Jalea de romero: la receta

La mermelada de romero es ese pequeño detalle que marca la diferencia en una tabla de quesos o acompañando un asado frío. La descubrí tras probar una cucharada con queso de cabra fresco: su aroma a garriga, a la vez amaderado y cítrico, aporta profundidad al instante sin enmascarar los demás sabores.

Mi versión se mantiene fiel a los clásicos: una infusión de romero, azúcar, limón para equilibrar… y un toque tradicional para que cuaje: manzana. La manzana aporta pectina natural, lo que permite obtener una gelatina firme sin necesidad de utensilios complicados. Además, suaviza ligeramente el sabor del romero.

En cuanto a la textura, quiero que sea untable: debe cubrir la cuchara, no tener la consistencia de un caramelo. El secreto está en cocinarla el tiempo justo y comprobar la consistencia en un plato frío. Y si prefieres un acabado impecable, colarla con un paño te dará una gelatina muy transparente.

Puedes personalizarlo fácilmente: con más o menos limón, más o menos romero (pero no te excedas, o tendrá un sabor a alcanfor). Sírvelo con queso de oveja, queso de cabra, paté casero o incluso verduras asadas. Un tarro pequeño y tendrás un sencillo toque francés listo para disfrutar cuando quieras.

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Jalea de romero

Receta de Nathalie Laplace

5.0 basado en 1 voto(s)

Tipo de plato: acompañamientoCocina: FrancésDificultad: fácil

Tarros de 350 ml

1

montones

Tiempo de preparación

10

minutos

Tiempo de cocción

40

minutos

calorías

174

kcal

Tiempo total

50

minutos

Una jalea de romero transparente, dulce y resinosa, perfecta para acompañar queso de cabra, pierna de cordero o aves frías. El limón le aporta un toque cítrico, mientras que la manzana proporciona pectina natural para una fácil cuajado.

Modo de cocción

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Ingredientes

• 20 g de romero fresco (unas 6-8 ramitas)

• 500 ml de agua

• 1 manzana (aprox. 180 g) con cáscara, sin corazón y cortada en cubos

• 1 limón (ralladura fina + 60 ml de zumo)

• 400 g granulada azúcar

• 1 una pizca de sal

Instrucciones

• Coloca un plato pequeño en el congelador (se utilizará para probar la configuración).
• Enjuaga rápidamente el romero. En una cacerola, vierte el agua, agrega el romero, la manzana cortada en cubos y la ralladura de limón.
• Llevar a ebullición suave y luego cocer a fuego lento durante 15 minutos, sin que hierva con fuerza (queremos infusionar los aromas, no enmascararlos).
• Apague el fuego, tape y deje reposar durante 5 minutos. Luego cuele: vierta la mezcla a través de un colador de malla fina forrado con una gasa o paño de cocina limpio, sin presionar (de lo contrario, la gelatina quedará turbia). Deje escurrir durante 5 minutos.
• Vuelve a verter el líquido colado en la cacerola. Agrega el jugo de limón, el azúcar y una pizca de sal. Revuelve hasta que se disuelva.
• Llevar a ebullición, luego cocinar durante 10 a 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Retirar la espuma que se forme si es necesario.
• Prueba de cuajado: Coloca media cucharada de gelatina en el plato frío, espera 30 segundos y luego pasa el dedo por encima. Si la superficie se arruga y la línea permanece nítida, está lista. De lo contrario, continúa cocinando durante 2 minutos y vuelve a comprobar.
• Vierta inmediatamente en frascos limpios (idealmente esterilizados y completamente secos), ciérrelos herméticamente y luego colóquelos boca abajo durante 1 minuto. Vuelva a colocarlos en posición vertical y deje que se enfríen por completo antes de guardarlos.

📊 Información nutricional

1 ración (aprox. 45 g)

* CDR = Cantidad Diaria Recomendada

📝 Notas

Conservación: En un tarro hermético, guardar en un armario (lejos del calor) durante aproximadamente 6 meses; una vez abierto, refrigerar y consumir en 3-4 semanas. Esta mermelada combina muy bien con queso fresco de cabra, queso de oveja, jamón asado frío o paté casero.

💡 Consejos del chef

Para una gelatina más clara: no presione el filtro y evite remover con demasiada fuerza durante la cocción. Para un sabor más suave: retire el romero después de 15 minutos de cocción a fuego lento (infusión más corta).

🔄 Variaciones

• Para un sabor más cítrico: añade 10 ml de zumo de limón al final de la cocción (fuera del fuego) para darle un toque más refrescante.
• Para un aspecto más "de garriga": agregue 2 ramitas de tomillo mientras se cocina a fuego lento y luego filtre como se indica.

Nathalie Laplace

Redactora gastronómica para la web Simple & Bon. Apasionada de la cocina sana, especialmente de las ensaladas y las recetas de cocción lenta o al horno.