Siento una especial predilección por las endivias estofadas con miel: es ese tipo de plato sencillo que huele a comida casera, pero que tiene ese toque elegante cuando las endivias quedan suaves y brillantes, casi "glaseadas".
Primero las cocino suavemente en mantequilla, tapadas, para ablandarlas sin que se cocinen demasiado, y luego les añado miel para conseguir esa ligera caramelización que contrarresta el amargor.
En mi versión, mantengo la base clásica (mantequilla, un poco de agua o caldo, sal y pimienta), y añado dos detalles que lo cambian todo sin traicionar la tradición: un chorrito de limón para realzar el sabor y evitar que resulte demasiado dulce, y un puñado de avellanas tostadas en el último momento.
Las avellanas son simplemente una cuestión de sentido común: aportan un toque crujiente y un matiz tostado que combina a la perfección con la miel.
Técnicamente hablando, es bastante sencillo: te centrarás principalmente en una cocción suave y en la evaporación. El secreto está en tener paciencia al principio (cocción lenta) y luego prestar más atención hacia el final (cuando se reduce y puede empezar a pegarse).
Si tus endivias con miel sueltan mucha agua, no hay problema: simplemente retira la tapa y deja que se reduzca.
Y para las comidas diarias, es el acompañamiento perfecto para aves asadas, cerdo asado o incluso patatas al vapor con una buena cucharada de salsa en la sartén. ¡Sencillo, reconfortante y delicioso!
Endivias estofadas con miel
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minutos, Tiernas endiviasestofadas suavemente en mantequilla y glaseadas con un toque de miel. El limón y las avellanas suavizan el amargor y le dan un delicioso toque crujiente.
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Ingredientes
8 endivias (aprox. 110 g cada una)
30 gramos de mantequilla
1 cucharada de aceite neutro
2 cucharadas de miel (aprox. 20 g por cucharada)
80 ml de caldo de verduras (o agua)
1 cucharada de jugo de limón
1 chalote pequeño (aprox. 30 g cada uno)
30 g de avellanas
sal fina
Pimienta negra
Pasos de preparación
- Prepara las endivias: retira las hojas dañadas y corta un disco fino de la base. Parte cada endivia por la mitad a lo largo. Con la punta de un cuchillo, retira el pequeño cono duro de la base (esto es lo que concentra el amargor).
- Pica finamente la chalota. Tritura las avellanas.
- Tuesta las avellanas: caliéntalas en una sartén seca durante 3 o 4 minutos, removiendo, hasta que desprendan un aroma agradable. Reserva.
- En una sartén grande, derrita la mantequilla con el aceite a fuego medio. Añada la chalota, sazone ligeramente con sal y sofríala durante 2 minutos sin que se dore.
- Coloca las endivias con el lado cortado hacia abajo en la sartén. Deja que se doren ligeramente durante 3 minutos y luego dales la vuelta durante 2 minutos.
- Vierta el caldo (o agua), añada pimienta, tape y reduzca el fuego. Deje que se cocine a fuego lento durante 16 a 18 minutos, volteando las endivias a la mitad de la cocción, hasta que estén muy tiernas.
- Retire la tapa. Añada la miel y el zumo de limón. Suba el fuego a medio-alto y deje que se reduzca durante 6 a 8 minutos, rociando las endivias con frecuencia con el jugo. El objetivo: un glaseado brillante, no una mermelada.
- Prueba y ajusta la sazón: una pizca de sal si es necesario, un poco de pimienta molida. Sirve inmediatamente, rociado con el jugo de la cocción y decorado con las avellanas tostadas.
📊 Información nutricional
1 ración (aprox. 260 g)
| Nutritivo | Valor |
|---|---|
| calorías | 180 kcal |
| Proteínas | 4g |
| Carbohidratos | 23 g |
| incluyendo azúcares | 16 g |
| Lípidos | 10 g |
| incluyendo ácidos grasos saturados | 4g |
| Fibras | 8 g |
| Sodio | 270 mg |
| Vitaminas | |
| Vitamina B9 | 22% AJR |
| Vitamina C | 18% AJR |
| Vitamina K | 16% AJR |
| minerales | |
| Potasio | 20% AJR |
| Magnesio | 10% AJR |
| Hierro | 8% AJR |
* CDR = Cantidad Diaria Recomendada
📝 Notas
Para reducir el amargor de las endivias estofadas, hay que quitar el pequeño cono de la base: haz un corte en forma de V, sin cortar demasiado profundo. Y mantén la sartén bastante ancha: si las endivias se superponen, se cocerán al vapor y se dorarán menos.
💡 Consejos del chef
Si las endivias glaseadas con miel sueltan mucha agua, no te preocupes: simplemente cocínalas más tiempo sin tapar para concentrar los jugos. Y para obtener un glaseado perfectamente liso, rocíalas con frecuencia hacia el final de la cocción: esto es lo que les da ese acabado brillante y caramelizado.
🔄 Variaciones
- Para una endivia estofada más suave: sustituya 1 cucharada de miel por 1 cucharada de azúcar moreno; el sabor será más acaramelado y menos floral.
- Para una receta aún más exquisita: añade 1 cucharada de nata al final, fuera del fuego, para obtener una salsa que cubra las endivias de manera más uniforme.
