Salteado de ternera con chorizo ​​y champiñones: tierno y sabroso

Me encantan los estofados de ternera: es ese tipo de plato que evoca el reconfortante aroma de la comida casera, con carne tierna y una salsa con la consistencia y el sabor perfectos. Perfeccioné esta receta después de varios intentos, porque quería mantener la esencia tradicional de un estofado (sellado, desglasado, cocción a fuego lento), pero añadiéndole un toque especial.

Y la combinación de chorizo ​​y champiñones hace precisamente eso: el chorizo ​​aporta un toque ahumado a pimentón y una textura ligeramente grasa que perfuma la salsa, mientras que los champiñones le dan una textura y un sabor que se deshacen en la boca.

En mi versión, me ciño a una base clásica: cebolla, ajo, vino blanco, caldo, un toque de pasta de tomate para darle color y, al final de la cocción, un chorrito de nata para redondearlo.

No es nada complicado, pero dos detalles marcan la diferencia: dorar bien la ternera (la famosa reacción de Maillard es lo que le da su sabor) y sofreír los champiñones por separado para evitar que suelten demasiada agua en el guiso.

Desde el punto de vista nutricional, es un plato bastante completo: buena proteína de la ternera, vitaminas y antioxidantes de los champiñones y el perejil, y un poco de grasa del chorizo ​​(así que no hace falta usar demasiado aceite). Puedes adaptarlo fácilmente a tu gusto eligiendo un chorizo ​​suave o picante.

Y si prefieres las salsas un poco más cortas, déjalas reducir dos minutos más sin tapar: verás que se convierte en una capa brillante y te dan ganas de rebañar hasta la última gota.

Sírvelo simplemente con patatas al vapor, tallarines o arroz: lo importante es tener algo con lo que recoger la salsa.

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Ternera salteada con chorizo ​​y champiñones

Receta de Nathalie Laplace

5.0 basado en 1 voto(s)

Tipo de plato: plato principalCocina: FrancésDificultad: promedio

Regiones

4

regiones

Tiempo de preparación

15

minutos

Tiempo de cocción

48

minutos

calorías

560

kcal

Tiempo total

1

hora 

5

minutos

Un estofado de ternera dorado a la perfección, bañado en una ligera salsa de vino blanco, realzado con chorizo ​​y suavizado por champiñones. Un plato sabroso, ideal para compartir en familia, listo en menos de una hora, perfecto con patatas al vapor.

Modo de cocción

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Ingredientes

• 600 g ternera (paleta o cadera) cortada en cubos de 3 cm.

• 120 g chorizo ​​(suave o picante) cortado en medias rodajas

• 300 g de champiñones laminados (o una mezcla)

• 1 cebolla amarilla finamente picada

• 2 dientes de ajo picados

• 2 cucharadas de aceite de oliva (divididas)

• 20 gramos de mantequilla

• 15 cl de vino blanco seco

• 20 cl de caldo de pollo

• 1 cucharada de pasta de tomate (aprox. 20 g)

• 10 cl de nata fresca (o nata líquida entera)

• 1 cucharada de perejil de hoja plana picado

• 1 hoja de laurel

• 1/2 una cucharadita de pimentón (opcional, según el chorizo)

• Sal fina, pimienta recién molida

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Instrucciones

• Seca bien los trozos de ternera con papel de cocina. Sazona ligeramente con sal y pimienta. Secarlos bien ayuda a conseguir un color bonito.
• En una olla grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva con la mantequilla a fuego medio-alto. Dora la ternera en dos tandas (sin sobrecargarla): de 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que esté bien dorada. Retira la carne a un plato.
• Baja el fuego a medio. Agrega la cebolla a la olla (un chorrito de aceite si es necesario) y sofríe durante 3 minutos, raspando el fondo para despegar los restos dorados. Agrega el ajo y revuelve durante 30 segundos.
• Desglasar con vino blanco: verterlo todo de golpe y raspar el fondo con una espátula. Dejar reducir durante 2 minutos para que se evapore el alcohol.
• Añade la pasta de tomate, la hoja de laurel (y el pimentón, si lo usas). Vuelve a poner la ternera y sus jugos en la olla. Vierte el caldo, deja que hierva a fuego lento, tapa y cocina a fuego bajo durante 15 minutos.
• Mientras tanto, calienta una sartén a fuego alto con una cucharada de aceite de oliva. Sofríe los champiñones durante 6 a 8 minutos: al principio soltarán agua, que luego se evaporará y comenzarán a dorarse. Añade sal solo al final de la cocción para evitar que se ablanden demasiado.
• En la misma sartén (o directamente en la cazuela), fríe las medias rodajas de chorizo ​​durante 1 o 2 minutos para que suelten algo de grasa sabrosa.
• Añade los champiñones y el chorizo ​​a la cazuela. Cocina sin tapar durante 8 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando, para que la salsa se reduzca ligeramente y cubra la carne.
• Retira del fuego y añade la nata. Prueba y ajusta la sazón: el chorizo ​​suele ser bastante salado, así que no añadas mucha sal. Sazona con pimienta, agrega el perejil picado y sirve bien caliente.

📊 Información nutricional

1 ración (aprox. 360 g)

* CDR = Cantidad Diaria Recomendada

📝 Notas

Si la preparas con antelación, caliéntala a fuego lento y añade un poco de agua o caldo para aligerar la salsa: se espesa al enfriarse.

💡 Consejos del chef

Para obtener una carne realmente tierna, cocínela a fuego lento (solo debe burbujear ligeramente). Dore la ternera en varias tandas: si hierve en lugar de dorarse, perderá sabor en la salsa.

🔄 Variaciones

• Chorizo ​​suave + pimentón ahumado: mantén el chorizo ​​suave y añade 1/2 cucharadita de pimentón ahumado para darle un toque más "ibérico" sin que resulte picante.
• Para una salsa más ligera: déjela reducir de 3 a 5 minutos más sin tapar antes de añadir la nata, para obtener una textura que cubra bien la salsa.

Nathalie Laplace

Redactora gastronómica para la web Simple & Bon. Apasionada de la cocina sana, especialmente de las ensaladas y las recetas de cocción lenta o al horno.