Kassler en caldo: la receta alsaciana mejorada

El kassler en caldo es normalmente el plato que preparo cuando quiero algo sencillo, caliente y realmente sabroso sin pasarme la tarde en la cocina.

El cerdo ahumado ( Kassler ) se cocina con delicadeza: en lugar de asarlo a la parrilla, lo escalfo lentamente en un caldo aromático. El resultado: una carne tierna y jugosa con un sutil sabor ahumado que impregna todo.

La primera vez que lo probé fue en un ambiente muy familiar: una olla, algunas verduras y simplemente dejarlo cocinar. Desde entonces, suelo prepararlo con verduras de temporada que conservan bien su forma. En esta ocasión, uso puerro, zanahoria y apio nabo: el resultado es un caldo rico, equilibrado y ligeramente dulce que complementa el kassler sin enmascarar su sabor.

Lo que también me encanta es lo nutritivo y equilibrado que es: mucha proteína, muchas verduras y cocinado sin freír. Y si te apetece un plato realmente especial, puedes rociarlo con un poco de mostaza integral mezclada con un cucharón de caldo justo antes de servir.

Puedes adaptar fácilmente la receta básica: añade más ajo si quieres, unas bayas de enebro si las tienes, o un toque de vinagre al caldo para darle más sabor. Pero la clave está en mantenerlo a fuego lento, nunca a borbotones: así es como el kassler se deshace en la boca.

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Kassler en caldo

Receta de Nathalie Laplace

5.0 basado en 1 voto(s)

Tipo de plato: plato principalCocina: FrancésDificultad: fácil

Porciones

4

gente

Preparación

14

minutos

Cocinando

41

minutos

calorías

399

kcal

Tiempo total

55

minutos

Una receta con tiernos peces kassler , cocinados a fuego lento en un caldo aromático, servidos con verduras de textura suave y se deshacen en la boca. Sencilla, rústica y reconfortante en su justa medida.

Modo de cocción

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Ingredientes

• 800 g de kassler (asado o en lonchas gruesas)

• 1,2 litros de agua

• 2 Cubitos de caldo de verduras (o 1,2 litros de caldo casero)

• 2 zanahorias (aprox. 180 g, multiplicar según sea necesario)

• 1 puerro (aprox. 180 g, multiplicar según sea necesario)

• 250 g de apio nabo

• 1 cebolla (aprox. 120 g por unidad)

• 2 dientes de ajo

• 2 hojas de laurel

• 6 granos de pimienta negra

• 1 cucharada de mostaza integral

• 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana

• Pimienta (y sal solo si es necesario)

Pasos de preparación

• Prepara las verduras: pela las zanahorias y el apionabo. Corta las zanahorias y el apionabo en trozos de 2 cm. Lava el puerro y córtalo en medias lunas. Pela la cebolla y córtala en cuartos. Machaca ligeramente los dientes de ajo con el lado plano de un cuchillo.
• Prepara el caldo: Vierte el agua en una cacerola grande. Agrega los cubitos de caldo (o caldo casero), la hoja de laurel, los granos de pimienta, la cebolla y el ajo. Deja que hierva a fuego lento.
• Escaldar las verduras: añadir zanahorias, puerro y apio nabo. Cocinar a fuego lento durante 12 minutos, sin tapar o parcialmente tapado. El objetivo es que hierva suavemente, no que llegue a hervir a borbotones.
• Agregue el kassler: sumérjalo en el caldo. Baje un poco el fuego si es necesario para mantener un hervor suave. Cocine de 22 a 26 minutos, dependiendo del grosor (22 minutos para rebanadas gruesas, cerca de 26 minutos para un trozo tipo asado).
• Para aligerar la mostaza: Vierte un poco de caldo caliente en un bol. Incorpora la mostaza integral y el vinagre de sidra batiendo con un batidor de varillas. Vierte esta mezcla de nuevo en la cacerola para aromatizarla sin que espese.
• Para terminar: saca el kassler del refrigerador, déjalo reposar 3 minutos sobre una tabla y luego córtalo en rodajas. Prueba el caldo: añade pimienta y sal solo si es necesario (el kassler ya es salado y ahumado).
• Para servir: coloque las verduras y las rodajas de kassler en platos hondos. Vierta generosamente el caldo caliente por encima.

📊 Información nutricional

1 ración (aprox. 430 g, con caldo y verduras)

* CDR = Cantidad Diaria Recomendada

📝 Notas

Guarda el caldo Kassler sobrante: es perfecto al día siguiente para cocinar pasta, arroz o simplemente para recalentar verduras y preparar una comida rápida.

💡 Consejos del chef

Si tu kassler está muy salado, sumérgelo en agua fría durante 20 minutos mientras preparas las verduras y luego desecha el agua. Y lo más importante: cocínalo a fuego lento; esto evitará que la carne se seque.

🔄 Variaciones

• Una versión más alsaciana: añadir 4 bayas de enebro y un clavo pequeño al caldo.
• Para una versión más indulgente: sírvala con patatas al vapor (cocinadas por separado) y un poco de salsa de caldo y mostaza por encima.

Nathalie Laplace

Redactora gastronómica para la web Simple & Bon. Apasionada de la cocina sana, especialmente de las ensaladas y las recetas de cocción lenta o al horno.