Guisantes chinos con beicon ahumado: mi receta crujiente y colorida

Preparo este salteado cuando me apetece un plato sencillo: crujiente, ahumado y con ese toque de "bistro en casa" sin tener que pasarme toda la noche en la cocina. Los guisantes chinos, salteados ligeramente tras un breve escaldado, conservan su vibrante color verde y una textura deliciosa. Y con un poco de beicon ahumado bien dorado, se convierte al instante en un plato sustancioso pero ligero.

He adoptado esta receta con frecuencia desde que descubrí el truco: no cocer los guisantes demasiado tiempo y, sobre todo, mantener el fondo de la sartén limpio y con buen sabor. Así que desglaso con un chorrito de vino blanco (o agua, si lo prefieres) para desprender los trocitos sabrosos, y se forma una salsa rápida que cubre los guisantes sin ahogarlos.

Las sugerencias para servirlo son sencillas: funciona como plato principal con patatas al vapor, puré de patatas o incluso un huevo frito encima. Como guarnición, es perfecto con pollo asado o chuleta de cerdo. Nutricionalmente, aporta fibra y vitamina C de los guisantes, además de proteínas del beicon, ¡así que es muy saciante!

Puedes adaptar la receta básica sin alterar su esencia: ajusta la cantidad de ajo, añade más perejil o una pizca de pimienta recién molida al final. Pero la clave sigue siendo la misma: tocino bien dorado, guisantes crujientes y un tiempo de cocción corto.

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Guisantes chinos con tocino ahumado

Receta de Nathalie Laplace

5.0 basado en 1 voto(s)

Tipo de plato: plato principalCocina: FrancésDificultad: fácil

Porciones

4

gente

Preparación

12

minutos

Cocinando

22

minutos

calorías

285

kcal

Tiempo total

34

minutos

Un auténtico salteado francés, sencillo e increíblemente efectivo: la receta lleva guisantes tiernos, tocino ahumado dorado y un toque de ajo para un sabor extra. Todo ello perfectamente integrado en una salsa ligera, ideal para acompañar carnes asadas o huevos.

Modo de cocción

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Ingredientes

• 600 g de guisantes chinos (limpios)

• 180 g de tocino ahumado

• 1 cebolla amarilla (aprox. 120 g cada una)

• 2 dientes de ajo

• 15 g de mantequilla

• 1 cucharada de aceite de oliva (10 g por cucharadita)

• 60 ml de vino blanco seco

• 2 cucharadas de perejil de hoja plana picado (aprox. 4 g por cucharada)

• Pimienta negra

• Sal (opcional, dependiendo del tipo de tocino)

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Pasos de preparación

• Recorta los guisantes chinos: quita los extremos y, si es necesario, la hebra. Pica finamente la cebolla. Pica el ajo. Pica el perejil.
• Pon a hervir una olla grande con agua. Añade un poco de sal. Sumerge los guisantes chinos en el agua hirviendo durante 2 minutos: deben quedar de un verde brillante y aún crujientes.
• Escúrrelos inmediatamente y luego enjuágalos con agua fría (o en un recipiente con agua helada) durante 1 minuto para detener la cocción. Escúrrelos bien.
• En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio. Agrega el tocino y deja que suelte su grasa y se dore durante 5 a 6 minutos, revolviendo ocasionalmente.
• Añade la cebolla picada. Sofríela durante 4 minutos: debe quedar translúcida y ligeramente dorada, sin quemarse.
• Añade el ajo picado y mezcla durante 30 segundos, el tiempo justo para que desprenda su aroma.
• Sube un poco el fuego, vierte el vino blanco y raspa el fondo de la sartén con una espátula para despegar los restos dorados. Deja que se reduzca durante 1 o 2 minutos: buscamos una salsa espesa, no una sopa.
• Añade los guisantes chinos. Sofríelos durante 3 o 4 minutos a fuego medio-alto, el tiempo justo para que se calienten y queden bien cubiertos.
• Sazona generosamente con pimienta. Prueba antes de añadir sal: el tocino suele ser suficiente. Retira del fuego, agrega el perejil, revuelve y sirve inmediatamente.

📊 Información nutricional

1 ración (aprox. 250 g)

* CDR = Cantidad Diaria Recomendada

📝 Notas

Si el tocino es muy grasoso, retire el exceso de grasa de la sartén antes de desglasar (dejando solo una fina capa). Esto conservará el sabor ahumado con los guisantes, sin que el plato resulte demasiado pesado.

💡 Consejos del chef

El verdadero secreto está en un escaldado rápido seguido de un enfriamiento: así los guisantes se mantendrán verdes y crujientes. Y para un tocino perfectamente dorado, evite removerlo demasiado al principio; deje que se dore y se cocine por todos lados.

🔄 Variaciones

• Guisantes chinos con champiñones: después del tocino, añade 200 g de champiñones laminados a los guisantes chinos y dóralos durante 5 minutos antes de añadir la cebolla.
• Receta más cremosa: retire del fuego, agregue 2 cucharadas de crema fresca (aprox. 60 g) y mezcle rápidamente para cubrir la superficie.

Nathalie Laplace

Redactora gastronómica para la web Simple & Bon. Apasionada de la cocina sana, especialmente de las ensaladas y las recetas de cocción lenta o al horno.