Siento una especial predilección por el conejo con salsa de mostaza: es un plato clásico francés, sencillo, y evoca inmediatamente el almuerzo del domingo.
Excepto que, entre el trabajo y la vida real, no siempre tengo ganas de preparar un guiso durante una hora y media. Así que trabajé en una versión fiel al espíritu tradicional, pero adaptada a la freidora de aire: mantenemos la mostaza, el vino blanco, el ajo, el tomillo… y recogemos los jugos para hacer una salsa con carácter.
Lo que me encanta de la freidora de aire es la combinación perfecta de carne dorada y jugosa. El conejo se seca rápidamente si se cocina de forma demasiado brusca, así que lo cubro con una fina capa de mostaza y un poco de aceite, y luego lo cocino en dos etapas. Y lo más importante, no desperdicio nada: los jugos que quedan al fondo del cajón son un tesoro para la salsa.
Para que combine con la temporada, le añado champiñones y zanahorias: es una combinación clásica con conejo, y le aporta una textura que se deshace en la boca, un toque dulce y una guarnición perfecta. Si te gusta un toque picante, una pizca de mostaza fuerte al final de la salsa le da un toque espectacular.
Para acompañar, sirve esta receta de conejo preparada en la freidora de aire con patatas al vapor, tagliatelle o simplemente un buen pan para mojar (sí, está permitido).
Y si te preocupa el amargor del vino blanco: no te preocupes, simplemente deja que se reduzca, ¡solo quedará el aroma!
Conejo en freidora de aire
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minutosUna receta con trozos de conejo dorados y crujientes, sazonados con mostaza, vino blanco y hierbas. La freidora de aire logra una piel tierna y crujiente por fuera, y se termina con una salsa rápida y sencilla.
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Ingredientes
1 Conejo troceado (aprox. 1,2 kg)
2 zanahorias (aprox. 100 g cada una)
250 g de champiñones
1 cebolla (aprox. 120 g cada una)
2 dientes de ajo
3 cucharadas de mostaza de Dijon (aprox. 60 g)
12 cl de vino blanco seco
15 cl de caldo de pollo
10 cl de nata fresca entera (o nata líquida)
2 cucharadas de aceite neutro (o aceite de oliva suave)
1 cucharadita de tomillo
1 hoja de laurel
1 cucharadita de sal fina
1/2 cucharadita de pimienta negra
Pasos de preparación
- Saca el conejo 10 minutos antes. Seca bien los trozos con papel de horno: este pequeño paso ayuda mucho a que se doren en la freidora de aire.
- Pele las zanahorias y córtelas en medias lunas finas (3-4 mm). Pique finamente la cebolla. Lave los champiñones y córtelos en cuartos. Pique el ajo.
- En un bol grande, mezcla la mostaza, el aceite, la sal y la pimienta. Cubre los trozos de conejo con esta mezcla.
- Precalienta la freidora de aire a 190 °C durante 4 minutos.
- Coloca los trozos de conejo en la cesta sin que se superpongan demasiado (hazlo en dos tandas si es necesario). Añade la hoja de laurel y el tomillo, colocándolos entre los trozos.
- Cocinar durante 14 minutos a 190 °C. A mitad de la cocción, dar la vuelta a las piezas para que se doren uniformemente.
- Baja la temperatura del horno a 175 °C y continúa cocinando durante 9 minutos. Comprueba que el conejo esté dorado y aún tierno. Cúbrelo ligeramente con papel de aluminio mientras preparas la salsa.
- Mientras el conejo reposa, coloque las zanahorias, la cebolla, los champiñones y el ajo en la cesta. Sazone ligeramente con sal. Cocine durante 9 minutos a 185 °C en la freidora de aire, agitando una vez a la mitad del tiempo. Reserve junto con el conejo.
- Recoja los jugos y los goteos del cajón/cesta: vierta 12 cl de vino blanco directamente en el cajón (fuera del fuego), raspe con una cuchara para aflojar cualquier residuo adherido y luego transfiera a una cacerola pequeña.
- Añade el caldo de pollo y reduce a fuego medio durante 6 a 8 minutos: la salsa debe cubrir ligeramente la cuchara.
- Baja el fuego, añade la nata y bate durante 1 minuto. Prueba y ajusta la sazón: un poco de sal, una pizca de pimienta y, si quieres, una cucharadita de mostaza para darle más sabor.
- Vuelva a colocar el conejo y las verduras en un plato, cúbralos con la salsa y sírvalos inmediatamente.
📊 Información nutricional
1 ración (aprox. 420 g)
| Nutritivo | Valor |
|---|---|
| calorías | 486 kcal |
| Proteínas | 54 g |
| Carbohidratos | 12 g |
| incluyendo azúcares | 6 g |
| Lípidos | 22 g |
| incluyendo ácidos grasos saturados | 8 g |
| Fibras | 3 g |
| Sodio | 980 mg |
| Vitaminas | |
| Vitamina B3 | 72% AJR |
| Vitamina B12 | 55% AJR |
| Vitamina A | 60% de la ingesta diaria recomendada (IDR) |
| minerales | |
| Fósforo | 55% AJR |
| Selenio | 48% AJR |
| Potasio | 24% AJR |
* CDR = Cantidad Diaria Recomendada
📝 Notas
Si vas a cocinar dos tandas de conejo, mantén la primera caliente a 80-90 °C en el horno (solo tibia) mientras se cocina la segunda. Y no te saltes el paso de desglasar con vino: es lo que le da ese auténtico sabor tradicional.
💡 Consejos del chef
Para evitar que el conejo quede seco, cocínalo en dos etapas y déjalo reposar 5 minutos antes de servir. Si tu freidora de aire se calienta demasiado, baja la temperatura 10 °C y añade 2 o 3 minutos más, en lugar de aumentarla.
🔄 Variaciones
- Conejo sin alcohol: sustituya el vino blanco por 8 cl de caldo + 2 cucharadas de zumo de limón y reduzca de la misma manera.
- Para una receta más rústica: añade 1 cucharadita de mostaza tradicional a la salsa que acompaña al conejo (previamente cocinado en la freidora de aire), justo al final de la cocción para que conserve su textura.
