Tarta de cebolla roja: mi receta 100% vegetariana que se deshace en la boca

Siempre recurro a esta receta de tarta de cebolla roja cuando quiero un plato sencillo, rústico y, francamente, delicioso.

La rehíce y ajusté varias veces para encontrar el equilibrio perfecto: cebollas bien fundidas (no solo salteadas), una base bien cocida y un relleno lo suficientemente cremoso como para ligar los ingredientes sin convertir la tarta en una quiche.

La clave de la receta de tarta de cebolla es la compota. Me tomo mi tiempo: sofrío las cebollas a fuego lento, las dejo caramelizar ligeramente y luego desglaso con vinagre balsámico.

Resalta su dulzura y les da ese toque especial que invita a repetir, sin ser empalagoso. Luego aparece el tomillo, como un guiño a las tartas sureñas.

En cuanto a la textura, precocino la masa durante unos minutos. Esto evita que la base quede blanda (el error más común).

A continuación, la mezcla de huevo y nata entra en acción: cubre y cuaja la salsa, pero permite que las cebollas sigan siendo las protagonistas. ¡Y con una pequeña ensalada verde, tendrás una cena perfecta!

Nutricionalmente es muy buena: las cebollas aportan fibra y antioxidantes, y puedes ajustar la cantidad de crema a tu gusto. Si quieres, un toque de mostaza en el fondo de la tarta antes de las cebollas es mi pequeño truco casero para realzar el sabor sin complicar la receta.

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tarta de cebolla roja

Receta de Nathalie Laplace

5.0 basado en 1 voto(s)

Tipo de plato: plato principalCocina: FrancésDificultad: promedio

Porciones

4

gente

Preparación

23

minutos

Cocinando

32

minutos

calorías

519

kcal

Tiempo total

55

minutos

Una receta clásica francesa de tarta salada , con cebollas rojas cocinadas a fuego lento hasta que estén tiernas y ligeramente dulces. Todo esto en una crujiente base de masa, con un toque de tomillo y una cucharada de crema. ¡Deliciosa!

Modo de cocción

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Ingredientes

• 1 Masa quebrada (aproximadamente 230 g cada una)

• 650 g de cebollas rojas

• 2 cucharadas de aceite de oliva (aproximadamente 15 ml por cucharada)

• 20 gramos de mantequilla

• 1 cucharada de vinagre balsámico (15 ml por cucharada)

• 1 una cucharadita de tomillo (fresco o seco)

• 2 huevos

• 20 cl de nata fresca entera

• 1 una cucharadita de mostaza de Dijon (opcional pero clásica)

• 1/2 cucharadita de sal fina

• Pimienta negra

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Pasos de preparación

• Precaliente el horno a 200 °C (si es posible, utilice un horno de convección).
• Pele las cebollas rojas y córtelas en tiras finas.
• En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y la mantequilla. Agrega las cebollas, la sal y una pizca de pimienta. Sofríelas a fuego medio durante 6 a 8 minutos, revolviendo ocasionalmente; deben quedar blandas pero sin quemarse.
• Baja el fuego y deja cocer a fuego lento durante 10 a 12 minutos. Remueve con frecuencia: el objetivo es obtener una consistencia suave con un color claro.
• Desglasar con el vinagre balsámico, raspando bien el fondo de la sartén, y dejar reducir durante 1 minuto. Añadir el tomillo, remover y apagar el fuego.
• Forra un molde para tarta (de 24 a 26 cm) con la masa quebrada. Pincha la base con un tenedor.
• Precocina la masa durante 8 minutos en el horno. Sácala (sin apagar el horno).
• Si se utiliza mostaza, extiéndala en una capa fina sobre la base de tarta precocida.
• Extiende la compota de cebolla roja sobre la masa.
• En un bol, bate los huevos con la nata. Añade pimienta. Prueba y ajusta la sal si es necesario (las cebollas ya son saladas).
• Vierta la mezcla sobre las cebollas, sin ahogarlas por completo: debe deslizarse entre las rodajas.
• Hornea durante 24 minutos, hasta que la tarta esté dorada y el centro cuajado (apenas debe temblar). Deja reposar durante 5 minutos antes de cortarla.

📊 Información nutricional

1 ración (aprox. 235 g)

* CDR = Cantidad Diaria Recomendada

📝 Notas

Si lo sirves caliente, los sabores se aprecian aún mejor. Y al día siguiente, recalentado durante 8 a 10 minutos a 170 °C, ¡volverá a estar crujiente y delicioso!

💡 Consejos del chef

Para evitar que la base quede aguada, la mejor opción es precocinarla. Si las cebollas rojas que uses para la tarta se doran demasiado rápido, baja el fuego y añade 1 o 2 cucharadas de agua: esto ayudará a que se cocinen sin quemarse.

🔄 Variaciones

• Para una receta más rústica: sustituya la masa quebrada por hojaldre.
• Para una tarta de cebolla roja más intensa: añade una pizca de nuez moscada a la mezcla de huevo y nata.

Nathalie Laplace

Redactora gastronómica para la web Simple & Bon. Apasionada de la cocina sana, especialmente de las ensaladas y las recetas de cocción lenta o al horno.