Tengo debilidad por los platos al horno que prácticamente se cocinan solos, y esta paupiette de cerdo con patatas cumple con todos los requisitos. Se doran rápidamente las paupiettes para darles un bonito color (y sobre todo sabor), y luego se deja que el horno haga el resto mientras la cocina se impregna del delicioso aroma a cebolla, tomillo y vino blanco.
La versión que les ofrezco es la clásica: paupiettes doradas, cebollas y ajo, un ligero desglasado con vino blanco, una base de caldo y, finalmente, horneado con patatas, zanahorias y champiñones.
Las verduras absorben los sabores de la salsa, las patatas se vuelven tiernas y jugosas, con los bordes ligeramente crujientes… y la salsa se espesa y lo cubre todo.
Para darle un toque especial, sin alejarme de la tradición: corto las patatas en trozos pequeños para que se cocinen en el tiempo indicado y las remuevo a la mitad de la cocción para que se impregnen bien con los jugos. Si prefieres una salsa un poco más espesa, una cucharadita de harina al sofreír las cebollas funciona perfectamente sin que quede pesada.
Nutricionalmente, es una comida completa: proteínas del cerdo, carbohidratos saciantes de las patatas y una buena ración de verduras (zanahorias, champiñones). Y si te gusta esta receta, una cucharada de perejil fresco al final le dará un toque especial, ¡como en casa!
Paupiette de cerdo al horno con patatas
4
gente17
minutos38
minutos668
kcal55
minutosUna receta para paupiettes perfectamente doradas , una rica salsa de vino blanco y patatas asadas que absorben todos los jugos. ¡Un plato clásico al horno, sencillo y sustancioso!
Mantén la pantalla de tu dispositivo encendida
Ingredientes
4 paupiettes de cerdo (aprox. 160 g cada una)
800 g patatas (tipo Charlotte o Amandine)
2 zanahorias (aprox. 90 g cada una)
200 g de champiñones
1 cebolla grande (aprox. 150 g)
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva (aprox. 15 ml por cucharada)
20 gramos de mantequilla
15 cl de vino blanco seco
20 cl de caldo de pollo (o caldo ligero de ternera)
1 cucharada de harina (aprox. 10 g, opcional para una ligera ligadura)
1 hoja de laurel
2 ramas de tomillo
1 cucharada de perejil fresco picado
Sal, pimienta
Pasos de preparación
- Precaliente el horno a 200 °C (si es posible, utilice un horno de convección).
- Pela las patatas y córtalas en cuartos. Pela las zanahorias y córtalas en medias lunas. Pica finamente la cebolla y el ajo. Limpia los champiñones y córtalos por la mitad (o en cuartos si son grandes).
- Calienta una cazuela grande (o una sartén apta para horno) con el aceite de oliva y la mantequilla. Dora las paupiettes durante 2 minutos por cada lado, hasta que estén bien doradas. Retíralas a un plato.
- En la misma olla, añade la cebolla y una pizca de sal. Sofríe durante 3 minutos, raspando el fondo para despegar los restos dorados. Agrega el ajo y, si lo deseas, la harina. Remueve durante 30 segundos, solo para que se cocine ligeramente.
- Desglasar con vino blanco: verterlo todo de golpe y raspar bien el fondo. Dejar reducir durante 2 minutos para que se evapore el alcohol.
- Añade el caldo, la hoja de laurel y el tomillo. Vuelve a colocar las paupiettes en la cazuela. Añade las patatas, las zanahorias y los champiñones alrededor. Salpimienta y remueve suavemente para que las verduras se impregnen de la salsa (sin dañar las paupiettes).
- Cubra y hornee durante 22 minutos.
- Retire la cazuela del horno, remueva las patatas y las verduras para que se impregnen bien. Quite la tapa y vuelva a meterla en el horno durante 16 minutos para que se asen y la salsa se concentre.
- Prueba la salsa y ajusta la sal y la pimienta. Espolvorea con perejil fresco, deja reposar dos minutos y sirve bien caliente.
📊 Información nutricional
1 ración (aprox. 520 g)
| Nutritivo | Valor |
|---|---|
| calorías | 668 kcal |
| Proteínas | 32 g |
| Carbohidratos | 55 g |
| incluyendo azúcares | 6 g |
| Lípidos | 32 g |
| incluyendo ácidos grasos saturados | 10 g |
| Fibras | 7 g |
| Sodio | 640 mg |
| Vitaminas | |
| Vitamina B3 | 55% AJR |
| Vitamina B6 | 45% AJR |
| Vitamina C | 35% AJR |
| minerales | |
| Potasio | 38% AJR |
| Fósforo | 32% AJR |
| Zinc | 28% AJR |
* CDR = Cantidad Diaria Recomendada
📝 Notas
Si las paupiettes son muy grandes para la receta, siga el mismo método pero prolongue el tiempo de cocción entre 5 y 8 minutos, comprobando que las patatas queden bien cubiertas de jugo.
💡 Consejos del chef
Para una cocción uniforme en menos de una hora, corta las patatas en gajos pequeños (de 2 a 3 cm de grosor). Si la salsa se reduce demasiado rápido sin tapar, añade un chorrito de agua o caldo durante la cocción.
🔄 Variaciones
- Paupiettes con “salsa marrón”: sustituya el caldo de pollo por caldo de ternera y añada 1 cucharadita de pasta de tomate al freír la cebolla.
- Receta sin alcohol: sustituir el vino blanco por 10 cl de caldo + 5 cl de zumo de limón muy suave (o un chorrito de vinagre de sidra), dejar reducir durante 1 minuto antes de añadir el resto.
