Mostaza de ajo silvestre: mi receta

Preparo esta mostaza de ajo silvestre en cuanto tengo un buen manojo de hojas (frescas o incluso ya lavadas y listas para licuar). La idea es sencilla: una mostaza básica, a la antigua usanza, con semillas que conservan algo de textura y ese aroma característico del ajo silvestre que le da vida a todo.

Lo que me encanta es lo rápido que se prepara: en menos de una hora, tienes un frasco de condimento que marca la diferencia. Una cucharada en una vinagreta y la ensalada se transforma. Untado sobre una pechuga de pollo antes de cocinarla, crea una costra llena de sabor. En la mayonesa, se vuelve simplemente adictivo.

Técnicamente, es sencillo: se remojan las semillas en una mezcla de vinagre y agua, y luego se trituran según la textura deseada. Un pequeño consejo: no las tritures demasiado, de lo contrario se calentarán, se volverán más amargas y perderás ese encanto tradicional.

Desde el punto de vista nutricional, es un condimento ideal: bajo en calorías, sin azúcar añadido (salvo un toque de miel si se desea) y rico en compuestos aromáticos. Simplemente ajuste la intensidad variando el tiempo de reposo y la cantidad de vinagre.

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mostaza de ajo silvestre

Receta de Nathalie Laplace

5.0 basado en 1 voto(s)

Tipo de plato: Servicios de apoyoCocina: FrancésDificultad: Fácil

Tarros de 240 g

1

montones

Tiempo de preparación

14

minutos

Tiempo de cocción

6

minutos

calorías

180

kcal

Tiempo total

20

minutos

Modo de cocción

Mantén la pantalla de tu dispositivo encendida

Ingredientes

• 60 g de semillas de mostaza amarilla

• 20 g de semillas de mostaza marrón

• 70 ml de vinagre de sidra de manzana

• 50 ml de agua

• 1/2 cucharadita de sal fina (aprox. 3 g por cucharadita)

• 1 cucharadita de miel (aprox. 7 g por cucharadita)

• 30 g de hojas de ajo silvestre (lavadas y bien secas)

• 1 cucharada de aceite neutro (aprox. 10 ml por cucharada)

Pasos de preparación

• Vierta las semillas de mostaza amarilla y marrón en un recipiente. Añada el vinagre de sidra y el agua, mezcle y deje reposar durante 10 minutos: las semillas absorberán el líquido y se ablandarán ligeramente.
• Mientras tanto, pica el ajo silvestre en trozos grandes (solo para facilitar el trabajo de la batidora).
• Transfiere el contenido del tazón a una licuadora pequeña. Agrega la sal, la miel y el aceite.
• Mezcla en intervalos cortos de 20 a 40 segundos, según la textura deseada. Deja de mezclar cuando estés satisfecho con el resultado: la idea es obtener una mostaza ligeramente granulada, no una crema perfectamente lisa.
• Añade el ajo silvestre y vuelve a licuar durante 10 a 15 segundos, solo para dispersarlo y darle sabor (no es necesario triturarlo).
• Prueba y ajusta la sazón: añade un poco más de sal si es necesario, o una cucharada de agua si la encuentras demasiado espesa. Transfiere la mezcla a un frasco limpio, ciérralo herméticamente y déjalo reposar en el refrigerador durante 30 minutos antes de usarlo para que los sabores se desarrollen.

📊 Información nutricional

1 ración (aprox. 60 g)

* CDR = Cantidad Diaria Recomendada

📝 Notas

La intensidad y el amargor dependen del proceso de mezclado: cuanto más tiempo se mezcle, más se calienta la mostaza y más picante/amarga puede volverse. Las legumbres ofrecen el mejor control.

💡 Consejos del chef

Si la mostaza te parece demasiado fuerte justo después de mezclarla, es normal: se suaviza al reposar. Para una textura verdaderamente tradicional, mézclala muy suavemente y tritura solo algunas semillas. Guárdala en el refrigerador en un frasco limpio y usa siempre una cuchara limpia.

🔄 Variaciones

• Versión más suave: sustituya 20 ml de vinagre por 20 ml de zumo de manzana; la mostaza seguirá teniendo sabor, pero será menos picante.
• Versión más ecológica: aumenta la cantidad de ajo silvestre a 40 g y añade 1 cucharada de agua para mantener una textura suave.

Nathalie Laplace

Redactora gastronómica para la web Simple & Bon. Apasionada de la cocina sana, especialmente de las ensaladas y las recetas de cocción lenta o al horno.