Salsa Reblochon: una receta saboyana fundente y suave

Realmente adopté esta salsa reblochon el día que quise recrear, en casa, esa sensación de "montaña" que se obtiene en el plato cuando hace frío afuera.

El queso Reblochon se funde suavemente, la crema completa el conjunto y el vino blanco aporta el contraste justo para evitar que resulte pesado. Es sencillo, ¡pero evoca al instante la región de Saboya!

Suelo prepararlo cuando tengo patatas cocidas (o una sartén de champiñones) y quiero un plato reconfortante sin tener que pasar dos horas en la cocina.

La clave está en calentarla y dejar que se reduzca suavemente: queremos una salsa suave y brillante que cubra bien la cuchara, no una crema que hierva con fuerza.

También me encanta el toque casero de esta receta: se puede servir con tagliatelle, ñoquis, puerros salteados o simplemente como salsa caliente para mojar con pan. Y en cuanto al sabor, el ajo y la cebolla cumplen su función discretamente: aportan aroma sin enmascarar el sabor del queso.

Desde el punto de vista nutricional, es claramente una salsa rica (queso + crema), así que la considero más bien un aderezo generoso que un baño.

Con verduras de temporada como puerros y champiñones, puedes equilibrar fácilmente la receta: más fibra, más volumen y, aun así, ¡esa deliciosa textura saboyana que se deshace en la boca!

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salsa Reblochon

Receta de Nathalie Laplace

5.0 basado en 1 voto(s)

Tipo de plato: acompañamientoCocina: FrancésDificultad: fácil

Porciones

4

gente

Preparación

14

minutos

Cocinando

19

minutos

calorías

387

kcal

Tiempo total

33

minutos

Una salsa saboyana rica y cremosa, elaborada con queso Reblochon fundido, realzada con un toque de vino blanco y ajo. Ideal para acompañar patatas, pasta o verduras salteadas.

Modo de cocción

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Ingredientes

• 200 g queso de

• 20 cl de nata líquida espesa

• 10 cl de vino blanco seco de Saboya

• 1 cebolla pequeña (aprox. 80 g cada una)

• 1 diente de ajo

• 150 g de champiñones

• 1 Puerro pequeño (aprox. 120 g cada uno)

• 10 g de mantequilla

• 1 cucharadita de maicena (aprox. 3 g por cucharadita)

• Pimienta negra

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Pasos de preparación

• Prepara el reblochon: retira la corteza si prefieres que sea menos visible (de lo contrario, déjala, ya que le aporta sabor). Corta el queso en cubos pequeños para que se derrita rápidamente.
• Corta la cebolla en rodajas finas. Pica el ajo. Corta el puerro en rodajas finas (la parte blanca y un poco de la parte verde tierna) y enjuágalo bien. Corta los champiñones en rodajas.
• En una cacerola de fondo grueso, derrita la mantequilla a fuego medio. Añada la cebolla y el puerro, sazone ligeramente con sal (el queso ya es salado) y sofría durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando: debe quedar tierno, no dorado.
• Añade el ajo y los champiñones. Cocina durante 4 minutos, hasta que los champiñones suelten algo de agua.
• Vierta el vino blanco. Suba un poco el fuego y deje que se reduzca durante 3 minutos: el objetivo es eliminar el olor a alcohol y concentrar el sabor.
• Baja el fuego. Agrega la crema y la pimienta. Calienta durante 2 minutos sin que hierva con fuerza.
• En un tazón pequeño, disuelva la maicena en 1 cucharada de agua fría y luego viértala en la cacerola mientras bate. Deje que espese durante 1 minuto a fuego lento.
• Agregue el queso Reblochon en varias tandas, siempre a fuego lento. Revuelva hasta que la salsa esté suave y cubra el dorso de una cuchara (de 2 a 3 minutos). Si se calienta demasiado, apague el fuego durante 30 segundos y luego reanude la cocción.
• Pruebe y ajuste la pimienta. Sirva inmediatamente, bien caliente, sobre patatas al vapor, pasta, ñoquis o verduras asadas.

📊 Información nutricional

1 ración (aprox. 170 g)

* CDR = Cantidad Diaria Recomendada

📝 Notas

Si va a servir esta salsa con patatas, calcule unos 200 g de patatas cocidas por persona: la salsa es fuerte, así que es mejor cubrir las patatas que ahogarlas.

💡 Consejos del chef

Para obtener una salsa suave, mantén el fuego bajo y evita que hierva. Si espesa demasiado mientras esperas, aligérala con 1 o 2 cucharadas de agua caliente o crema. A menudo, con pimienta es suficiente: el queso Reblochon ya aporta mucho sabor.

🔄 Variaciones

• Una receta aún más al estilo de la montaña: agregue una pizca de nuez moscada y sirva la salsa reblochon con papas y tocino frito.
• Para una salsa más ligera: sustituya la mitad de la nata por leche entera, manteniendo la maicena para darle consistencia.

Nathalie Laplace

Redactora gastronómica para la web Simple & Bon. Apasionada de la cocina sana, especialmente de las ensaladas y las recetas de cocción lenta o al horno.