Pulpo a la barbacoa: mi receta con perejil y verduras a la parrilla

Durante mucho tiempo creí que el pulpo a la parrilla tenía que ser elástico... hasta que un día comprendí el truco: primero hay que ablandarlo y luego rasparlo en la parrilla muy caliente para darle un sabor ahumado.

Desde entonces, se ha convertido en uno de mis platos favoritos para las vacaciones en casa. No hace falta ser un experto en la parrilla: si sigues el método de cocción para que quede tierno y usas una parrilla bien caliente, lo tienes todo listo.

En mi versión clásica, me ciño a los sabores franco-mediterráneos: aceite de oliva, limón, ajo y perejil. La mezcla de perejil y ajo le da ese toque especial que realza el sabor. Lo acompaño con verduras a la parrilla, porque ya que la barbacoa está encendida, ¡aprovechemos!: el calabacín y el tomate combinan a la perfección, y así se convierte en una comida completa.

Técnicamente hablando, hay dos pasos clave: escalfarlo (o cocerlo a fuego lento) para ablandarlo y luego sellarlo rápidamente a la parrilla para darle color y sabor. Como verás, el pulpo se cocina rápido, así que evita que se seque. El objetivo es lograr un contraste: tierno por dentro y ligeramente crujiente/ahumado por fuera.

Nutricionalmente, el pulpo es rico en proteínas y bastante magro; el aceite de oliva aporta grasas saludables. Y con tomates y calabacines, añades fibra y vitaminas sin aumentar de peso. Si quieres, puedes aumentar la cantidad de limón o chile, pero la receta básica sigue siendo la misma: sencilla, salada, a la parrilla y bien sazonada.

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Pulpo a la parrilla

Receta de Nathalie Laplace

5.0 basado en 1 voto(s)

Tipo de plato: plato principalCocina: FrancésDificultad: promedio

Porciones

4

gente

Preparación

23

minutos

Cocinando

31

minutos

calorías

388

kcal

Tiempo total

54

minutos

Una receta de pulpo tierno, perfectamente sellado a las brasas y cubierto con una salsa de perejil y limón que evoca los sabores del sur. Servido con tomates y calabacines a la parrilla, es sencillo, directo e increíblemente delicioso

Modo de cocción

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Ingredientes

• 1 1,2 kg de pulpo crudo (destripado y enjuagado)

• 1 cebolla(s)

• 1 hoja de laurel

• 6 granos de pimienta

• 2 limones (ralladura fina + zumo)

• 4 dientes de ajo

• 1 gran manojo de perejil de hoja plana

• 6 cucharadas de aceite de oliva (aprox. 90 ml)

• 2 calabacines

• 300 g pequeños o tomates cortados en cuartos)

• 1 cucharadita de sal fina

• Pimienta recién molida

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Pasos de preparación

• Ablanda el pulpo: llena una cacerola grande con agua. Agrega la cebolla cortada por la mitad, la hoja de laurel y los granos de pimienta. Deja que hierva a fuego lento (no a borbotones).
• Sumérgete y “asúpalo”: sujeta el pulpo por la cabeza y sumerge sus tentáculos tres veces seguidas durante dos segundos en agua hirviendo para que se enrosquen. Luego, sumérgelo por completo.
• Cocine a fuego lento durante 22 minutos. Compruebe la ternura pinchando la base de un tentáculo: debe entrar fácilmente, como una patata cocida. Escurra.
• Déjelo enfriar durante 10 minutos y luego corte el pulpo: separe los tentáculos. Si la piel morada se desprende fácilmente y prefiere un aspecto más limpio, retire una parte (opcional). Séquelo bien con papel absorbente: esto es importante para una buena presentación.
• Prepara la persillade: pica finamente el perejil y 2 dientes de ajo. Mezcla con la ralladura de 1 limón, 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de jugo de limón, una pizca de sal y pimienta. Reserva.
• Para asar a la parrilla: En un plato grande, mezcla los tentáculos con 3 cucharadas de aceite de oliva, el jugo del segundo limón, 2 dientes de ajo rallados (o prensados), 1/2 cucharadita de sal y pimienta. Deja marinar durante 8 minutos mientras se precalienta la parrilla.
• Calienta la barbacoa: procura que la parrilla esté muy caliente (brasas al rojo vivo, calor intenso). Unta ligeramente la parrilla con aceite usando una toalla de papel empapada en aceite y sujetándola con unas pinzas.
• Asa las verduras: Corta el calabacín a lo largo en tiras. Mezcla el calabacín y los tomates con un chorrito de aceite, sal y pimienta. Asa durante 2 a 4 minutos, según su tamaño, hasta que estén ligeramente dorados y blandos. Mantén calientes.
• Asa el pulpo: coloca los tentáculos en la parte más caliente de la parrilla. Dora durante 2 o 3 minutos por cada lado, hasta que se marquen bien y los bordes estén ligeramente crujientes. No lo cocines demasiado: buscamos que se dore, no que se cocine por mucho tiempo.
• Para servir: coloque el pulpo junto con las verduras a la parrilla. Báñelo generosamente con la salsa de perejil y ajo con limón (o sírvala aparte). Pruebe y ajuste la sazón con sal y limón al final.

📊 Información nutricional

1 ración (aprox. 320 g)

* CDR = Cantidad Diaria Recomendada

📝 Notas

Si el pulpo ya está cocido (a menudo se vende en tentáculos), omita el paso de cocción a fuego lento: séquelo muy bien, sazónelo y luego dórelo rápidamente a la parrilla. El objetivo de la receta sigue siendo el mismo: un sabor ahumado sin que quede seco.

💡 Consejos del chef

El verdadero problema radica en hervir el agua con demasiada fuerza al principio (se endurece) y no secar bien el pulpo antes de asarlo (se cuece al vapor en lugar de cocinarse). Si lo cocinas a fuego lento y luego secas bien los tentáculos, ¡obtendrás inmediatamente una textura tierna y un sabor ahumado!

🔄 Variaciones

• Pulpo a la plancha en lugar de a la barbacoa: se utiliza el mismo método, pero se sella a fuego muy alto en una plancha engrasada durante 2 o 3 minutos por cada lado.
• Pulpo a la parrilla con hierbas aromáticas: sustituya parte del perejil por un poco de cilantro o albahaca, manteniendo el limón y el ajo.

Nathalie Laplace

Redactora gastronómica para la web Simple & Bon. Apasionada de la cocina sana, especialmente de las ensaladas y las recetas de cocción lenta o al horno.