Muslos de pintada con mostaza en papillote: la receta suave o picante

Me encanta la pintada: tiene más sabor que el pollo, un toque más salvaje y, además, es fácil de preparar en casa. Una noche, cuando quería una carne jugosa sin tener que estar pendiente de una cazuela durante horas, se me ocurrió esta versión con sabor a mostaza, cocinada en papel de horno. El papel de horno hace todo el trabajo: retiene la humedad, concentra los sabores y, al final, se forma una salsa deliciosa en el fondo.

La combinación de mostaza (Dijon y integral) siempre funciona de maravilla con la pintada. Le añado un toque de vino blanco y un poco de nata para redondear el sabor, y luego chalotas y champiñones que se cocinan en su propio jugo. Para darle un toque tradicional, pero con un giro, también le agrego trozos de zanahoria y un poco de tomillo: es un clásico, huele a cocina francesa y constituye una comida completa.

Lo que más me gusta es el momento en que abres los paquetes de pergamino: el vapor que sale, el aroma a mostaza suave y tomillo, y la carne que casi se desprende del hueso. Nutricionalmente, la pintada aporta una buena cantidad de proteínas, y las verduras aumentan el contenido de fibra sin añadir volumen.

Si quieres personalizar esta receta, experimenta con la mostaza (más o menos fuerte) y el tiempo de cocción: lo importante es sellar bien el paquete de papel vegetal para que no se escape el jugo. Después, solo queda usar el sentido común… y un buen trozo de pan para mojar.

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Muslos de pintada con mostaza en papel pergamino

Receta de Nathalie Laplace

5.0 basado en 1 voto(s)

Tipo de plato: plato principalCocina: FrancésDificultad: promedio

Regiones

4

regiones

Tiempo de preparación

30

minutos

Tiempo de cocción

30

minutos

calorías

640

kcal

Tiempo total

1

hora 

Muslos tiernos de pintada, bañados en mostaza y crema, cocinados suavemente en papel pergamino con verduras de textura suave. Al abrirlo, encontrará una salsa aromática y una carne jugosa, sin complicaciones.

Modo de cocción

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Ingredientes

• 4 Muslos de gallina de Guinea (aprox. 1,0 a 1,2 kg en total)

• 2 chalotes

• 2 dientes de ajo

• 250 g de champiñones

• 2 zanahorias

• 3 cucharadas de mostaza de Dijon (aprox. 45 g)

• 2 cucharadas de mostaza integral o fuerte si lo prefiere

• 15 cl de vino blanco seco

• 10 cl de nata fresca (o nata líquida entera)

• 2 cucharadas de aceite de oliva (aprox. 30 g)

• 2 ramitas de tomillo (o 1/2 cucharadita de tomillo seco)

• 1 hoja de laurel (opcional pero clásica)

• 1/2 cucharadita de sal fina

• Pimienta recién molida

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Pasos de preparación

• Precaliente el horno a 200 °C (si es posible, use un horno de convección). Prepare 4 hojas grandes de papel de hornear (o papel de aluminio y una hoja de papel de hornear en el lado que contendrán los alimentos).
• Pele y pique finamente las chalotas. Machaque el ajo. Pele las zanahorias y córtelas en medias lunas finas (se cocinarán mejor en 30 minutos). Limpie los champiñones y córtelos en láminas.
• En un bol, mezcla la mostaza de Dijon, la mostaza integral, la nata, una pizca generosa de pimienta y unos 5 cl de vino blanco (reserva el resto). Obtendrás una salsa de mostaza suave y cremosa.
• Sazona ligeramente los muslos de pintada con sal. Calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén grande. Dora los muslos durante 2 o 3 minutos por cada lado. Esto no es para cocinarlos por completo, sino para darles sabor (reacción de Maillard).
• En la misma sartén, añade la última cucharada de aceite si es necesario y sofríe las chalotas, las zanahorias y los champiñones durante 4 o 5 minutos. Añade el ajo al final de la cocción (1 minuto). Desglasa con el vino blanco restante (aprox. 10 cl) y raspa el fondo de la sartén para despegar los restos dorados. Retira del fuego.
• Para preparar los papillotes: en el centro de cada hoja de pergamino, coloque una base de verduras. Coloque encima una pata de pintada. Vierta una cantidad generosa de crema de mostaza sobre cada pata. Añada un poco del jugo de la cocción, una ramita de tomillo y, si lo desea, un trocito de laurel.
• Sella cuidadosamente los paquetes de papel pergamino (asegurándote de que queden herméticos) doblando los bordes varias veces. Colócalos sobre una bandeja para hornear.
• Hornear durante 30 minutos. Una vez fuera del horno, dejar reposar 5 minutos antes de abrir (cuidado con el vapor).
• Sírvela directamente en el papel de horno o vierte el contenido en cuencos poco profundos. Prueba la salsa y ajusta la sazón con un poco de pimienta molida si es necesario.

📊 Información nutricional

1 ración (aprox. 420 g)

* CDR = Cantidad Diaria Recomendada

📝 Notas

Si lo va a servir con patatas al vapor o puré de patatas, asegúrese de recoger todo el jugo de los paquetes de papel de aluminio: esa es la mejor parte.

💡 Consejos del chef

Un buen envoltorio de papel pergamino garantiza una carne tierna. Si las zanahorias son gruesas, córtelas en rodajas muy finas (o hiérvalas durante 3 minutos). Para una salsa más espesa, abra los paquetes de papel pergamino y reduzca el jugo durante 2 minutos en una cacerola pequeña.

🔄 Variaciones

• Para darle un toque muy "de bistró", añade una cucharadita de estragón seco (o unas hojas frescas) a la crema de mostaza.
• Para un sabor más intenso, sustituya los champiñones por una mezcla de setas silvestres (en la misma cantidad).

Nathalie Laplace

Redactora gastronómica para la web Simple & Bon. Apasionada de la cocina sana, especialmente de las ensaladas y las recetas de cocción lenta o al horno.