Filete de flanco de res: la receta familiar del domingo

El filete de flanco de res suele ser un corte de carne subestimado… hasta que lo cocinas como es debido. La primera vez que lo preparé, buscaba un plato sencillo y reconfortante que llenara la cocina con un aroma maravilloso sin requerir horas de atención.

El resultado: carne tierna, un jugo aromático de color marrón claro y verduras impregnadas del sabor de la carne. Es el tipo de plato que evoca al instante una cena de domingo, incluso entre semana.

Mi versión es bastante clásica: se sella la carne para potenciar su sabor, luego se sofríen algunas verduras aromáticas (cebolla, zanahoria, puerro), se añade el caldo y se deja cocer a fuego lento. El detalle clave es desglasar bien los jugos de la sartén: ahí reside el sabor. Y al final de la cocción, me gusta reducir ligeramente la salsa para que cubra el dorso de una cuchara.

En el plato, es un plato equilibrado y fácil de preparar: buena proteína, abundantes verduras y un caldo sabroso. Además, las zanahorias, los puerros y las cebollas le aportan de forma natural un toque dulce y una gran riqueza de sabor.

Puedes personalizarla fácilmente: añade más o menos mostaza al servir, un poco más de pimienta o un toque de pepinillo si te gusta ese aire de bistró. Pero la receta básica sigue siendo la misma: filete de flanco, cazuela, cocción a fuego lento y un poco de paciencia.

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Flanco de res

Receta de Nathalie Laplace

5.0 basado en 1 voto(s)

Tipo de plato: plato principalCocina: FrancésDificultad: promedio

Regiones

4

regiones

Tiempo de preparación

15

minutos

Tiempo de cocción

40

minutos

calorías

515

kcal

Tiempo total

55

minutos

Un filete de flanco, sellado y luego cocinado a fuego lento con zanahorias, puerros y cebollas, como una buena comida familiar. La carne queda increíblemente tierna y el caldo se transforma en una salsa aromática, perfecta para acompañar patatas al vapor.

Modo de cocción

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Ingredientes

• 800 g ) de filete de falda de ternera (en una o dos piezas

• 2 zanahorias (aprox. 200 g)

• 1 puerro (aprox. 180 g)

• 2 cebollas amarillas (aprox. 220 g)

• 2 dientes de ajo

• 1 cucharada de aceite neutro (girasol o pepita de uva)

• 20 gramos de mantequilla

• 15 cl de vino blanco seco

• 50 cl de caldo de res

• 1 hoja de laurel

• 2 ramas de tomillo

• 1 cucharadita de granos de pimienta negra

• 1 una cucharadita de sal gruesa (ajustar según sea necesario)

• 1 Una cucharada de mostaza (para servir, opcional pero muy clásica)

• Perejil fresco (opcional, para terminar)

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Pasos de preparación

• Prepara las verduras: pela las zanahorias y córtalas en trozos. Corta las cebollas en rodajas. Lava el puerro y córtalo en rodajas (reservando principalmente la parte blanca y la verde tierna). Machaca el ajo con el lado plano de un cuchillo.
• Seca el filete de flanco con papel de cocina. Sala ligeramente un lado (ajustarás la sazón al final de la cocción).
• Calienta una olla de hierro fundido a fuego medio-alto con el aceite y la mantequilla. Cuando empiece a espumar, añade el filete de falda y séllalo de 3 a 4 minutos por cada lado hasta que adquiera un buen color. El objetivo es que se dore, no que se queme.
• Retire la carne a un plato. En la misma olla, agregue las cebollas, las zanahorias y el puerro. Sofría durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente: deben ablandarse y comenzar a dorarse ligeramente.
• Vuelve a poner la carne en la olla. Agrega el ajo, la hoja de laurel, el tomillo y los granos de pimienta.
• Desglasar con el vino blanco: verterlo todo de golpe y raspar el fondo con una cuchara de madera para desprender todos los restos sabrosos. Dejar reducir durante 2 minutos.
• Añade el caldo de res. El líquido debe cubrir la mitad de la carne (añade un poco de agua si es necesario). Tapa y cocina a fuego lento durante 25 a 30 minutos. Si hierve con fuerza, reduce el fuego: la cocción a fuego lento ablanda la carne.
• Comprueba que el filete de flanco esté bien cocido: debe quedar muy tierno. Prueba los jugos y ajusta la sazón con sal. Si prefieres una salsa más espesa, retira la carne de la sartén durante 2 minutos y reduce la salsa sin tapar.
• Corta el filete de falda a contrapelo. Sírvelo con las verduras y rocíalo con su jugo. Añade una cucharada de mostaza y un poco de perejil, si lo deseas.

📊 Información nutricional

1 ración (aprox. 360 g)

* CDR = Cantidad Diaria Recomendada

📝 Notas

Si te sobran zumos y verduras, guárdalos: al día siguiente, constituyen una base excelente para cocinar arroz o pasta, o para recalentar patatas al vapor directamente en ellos.

💡 Consejos del chef

Para obtener una carne realmente deliciosa, siempre corte el flanco a contrapelo. Y preste atención a la intensidad del fuego: una cocción a fuego lento (sin que hierva) marca la diferencia en la textura.

🔄 Variaciones

• Versión bistró: servir con pepinillos y mostaza fuerte, además de un puñado de patatas al vapor.
• Para una versión más fuerte: sustituya el vino blanco por 10 cl de vino tinto y 5 cl de agua, manteniendo la misma cantidad de caldo.

Nathalie Laplace

Redactora gastronómica para la web Simple & Bon. Apasionada de la cocina sana, especialmente de las ensaladas y las recetas de cocción lenta o al horno.