Pescado empanizado crujiente casero: una receta más saludable

Me encanta el pescado empanizado casero porque no tiene nada que ver con el que se compra en la tienda: aquí, el pescado queda jugoso, el empanizado es realmente crujiente y, sobre todo, tienes el control total. La clave está en el proceso de empanizado en tres pasos (harina, huevo y pan rallado) y una cocción suave, la justa para que se dore sin que se seque.

La perfeccioné una noche entre semana cuando me apetecía un plato sencillo, pero con ese toque de "bistro en casa". Desde entonces, siempre tengo pan rallado en la despensa y elijo un pescado blanco grueso (bacalao, abadejo, merluza), porque mantiene bien su forma y resiste la cocción sin deshacerse.

Para que combine con la temporada, me gusta servirlo con puerros salteados, tiernos y jugosos, y una ensalada de lechuga de cordero. Es fresco, equilibra la textura crujiente y evita la eterna combinación de "pescado con patatas fritas" (aunque, seamos sinceros, también funciona muy bien). Y como no puedo servirlo sin salsa, preparo un tártaro rápido: mayonesa, pepinillos, alcaparras y limón.

Puedes adaptar fácilmente la receta: darle un toque más cítrico, más herbal o más crujiente añadiendo un poco de pan rallado panko al pan rallado normal. Pero la base sigue siendo la misma, y ​​eso es lo que hace que una croqueta de pescado sea realmente casera.

Alfiler

Imprimir

Pescado empanizado casero

Receta de Nathalie Laplace

5.0 basado en 2 votos

Tipo de plato: plato principalCocina: FrancésDificultad: promedio

Regiones

4

regiones

Tiempo de preparación

28

minutos

Tiempo de cocción

16

minutos

calorías

642

kcal

Tiempo total

45

minutos

Filetes de pescado tiernos, una capa dorada y crujiente, y una salsa tártara rápida. Servido con puerros salteados y ensalada de lechuga de cordero, es un clásico que siempre triunfa.

Modo de cocción

Mantén la pantalla de tu dispositivo encendida

Ingredientes

• 600 g de filetes de bacalao (o abadejo) sin espinas

• 80 g de harina de trigo

• 2 huevos

• 150 g de pan rallado

• 30 gramos de mantequilla

• 3 cucharadas de aceite neutro (girasol o pepita de uva)

• 1 limón

• sal fina

• Pimienta negra

• 2 puerros (aprox. 150 g netos por puerro)

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 1 cucharada de agua

• 80 g de mayonesa

• 2 encurtidos

• 1 cucharada de alcaparras (escurridas)

• 1 cucharadita de mostaza

• 80 g lechuga de cordero

Instrucciones

• Para preparar la guarnición: enjuague los puerros y córtelos en rodajas finas (la parte blanca y la verde tierna). Caliente una cucharada de aceite de oliva en una sartén grande, añada los puerros, sazone ligeramente con sal y agregue una cucharada de agua. Tape y cocine a fuego medio-bajo durante 10 minutos, hasta que estén blandos. Destape, sazone con pimienta y cocine durante 2 o 3 minutos más para que se evapore el agua. Manténgalos calientes.
• Prepara una salsa tártara rápida: pica finamente los pepinillos y las alcaparras. Mezcla con la mayonesa, la mostaza y una cucharada de jugo de limón. Sazona con pimienta. Prueba y ajusta la cantidad de jugo de limón si es necesario. Mantén refrigerada.
• Prepara el pescado: Además de cortar el pescado, que es un paso preliminar, seca bien los filetes con papel de cocina (esto es importante para que el rebozado se adhiera). Córtalo en 8 porciones iguales. Sazona con sal y pimienta por ambos lados.
• Prepara la cadena de empanizado: coloca la harina en un plato hondo, bate los huevos en otro (con una pizca de sal) y pon el pan rallado en un tercero.
• Rebozado: Enharina cada trozo de pescado (retira el exceso), pásalo por huevo y, por último, por pan rallado, presionando ligeramente para que se adhiera bien. Colócalos en un plato y déjalos reposar durante 5 minutos (el rebozado se fijará mejor).
• Para cocinar: En una sartén grande, calienta 3 cucharadas de aceite neutro y 30 g de mantequilla a fuego medio. Cuando la mantequilla haga espuma, añade el pescado empanizado sin llenar demasiado la sartén.
• Dora el pescado de 3 a 4 minutos por cada lado (según su grosor), dándole la vuelta con cuidado. Estará listo cuando la corteza esté dorada y la carne se desmenuce fácilmente. Si es necesario, termina de cocinarlo durante 2 minutos a fuego lento para evitar que el rebozado se queme.
• Servir inmediatamente: pescado empanizado, puerros salteados, lechuga de cordero aliñada con un chorrito de limón y un chorrito de aceite de oliva. Servir la salsa tártara aparte.

📊 Información nutricional

1 ración (aprox. 320 g, con guarnición y salsa)

* CDR = Cantidad Diaria Recomendada

📝 Notas

Para evitar que el empanizado se desprenda al voltear, use una espátula ancha y espere a que el primer lado esté dorado antes de darle la vuelta. Si va a cocinar en dos tandas, mantenga la primera tanda caliente en un horno a 90 °C sobre una rejilla (no sobre un plato, ya que se pondrá blanda).

💡 Consejos del chef

El verdadero secreto está en secar bien el pescado y no cocinarlo demasiado: a fuego medio, con mantequilla y aceite, conseguirás una capa dorada sin sabor a quemado. Si la capa se dora demasiado rápido, baja el fuego y añade un poco de mantequilla para que se cocine uniformemente.

🔄 Variaciones

• Rebozado más crujiente: sustituya 50 g de pan rallado por 50 g de panko.
• Versión con hierbas: añade 1 cucharada de perejil picado al pan rallado.

Nathalie Laplace

Redactora gastronómica para la web Simple & Bon. Apasionada de la cocina sana, especialmente de las ensaladas y las recetas de cocción lenta o al horno.