Salsa brasileña: La receta fácil que siempre triunfa

Tengo debilidad por las salsas marrones tradicionales, de esas que transforman un simple trozo de carne en un auténtico plato de brasserie. Descubrí la salsa Brazil mientras buscaba una salsa con mucho sabor para acompañar un filete y patatas salteadas: una base de caldo oscuro bien reducido, un toque de tomate, hierbas y ese ligero toque ácido (de los pepinillos) que realza el sabor de todo.

Lo que me encanta es su equilibrio. Tiene una base profunda y caramelizada, la suavidad del tomate, un toque de vinagre que le aporta tensión y la mostaza que le da un toque especial sin ser empalagosa. Y sobre todo, la textura: envolvente, brillante, no líquida. Buscamos una salsa que se adhiera a la cuchara.

Para cocinar a diario, es muy fácil de preparar en menos de una hora, siempre que tengas un buen caldo oscuro (casero o de buena calidad comprado). El secreto está en la reducción: déjalo evaporar lentamente, pruébalo y ajusta la sazón. Nada complicado, solo un poco de atención.

Para darle tu toque personal, puedes jugar con la acidez (más o menos vinagre) y el picante (mostaza suave o fuerte). Empieza con poca cantidad y ajústala al final: la salsa se reduce, así que todo se concentra.

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Salsa brasileña

Receta de Nathalie Laplace

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Tipo de plato: salsaCocina: FrancésDificultad: promedio

Regiones

4

regiones

Tiempo de preparación

30

minutos

Tiempo de cocción

40

minutos

calorías

300

kcal

Tiempo total

1

hora 

10

minutos

Una salsa marrón rica y sabrosa, elaborada con caldo oscuro reducido, tomate y hierbas. Ideal para acompañar carne de res, aves asadas o papas salteadas.

Modo de cocción

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Ingredientes

• 30 gramos de mantequilla

• 1 cebolla finamente picada (aprox. 120 g)

• 1 zanahoria (aprox. 80 g), cortada en dados muy pequeños

• 1 diente de ajo picado

• 1 cucharada de pasta de tomate (aprox. 15 g)

• 10 cl de vino blanco seco

• 50 cl de caldo oscuro (de ternera o de res)

• 1 hoja de laurel

• 1 ramita de tomillo

• 2 Pepinillos (aprox. 30 g), picados finamente

• 1 cucharadita de mostaza (aprox. 5 g)

• 1 una cucharadita de vinagre de vino (aprox. 5 g)

• sal fina

• Pimienta negra

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Instrucciones

• Prepara los ingredientes básicos: pica finamente la cebolla, corta la zanahoria en dados y pica el ajo y los pepinillos. Cuanto más fina sea la mezcla, más armoniosa será la salsa.
• En una cacerola de fondo grueso, derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue la cebolla y la zanahoria, sazone ligeramente con sal y cocine de 6 a 8 minutos hasta que se ablanden y comiencen a dorarse, sin que se quemen.
• Añade el ajo y la pasta de tomate. Cocina durante 1 minuto removiendo: la pasta debe tostarse ligeramente, lo que elimina la acidez y le aporta sabor.
• Desglasar con vino blanco: verter, raspar bien el fondo con una cuchara de madera y dejar reducir durante 2 o 3 minutos para que se evapore el alcohol.
• Añade el caldo oscuro, la hoja de laurel y el tomillo. Deja que hierva a fuego lento, luego reduce el fuego y cocina sin tapar durante 15 a 20 minutos. La salsa debe espesar y cubrir el dorso de una cuchara.
• Cuela la salsa con un colador fino (opcional, pero más tradicional). Vuelve a ponerla a fuego lento.
• Añade los pepinillos picados, la mostaza y el vinagre. Mezcla y cocina a fuego lento durante 2 minutos. Prueba y ajusta la sal y la pimienta.
• Sírvela caliente, como aderezo para carnes a la parrilla o asadas. Si la salsa está demasiado espesa, añádele 1 o 2 cucharadas de agua caliente o caldo.

📊 Información nutricional

1 ración (aprox. 120 g)

* CDR = Cantidad Diaria Recomendada

📝 Notas

Conservación: 3 días en el refrigerador. Calentar a fuego lento. Si la salsa se ha espesado demasiado, añadir un chorrito de agua caliente o caldo y remover hasta que tenga la consistencia adecuada para cubrir la salsa.

💡 Consejos del chef

La clave está en la reducción: deja que el tiempo haga su trabajo. Para obtener un brillo hermoso, mantén un hervor suave (sin que hierva vigorosamente) y revuelve ocasionalmente.

🔄 Variaciones

• Para un sabor más intenso: sustituya el vino blanco por 8 cl de vino tinto y aumente el tiempo de reducción entre 2 y 3 minutos.
• Para una versión más suave: reduzca el vinagre a media cucharadita y utilice mostaza suave.

Nathalie Laplace

Redactora gastronómica para la web Simple & Bon. Apasionada de la cocina sana, especialmente de las ensaladas y las recetas de cocción lenta o al horno.