Endivias estofadas: mi receta dulce y ligeramente amarga

Siento una especial predilección por las endivias estofadas. La primera vez que comprendí realmente su atractivo fue una tarde de invierno en casa de una amiga: una cazuela colocada en el centro de la mesa, con endivias brillantes, casi confitadas, con ese delicado equilibrio entre amargor y un dulzor sutil.

Desde entonces, los preparo con regularidad, especialmente cuando quiero un plato sencillo que dé la impresión de haber sido cocinado a fuego lento durante mucho tiempo, cuando en realidad se puede preparar fácilmente en menos de una hora.

La clave está en dorarlas suavemente en mantequilla y luego dejarlas terminar de cocinarse tapadas con un poco de caldo. El objetivo no es ahogarlas: se busca un estofado a fuego lento, no una sopa. Un rápido desglasado con vino blanco les aporta la profundidad justa, y la nata completa el sabor sin enmascarar el de la endibia.

En cuanto a la estacionalidad, este plato combina a la perfección con los productos de invierno: endivias, cebollas y un toque de limón para equilibrar el amargor. Nutricionalmente, también es una excelente opción: rico en fibra, bajo en calorías y con una buena dosis de vitaminas del grupo B.

Si lo acompañas con carne asada, pescado o incluso patatas al vapor, tendrás una cena completa y muy reconfortante.

Puedes personalizar esta receta de deliciosas endivias belgas jugando con el tiempo de cocción: cuanto más tiempo las dejes reducir, más tiernas y casi caramelizadas quedarán. Y si alguna endivia se deshace un poco, no te preocupes: ¡esas suelen ser las mejores, porque han absorbido los jugos!

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Endivias estofadas (mejoradas)

Receta de Nathalie Laplace

5.0 basado en 1 voto(s)

Tipo de plato: acompañamientoCocina: FrancésDificultad: fácil

Porciones

4

gente

Preparación

17

minutos

Cocinando

38

minutos

calorías

206

kcal

Tiempo total

55

minutos

Mi receta de endivias tiernas, estofadas suavemente en mantequilla, desglasadas con vino blanco y cubiertas con una ligera salsa de crema. ¡Un plato sencillo, ligeramente dulce y amargo, muy francés!

Modo de cocción

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Ingredientes

• 8 endivias (aprox. 1 kg, multiplicar según sea necesario)

• 1 cebolla amarilla

• 40 gramos de mantequilla

• 1 cucharada de aceite neutro

• 10 cl de vino blanco seco

• 15 cl de caldo de verduras (o de pollo)

• 1 cucharada de jugo de limón

• 1 cucharadita de azúcar

• 12 cl de nata fresca (o nata líquida entera)

• 1 cucharada de perejil de hoja plana picado

• sal fina

• Pimienta negra

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Pasos de preparación

• Prepara las endivias: retira las hojas dañadas, corta un disco fino en la base y luego parte cada endivia por la mitad a lo largo. Con la punta de un cuchillo, retira el pequeño cono duro de la base (esta es la parte más amarga).
• Pica finamente la cebolla. En una sartén grande con tapa, derrite la mantequilla con el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla, sazona ligeramente con sal y cocina durante 4 minutos, hasta que esté transparente.
• Coloca las endivias con el lado cortado hacia abajo en la sartén. Espolvorea con azúcar y deja que se doren durante 6 o 7 minutos sin prisas: queremos un bonito color dorado, no negro.
• Dale la vuelta a las endivias, añade el zumo de limón, sazona con pimienta y vierte el vino blanco. Raspa el fondo de la sartén con una espátula para desglasar y deja que se reduzca durante 2 minutos.
• Agregue el caldo, tape y cocine a fuego lento durante 18 a 20 minutos. A la mitad de la cocción, voltee suavemente las endivias para que se cocinen de manera uniforme.
• Retire la tapa. Deje que el jugo se reduzca durante 4 a 6 minutos: debe quedar una base de salsa con buen sabor, no demasiado líquida.
• Baja el fuego, añade la nata y remueve para que las endivias queden bien cubiertas. Deja cocer a fuego lento durante 2 minutos, luego prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta.
• Sírvelo caliente, decorado con perejil picado. Si lo deseas, añade una pizca de pimienta recién molida al final.

📊 Información nutricional

1 ración (aprox. 300 g)

* CDR = Cantidad Diaria Recomendada

📝 Notas

Si preparas esta receta con antelación, conserva las endivias en su propio jugo, sin la nata. Caliéntalas suavemente y añade la nata al final: así la salsa quedará más limpia y no se cortará.

💡 Consejos del chef

Si las endivias sueltan mucha agua al cocinarse a fuego lento, retire la tapa 5 minutos antes y suba un poco el fuego para reducir el líquido. Para que las endivias queden firmes, evite removerlas demasiado: gírelas una o dos veces, no más.

🔄 Variaciones

• Para una versión más suave: sustituya el vino blanco por 8 cl de zumo de manzana y 2 cl de vinagre de sidra, manteniendo el resto de los ingredientes iguales.
• Para una salsa más exquisita: añade 30 g de queso Comté rallado a la nata fuera del fuego, justo antes de servir, para obtener una salsa más espesa que cubra bien el plato.

Nathalie Laplace

Redactora gastronómica para la web Simple & Bon. Apasionada de la cocina sana, especialmente de las ensaladas y las recetas de cocción lenta o al horno.