Patata, zanahoria y cebolla en un guiso: ¡una receta sencilla pero reconfortante!

Preparo este guiso cuando quiero un plato muy sencillo pero reconfortante. Tres verduras comunes —patata, zanahoria y cebolla— y, sin embargo, con una cocción suave y un buen sazonado, se obtiene algo muy casero: tierno, aromático y, sobre todo, jugoso.

La desarrollé una noche cuando quería una guarnición que también pudiera servirse por sí sola con un huevo frito, un poco de jamón o incluso una ensalada verde bien aliñada

El secreto está en sofreír las cebollas en mantequilla hasta que estén casi caramelizadas, y luego dejar que las verduras se cocinen a fuego lento con un poco de caldo. Se cocinan, absorben los sabores y se unen de forma natural gracias al almidón de las patatas.

Desde el punto de vista nutricional, es un plato bastante equilibrado: fibra, potasio, betacaroteno de las zanahorias… y una cantidad razonable de grasa si se usa mantequilla con moderación. El tomillo y la hoja de laurel le dan ese sabor clásico a guiso de verduras sin complicar la receta.

Puedes adaptar fácilmente la receta: más o menos caldo según si te gusta "seco" o un poco jugoso, añadir una mostaza suave al final de la cocción para realzar el sabor o un puñado de perejil para darle frescura.

Pero lo básico sigue siendo lo mismo: una cazuela, un clima templado y verduras bien preparadas.

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Papa, zanahoria y cebolla en un guiso

Receta de Nathalie Laplace

5.0 basado en 1 voto(s)

Tipo de plato: acompañamientoCocina: FrancésDificultad: fácil

Porciones

4

gente

Preparación

17

minutos

Cocinando

35

minutos

calorías

269

kcal

Tiempo total

52

minutos

Una receta sencilla y sustanciosa de guiso : patatas tiernas que se deshacen en la boca, zanahorias ligeramente dulces y cebollas caramelizadas. Todo cocinado a fuego lento en mantequilla con un caldo ligero, lo justo para ligar los ingredientes y darles sabor.

Modo de cocción

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Ingredientes

• 800 g de patatas peladas (tipo Charlotte o Yukon Gold)

• 350 g de zanahorias peladas

• 2 cebollas amarillas grandes (aprox. 150 g cada una), peladas

• 30 gramos de mantequilla

• 1 cucharada de aceite neutro (girasol o colza)

• 250 ml de caldo de verduras (o de pollo)

• 1 hoja de laurel

• 2 ramitas de tomillo (o 1/4 de cucharadita de tomillo seco para sustituir una ramita)

• 1 cucharada de perejil de hoja plana picado (opcional)

• 1 una cucharadita de sal fina (ajustar según sea necesario)

• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida

Pasos de preparación

• Corta las patatas en cubos grandes de 2,5 a 3 cm. Corta las zanahorias en rodajas ligeramente gruesas (de unos 8 mm). Corta las cebollas por la mitad.
• Calienta una cacerola a fuego medio. Agrega la mantequilla y el aceite. Cuando la mantequilla haga espuma, añade las cebollas con una pizca de sal.
• Sofríe las cebollas durante 8 minutos, removiendo con frecuencia: deben quedar blandas y transparentes, sin dorarse demasiado. Si empiezan a pegarse, baja un poco el fuego.
• Añade las zanahorias, mezcla y cocina durante 4 minutos para que se impregnen de grasa y empiecen a ablandarse.
• Añade las patatas. Sazona con sal y pimienta, luego agrega el tomillo y la hoja de laurel. Mezcla durante 1 minuto para distribuir las hierbas uniformemente.
• Vierta el caldo. Raspe el fondo de la olla con una cuchara de madera para aflojar los jugos (ahí es donde se esconde el sabor).
• Tape y cocine a fuego lento durante 18 minutos. Remueva una vez a mitad de la cocción, con cuidado para no romper las patatas.
• Retire la tapa y continúe cocinando durante 5 minutos a fuego medio-bajo para reducir el líquido y que espese ligeramente. Las papas deben quedar muy blandas, las zanahorias tiernas y debe haber suficiente caldo para cubrir el fondo de la olla.
• Prueba y ajusta la sal y la pimienta. Retira la hoja de laurel y las ramitas de tomillo. Retira del fuego, añade el perejil si lo usas y sirve bien caliente.

📊 Información nutricional

1 ración (aprox. 360 g)

* CDR = Cantidad Diaria Recomendada

📝 Notas

Si va a servir esta receta como plato principal, me gusta añadir un huevo frito por persona y un chorrito de vinagre sobre una pequeña ensalada verde como acompañamiento: la acidez realza la textura que se deshace en la boca del guiso.

💡 Consejos del chef

Para obtener un guiso tierno y jugoso, sin que quede pastoso, corta las verduras en trozos grandes y remueve suavemente. Si las patatas absorben todo el líquido antes de terminar, añade 2 o 3 cucharadas de agua caliente o caldo, no más.

🔄 Variaciones

• Para una versión más rústica: añade 1 diente de ajo picado junto con las zanahorias.
• Para una versión más picante: agregue 1 cucharadita de mostaza suave fuera del fuego, justo antes de servir.

Nathalie Laplace

Redactora gastronómica para la web Simple & Bon. Apasionada de la cocina sana, especialmente de las ensaladas y las recetas de cocción lenta o al horno.