrir y luego enfriar bajo agua fría durante 30 segundos. Escurrir muy bien, apretando suavemente (si la col está demasiado mojada, las brasas se humedecerán).
• Prepara la base aromática: pica finamente la cebolla, corta la zanahoria en cubos pequeños y pica el ajo.
• Dorar el faisán: En una cazuela grande, calentar el aceite y la mantequilla. Salpimentar ligeramente los trozos de faisán y dorarlos durante 6 a 8 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando para que adquieran un color uniforme. Reservar en un plato.
• Sofríe la guarnición: en la misma cazuela, añade los trocitos de tocino y déjalos dorar durante 2 minutos. Agrega la cebolla y la zanahoria y sofríe durante 4 minutos, raspando el fondo para despegar los restos dorados.
• Desglasar: verter el vino blanco, subir el fuego y raspar bien el fondo de la olla. Dejar reducir de 2 a 3 minutos para que se evapore el alcohol.
• Estofar la col: añadir la col, el ajo, la hoja de laurel y el tomillo. Remover durante 1 minuto para que se impregne bien. Verter el caldo.
• Devuelve el faisán a la olla: coloca los trozos de faisán sobre la col. Tapa y cocina a fuego lento durante 18 a 20 minutos. La col debe estar tierna y el faisán bien cocido (la carne debe desprenderse fácilmente del hueso).
• Para terminar la salsa: si la prefieres más corta, retira la tapa durante 3 minutos. Prueba y ajusta la sal y la pimienta. Sirve bien caliente, con la col debajo y el faisán encima.

📊 Información nutricional

1 ración (aprox. 430 g)

* CDR = Cantidad Diaria Recomendada

💡 Consejos del chef

Para evitar que el faisán quede seco, cocínelo a fuego lento (sin que hierva a borbotones) y controle el tiempo de cocción: se cocina rápidamente en trozos. Si la cazuela es estrecha, dore el faisán en dos etapas: ¡dorarlo realza su sabor!

🔄 Variaciones

• Faisán con repollo, al estilo cazador: si te gusta el aspecto tradicional de la caza, añade de 6 a 8 bayas de enebro machacadas al estofar el repollo.
• Para una receta más cremosa: sustituya 5 cl de caldo por 5 cl de nata al final, fuera del fuego, para obtener una salsa más suave (sin alterar la esencia del plato).

Nathalie Laplace

Redactora gastronómica para la web Simple & Bon. Apasionada de la cocina sana, especialmente de las ensaladas y las recetas de cocción lenta o al horno.