Mâchon al estilo lionés: mi receta rápida y fácil

Aprendí este plato lionés sobre la marcha: no en un libro, sino viendo cómo siempre volvía a la mesa antes de tiempo, con su lógica inconfundible. Cerdo (por supuesto), comida caliente (patatas), algo crujiente (ensalada, encurtidos) y una salsa de mostaza y vinagre que lo une todo.

Lo que me encanta es que es un plato sencillo y fácil de preparar. Cocinas las patatas, cortas unos buenos embutidos, preparas una salsa deliciosa y cada uno se sirve a su gusto.

La única regla de oro: usar embutidos de calidad y servirlos a la temperatura adecuada. Si están demasiado fríos, la grasa se endurece y pierden su atractivo.

Para darle un toque casero, mantengo las patatas calientes y las cubro con una vinagreta de mostaza con chalota y perejil. Esto combina a la perfección con la salchicha roseta, la salchicha de Jesús, la salchicha cocida y el queso. La ensalada (con un poco de rábano) le aporta frescura, evitando que resulte demasiado grasosa.

Desde el punto de vista nutricional, no es un plato ligero, seamos sinceros. Pero podemos hacerlo más equilibrado aumentando la porción de ensalada y rábanos, manteniendo una cantidad razonable de embutidos y optando por patatas al vapor en lugar de salteadas.

El resultado se mantiene fiel al espíritu del mâchon: ¡convivencia, generosidad y un sabor limpio!

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Aperitivo lionés

Receta de Nathalie Laplace

5.0 basado en 1 voto(s)

Tipo de plato: plato principalCocina: FrancésDificultad: fácil

Porciones

4

gente

Preparación

16

minutos

Cocinando

36

minutos

calorías

1075

kcal

Tiempo total

52

minutos

Un mâchon al estilo lionés : embutidos cuidadosamente seleccionados, patatas calientes, ensalada fresca y una copa de Beaujolais. Sencillo, directo, con una receta perfectamente equilibrada de grasa, vinagre y mostaza.

Modo de cocción

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Ingredientes

• 800 g de patatas de pulpa firme

• 1 Salchicha cocida al estilo de Lyon (aprox. 450 g cada una)

• 200 g de rosette de Lyon

• 200 g o salchicha seca gruesa)

• 160 g de queso de cabeza

• 1 Ensalada de endivias rizadas (aprox. 200 g cada una)

• 1 un manojo de rábanos (aprox. 120 g cada uno)

• 80 g de pepinillos

• 2 chalotes

• 2 cucharadas de mostaza de Dijon (aprox. 15 g por cucharada)

• 3 cucharadas de vinagre de vino tinto (aprox. 15 ml por cucharada)

• 5 cucharadas de aceite de colza o girasol (aprox. 15 ml por cucharada)

• 2 cucharadas de perejil de hoja plana picado

• Pimienta negra

• Sal (para el agua de cocción)

Pasos de preparación

• Pon a calentar una olla grande con agua. Añade sal cuando empiece a hervir a fuego lento.
• Coloca la salchicha en agua hirviendo a fuego lento (sin que llegue a hervir a borbotones). Cocina a fuego lento durante 25 minutos. Mantenla caliente en el agua, fuera del fuego.
• Mientras tanto, lava las patatas y cuécelas en agua (comenzando con agua fría y salada) durante 18 a 22 minutos, según su tamaño. Deben quedar tiernas, pero no harinosas. Escúrrelas y pélalas mientras aún estén calientes (usar un paño de cocina facilita la tarea).
• Prepara el aderezo: En un bol, mezcla la mostaza y el vinagre. Añade las chalotas finamente picadas, sazona generosamente con pimienta y, a continuación, incorpora el aceite en un chorrito fino batiendo hasta emulsionar. Prueba: debe tener un toque ácido. Ajusta la sal si es necesario.
• Corta las patatas en rodajas gruesas (o trozos grandes). Vierte la mitad de la salsa sobre ellas, añade el perejil, mezcla suavemente y deja enfriar durante 5 minutos: absorberán la salsa, y ahí es cuando estará delicioso.
• Lava y seca la lechuga frisée. Pícala en trozos grandes. Corta los rábanos en rodajas finas. Aliña la ensalada y los rábanos con el aderezo restante (añádelo poco a poco, para no ahogar la lechuga).
• Corta en rodajas la roseta, la salchicha de Jesús y el queso de cabeza. Corta los pepinillos por la mitad a lo largo.
• Retire la salchicha del horno, pélela y córtela en rodajas de 1 cm. Sírvala inmediatamente, mientras aún esté caliente.
• Coloca en una tabla grande o en el centro de la mesa: patatas calientes, ensalada/rábanos, embutidos y encurtidos. Añade un toque final de pimienta a las patatas y sírvelas.

📊 Información nutricional

1 ración (aprox. 560 g)

* CDR = Cantidad Diaria Recomendada

📝 Notas

Para mantener el estilo tradicional de "mâchon": sirva en la mesa, en el centro, y deje que cada comensal se sirva a su gusto. Las sobras (especialmente las patatas y la salsa) están perfectas al día siguiente, a temperatura ambiente.

💡 Consejos del chef

La clave para un buen mâchon es la temperatura: los embutidos a temperatura ambiente (20 minutos fuera de la nevera), las salchichas tibias y las patatas también tibias. Para una salsa consistente, primero bate la mostaza y el vinagre, y luego añade un chorrito de aceite.

🔄 Variaciones

• Una receta más rústica: añadir 4 huevos duros cortados por la mitad a la bandeja.
• Mâchon plus “bouchon” lyonnais: sustituya parte de la escarola por una pequeña ensalada de lentejas calientes (aprox. 200 g cocidas) aderezada con la misma salsa.

Nathalie Laplace

Redactora gastronómica para la web Simple & Bon. Apasionada de la cocina sana, especialmente de las ensaladas y las recetas de cocción lenta o al horno.