Pierna de cordero asada: la receta con ajo y romero

Siento una especial predilección por la pierna de cordero asada: es ese plato que realza cualquier comida al instante sin necesidad de pasar horas en la cocina. La magia reside en el contraste: una hermosa costra dorada, carne aún jugosa y ese aroma a ajo y romero que inunda la casa. La preparo a la antigua usanza, en un horno bien caliente, con los jugos recogidos en la bandeja de asar. Sin complicaciones, solo con las técnicas adecuadas.

La clave, que aprendí con la experiencia, es sacar la carne del refrigerador un rato antes, sazonarla generosamente, rociarla con su jugo durante la cocción y, sobre todo, dejarla reposar. El reposo es lo que permite obtener rebanadas jugosas en lugar de que pierdan todo su jugo en la tabla de cortar. Para la salsa, simplemente desglaso con vino blanco y agrego un poco de caldo: esto disuelve los restos dorados y crea una salsa rápida.

Para mantener la esencia tradicional sin sacrificar la frescura del plato, me gusta añadir algunas verduras que se asan al mismo tiempo. En esta ocasión, utilizo zanahorias y cebollas (sencillas, efectivas y de temporada, según muchas listas), que absorben los jugos del cordero. El resultado es una guarnición rústica y fácil de servir.

Nutricionalmente, el cordero aporta buenas proteínas, hierro y zinc. Y con verduras asadas, obtendrás una comida más equilibrada sin complicar la receta. Si te gusta un sabor a ajo intenso, puedes añadir más a la pierna de cordero; si lo prefieres más suave, deja los dientes enteros en el plato: se caramelizarán y quedan deliciosos untados en pan.

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Pierna de cordero asada

Receta de Sylvain Renan

5.0 basado en 1 voto(s)

Tipo de plato: plato principalCocina: FrancésDificultad: promedio

Regiones

4

regiones

Tiempo de preparación

30

minutos

Tiempo de cocción

50

minutos

calorías

610

kcal

Tiempo total

1

hora 

5

minutos

Una clásica pierna de cordero asada, dorada por fuera y jugosa por dentro, aromatizada con ajo y romero. Los jugos se desglasan con vino blanco para obtener una salsa sencilla, rica e increíblemente sabrosa.

Modo de cocción

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Ingredientes

• 1 Pierna de cordero de 1,2 kg (acortada si es posible para una cocción más rápida)

• 3 dientes de ajo

• 2 ramas de romero

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 20 gramos de mantequilla

• 600 g zanahorias de

• 2 cebollas amarillas

• 10 cl de vino blanco seco

• 10 cl de caldo (de cordero, de ave o de verduras)

• 1 cucharadita de sal fina

• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida

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Pasos de preparación

• Saca la pierna de cordero del frigorífico 20 minutos antes de empezar, para evitar el choque térmico (y conseguir una cocción más uniforme).
• Precalienta el horno a 220 °C. Pela las zanahorias y córtalas en bastones gruesos. Pela las cebollas y córtalas en cuartos.
• Haz pequeñas incisiones en la pierna de cordero con la punta de un cuchillo. Corta 2 dientes de ajo en láminas finas e insértalos en las incisiones. Reserva 1 diente entero (o machacado con el lado plano del cuchillo) para el plato.
• Sazona la pierna de cordero por todos lados con sal y pimienta. Frótala con aceite de oliva. Coloca el romero sobre y debajo de la carne.
• En una bandeja para hornear, coloque las zanahorias, las cebollas y el diente de ajo restante. Coloque la pierna de cordero encima. Distribuya la mantequilla por la carne y la bandeja.
• Hornea durante 10 minutos a 220 °C para sellar. Luego, reduce la temperatura a 200 °C y continúa horneando durante 25 minutos para que el centro quede rosado (añade de 5 a 10 minutos si lo prefieres más cocido).
• Durante la cocción, rocíe la sartén de 2 a 3 veces con los jugos de la cocción. Si el fondo se pega demasiado, agregue de 2 a 3 cucharadas de agua o un poco de caldo durante la cocción.
• Retire el plato del horno. Coloque la pierna de cordero sobre una tabla, cúbrala ligeramente con papel de aluminio y déjela reposar durante 10 minutos (esto es esencial para que la carne conserve sus jugos).
• Mientras la sartén reposa, prepare la salsa: retire la grasa sobrante de la superficie. Coloque la sartén a fuego medio y desglase con el vino blanco, raspando los restos dorados. Deje reducir durante 2 o 3 minutos. Añada el caldo y cocine a fuego lento durante otros 2 minutos para reducir la salsa.
• Corta la pierna de cordero en rodajas, sírvela con las zanahorias y cebollas asadas y rocíala con un poco de jugo.

📊 Información nutricional

1 ración (aprox. 380 g, con verduras y zumo)

* CDR = Cantidad Diaria Recomendada

📝 Notas

Si desea un jugo más brillante, incorpore una pequeña cantidad de mantequilla fría al jugo reducido, fuera del fuego, batiendo bien (esto lo suaviza y le da un toque más equilibrado).

💡 Consejos del chef

Para comprobar que esté bien cocida, utilice un termómetro para carne: una temperatura interna de 52-54 °C indica un punto medio-poco hecho, y de 58-60 °C un punto medio-bien hecho. Y recuerde siempre dejarla reposar 10 minutos: marca la diferencia.

🔄 Variaciones

• Una versión con más mostaza (también clásica): unte la pierna de cordero con 1 cucharada de mostaza de Dijon antes de meterla en el horno.
• Versión con ajo confitado: deje todos los dientes de ajo enteros (sin pinchar) en el plato; se ablandarán y se mezclarán con el jugo.

Sylvain Renan

Redactora jefe de la web Simple & Bon. Escritora apasionada por la cocina y la reforma de viviendas en general. También me encanta viajar y descubrir nuevas culturas.