Siento una especial predilección por esta receta de ensalada con col blanca, beicon y queso Comté: tiene ese toque sencillo de bistró que siempre funciona, pero con una auténtica interacción de texturas.
La col se mantiene crujiente, el tocino le aporta un sabor ahumado, crujiente y a la vez tierno, y el queso Comté lo une todo con sus notas a nuez. ¡Es el tipo de plato que preparo cuando me apetece algo sencillo, sin complicaciones y que me deje bien satisfecho!
Lo probé una y otra vez para encontrar el equilibrio perfecto: si solo le echas vinagreta, la col puede quedar un poco dura. Así que mi truco es masajearla durante un minuto con una pizca de sal y un chorrito de vinagre. La ablanda, la hace más agradable al masticar y, a la vez, la mantiene crujiente.
En ciertas épocas del año, me gusta añadir una manzana crujiente y ligeramente ácida y un puñado de nueces: así se mantiene la esencia tradicional de la ensalada de col y combina a la perfección con el queso Comté. Nutricionalmente, aporta fibra y vitamina C de la col, grasas saludables de las nueces y proteínas del tocino y el queso.
Sirve la ensalada de col, beicon y queso Comté como plato principal con buen pan rústico, o como un entrante sustancioso. Si la preparas con antelación, mantén el beicon caliente y añádelo en el último momento: conseguirás ese contraste de frío y calor que la hace realmente irresistible.
Ensalada de col blanca con beicon y queso Comté
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kcal25
minutosCol blanca finamente picada, trocitos de tocino crujiente y queso Comté rallado: una ensalada crujiente, sabrosa e increíblemente reconfortante. La vinagreta de mostaza une todos los ingredientes sin resultar pesada, con el toque justo de frescura.
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Ingredientes
600 g blanco (peso neto), finamente rallado
200 g de tocino ahumado
150 g queso de
1 manzana (tipo Granny Smith o Pink Lady)
50 g de nueces
1 cebolla pequeña (o 2 chalotas)
3 cucharadas de aceite de nuez (o aceite neutro/de colza)
1 cucharada de aceite (para cocinar el tocino, opcional)
2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
1 cucharada de mostaza de Dijon
1 cucharadita de miel
sal fina
Pimienta negra
Pasos de preparación
- Corta la col blanca en tiras lo más finas posible. Ponla en una ensaladera grande.
- Añade una pizca generosa de sal y una cucharada de vinagre de manzana. Masajea la col con las manos durante un minuto: se ablandará ligeramente y la ensalada quedará más apetitosa.
- Pica finamente la cebolla (o las chalotas). Añádela a la col.
- Corta la manzana en tiras finas (si está en buen estado y no ha sido tratada, déjale la piel). Añádela al bol de ensalada.
- Trocea las nueces y añádelas.
- Dora el tocino en una sartén a fuego medio durante 6 a 8 minutos, hasta que esté bien dorado. Si tiene mucha grasa, retira parte de ella, dejando aproximadamente una cucharada en la sartén.
- Desglasa la sartén con una cucharada de vinagre de sidra (ten cuidado de que no salpique). Raspa los restos dorados durante 10 segundos y luego apaga el fuego. Vierte esta salsa sobre la ensalada (aquí es donde se intensifica el sabor).
- Prepara la vinagreta: mezcla la mostaza, la miel, un poco de pimienta y una cucharada de agua. Luego, incorpora el aceite de nuez batiendo. Prueba y ajusta la sal y el vinagre si es necesario.
- Vierta el aderezo sobre la ensalada y mezcle bien.
- Añade los trozos de beicon mientras aún estén tibios (no calientes) y mezcla una última vez.
- Haz virutas de queso Comté con un pelador de verduras (o rállalo grueso). Añádelas al servir para que conserven su textura.
📊 Información nutricional
1 ración (aprox. 320 g)
| Nutritivo | Valor |
|---|---|
| calorías | 610 kcal |
| Proteínas | 25 g |
| Carbohidratos | 20 g |
| incluyendo azúcares | 12 g |
| Lípidos | 48 g |
| incluyendo ácidos grasos saturados | 16 g |
| Fibras | 7 g |
| Sodio | 980 mg |
| Vitaminas | |
| Vitamina C | 95% de la CDR |
| Vitamina K | 70% de la ingesta diaria recomendada (IDR) |
| Vitamina B9 | 20% AJR |
| minerales | |
| Calcio | 35% AJR |
| Fósforo | 40% AJR |
| Magnesio | 18% AJR |
* CDR = Cantidad Diaria Recomendada
📝 Notas
Si preparas la ensalada con antelación: mezcla la col, la manzana, la cebolla y la vinagreta, y justo antes de servir añade el beicon y el queso Comté. Así conservarás la textura crujiente y el contraste de temperaturas.
💡 Consejos del chef
Para obtener una col tierna y perfecta sin complicaciones, córtala en cuartos, retira el corazón y luego córtala en rodajas muy finas con un cuchillo. Un masaje con sal y vinagre transforma por completo su textura. Si tu queso Comté es muy curado, usa poca sal.
🔄 Variaciones
- Para una versión más rústica: sustituya la manzana por 2 zanahorias ralladas (mantendrá la misma textura crujiente, pero será un poco más dulce).
- Para una versión más picante: añade 1 cucharadita de rábano picante (o un poco más de mostaza) a la vinagreta.
