Crema de anchoas: una receta sencilla para un aperitivo

La crema de anchoas es mi opción favorita cuando quiero un aperitivo con carácter sin pasar horas en la cocina. La descubrí al estilo provenzal, servida simplemente con pan tostado y unas cuantas crudités. Lo que me encanta es el contraste: las anchoas aportan sal y umami, la mantequilla redondea el sabor y la crema le da esa textura suave que se extiende de maravilla.

Lo preparo en dos etapas: primero, confito suavemente el ajo (sin que quede fuerte), luego mezclo las anchoas con la mantequilla ablandada. La crema y un chorrito de limón le dan el toque final: equilibran el sabor, lo suavizan y evitan que quede demasiado salado si se usan anchoas muy fuertes.

Para mantenerme fiel a la tradición, la base es muy sencilla: anchoas, mantequilla, nata, ajo, limón y pimienta. Mi toque personal (sin traicionar la esencia del plato): acompaño la crema con dos o tres ingredientes crujientes de temporada (rábanos, pepino, cebolletas). El resultado es un aperitivo completo y refrescante que realza el sabor de la crema de anchoas.

Desde el punto de vista nutricional, se trata de una preparación rica en nutrientes (mantequilla y nata), por lo que la idea no es comerse un bol entero. Sin embargo, en pequeñas porciones, resulta muy beneficiosa: las anchoas aportan proteínas, ácidos grasos omega-3 y una buena cantidad de vitamina B12. Y con verduras crudas, se consigue esa combinación "gourmet + fresco" que siempre funciona.

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Crema de anchoas

Receta de Nathalie Laplace

5.0 basado en 1 voto(s)

Tipo de plato: entradaCocina: FrancésDificultad: promedio

Regiones

4

regiones

Tiempo de preparación

15

minutos

Tiempo de cocción

3

minutos

calorías

390

kcal

Tiempo total

45

minutos

Una suave crema de anchoas, con el punto justo de sal, realzada con ajo y suavizada con mantequilla y nata. Ideal para untar, usar como base para canapés o acompañar verduras frescas.

Modo de cocción

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Ingredientes

• 80 g de filetes de anchoa en aceite (escurridos)

• 120 g sin sal (a temperatura ambiente)

• 60 g de crema fresca espesa

• 1 diente de ajo pequeño

• 1 cucharadita de jugo de limón

• Pimienta negra (2-3 vueltas del molinillo)

• 1 un manojo de rábanos (para servir)

• 1/2 pepino (para servir)

• 2 cebolletas (para servir)

• Pan rústico (rebanado, para servir)

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Pasos de preparación

• Saca la mantequilla del refrigerador entre 20 y 30 minutos antes: debe estar muy blanda (con una consistencia untable). Escurre las anchoas y sécalas rápidamente con papel absorbente.
• Prepara el ajo: pela el diente, retira el germen si es necesario y pícalo muy finamente. En una cacerola pequeña, derrite 1 cucharada de mantequilla (de los 120 g) a fuego muy bajo y cocina el ajo durante 2 o 3 minutos sin que se dore. El objetivo es ablandarlo. Deja que se enfríe un poco.
• Coloca las anchoas en el vaso de una procesadora de alimentos pequeña (o usa una batidora de mano en un recipiente estrecho). Agrega la mantequilla ablandada restante, el ajo calentado con la mantequilla de cocción, la crème fraîche, el jugo de limón y la pimienta.
• Mezcla en intervalos cortos y luego de forma continua hasta obtener una crema suave. Pruébala: por lo general, no es necesario añadir sal (las anchoas aportan suficiente). Si prefieres un sabor más fresco, añade un poco más de limón.
• Para obtener una textura realmente limpia: pase la crema por un colador fino con una espátula (opcional, pero resulta muy agradable al untar).
• Transfiera la mezcla a un bol, cúbrala con film transparente y déjela reposar durante 30 minutos en el frigorífico: la crema se solidificará y los sabores se asentarán.
• Mientras tanto, prepara la guarnición: lava los rábanos, corta el pepino en bastones y pica las cebolletas. Tuesta el pan (en una tostadora o sartén) hasta que esté crujiente.
• Sirva la crema de anchoas fría con pan tostado y verduras crudas. En la mesa, deje que cada comensal la unte a su gusto.

📊 Información nutricional

1 ración (aprox. 95 g de nata + verduras crudas)

* CDR = Cantidad Diaria Recomendada

📝 Notas

Conservación: 2 días en el frigorífico, cubierto con film transparente. Retírelo del frigorífico 10 minutos antes de servir para que vuelva a ser fácil de untar.

💡 Consejos del chef

Si la crema de anchoas está demasiado firme (como mantequilla muy fría), alísala con 1 o 2 cucharadas de nata. Si está demasiado espesa, añade un poco más de mantequilla ablandada o un chorrito de zumo de limón, en lugar de añadir más nata de golpe.

🔄 Variaciones

• Una versión más rústica: machacar los ingredientes con un tenedor (textura menos suave, muy rica sobre tostadas).
• Versión más suave: sustituir 20 g de anchoas por 20 g de atún escurrido en aceite (el sabor a anchoa se mantiene, pero es menos intenso).

Nathalie Laplace

Redactora gastronómica para la web Simple & Bon. Apasionada de la cocina sana, especialmente de las ensaladas y las recetas de cocción lenta o al horno.