Paupiette de cerdo al horno con mostaza: la receta tradicional

Tengo debilidad por los platos de carne sencillos al horno: recetas que hacen el trabajo mientras la cocina se llena de aromas maravillosos. La paupiette de cerdo al horno con mostaza es justo eso: carne tierna, una salsa cremosa con el punto justo de especias y esa capa ligeramente gratinada que te hace querer rebañar hasta la última gota.

Lo preparo a la antigua usanza, como en un bistró de domingo: doro rápidamente las paupiettes para que adquieran sabor, desglaso (nada complicado: solo raspo los jugos del fondo de la sartén) y luego lo termino en el horno con una base de vino blanco y caldo. La mostaza se añade después, una vez que la salsa ya ha adquirido cierto carácter.

El resultado: una salsa suave y no agresiva que cubre bien.

Para la guarnición, añado zanahorias y champiñones directamente al plato: se asan, absorben la salsa y así no tienes que cocinar en varias ollas. Además, es una forma estupenda de disfrutar de una comida completa sin complicaciones.

Para personalizarlo, puedes experimentar con la mostaza (de intensidad media para un aspecto clásico, integral para una textura más marcada). Y si te gusta un toque picante, una pizca de pimienta al final de la cocción le dará el toque perfecto.

Sirve las paupiettes con patatas al vapor, pasta fresca o puré de patatas, ¡y seguro que ofrecerás una buena comida casera para toda la familia!

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Paupiettes de cerdo al horno con mostaza

Receta de Nathalie Laplace

5.0 basado en 1 voto(s)

Tipo de plato: plato principalCocina: FrancésDificultad: promedio

Porciones

4

gente

Preparación

19

minutos

Cocinando

37

minutos

calorías

532

kcal

Tiempo total

56

minutos

Una receta para rollitos de ternera rellenos, dorados a la perfección y cubiertos con una salsa de mostaza y crema con la consistencia ideal. Con zanahorias y champiñones asados ​​en la misma fuente, todo se cocina lentamente, ¡y huele a comida casera!

Modo de cocción

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Ingredientes

• 4 paupiettes de cerdo (aprox. 150 g cada una)

• 2 zanahorias (aprox. 100 g cada una), cortadas en medias lunas

• 250 g de champiñones, laminados

• 1 cebolla amarilla (aprox. 120 g cada una), cortada en rodajas finas

• 2 dientes de ajo picados

• 2 cucharadas de mostaza de Dijon (aprox. 15 g cada una)

• 15 cl de vino blanco seco

• 15 cl de caldo de pollo

• 15 cl de nata fresca entera (30%)

• 1 cucharada de aceite neutro (aprox. 10 g cada una)

• 20 gramos de mantequilla

• 1 hoja de laurel

• 1 cucharadita de tomillo

• Sal fina, pimienta recién molida

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Pasos de preparación

• Precaliente el horno a 190 °C (horno de convección). Saque las paupiettes del refrigerador 10 minutos antes para que no se glaseen.
• Sazona ligeramente las paupiettes con sal y pimienta. Calienta una sartén grande con aceite y mantequilla. Dora las paupiettes durante 2 minutos por cada lado, hasta que estén doradas. Resérvalas.
• En la misma sartén, sofría la cebolla durante 2 minutos y luego añada el ajo durante 30 segundos. Vierta el vino blanco y raspe el fondo con una cuchara de madera para despegar los restos dorados (aquí es donde se concentra el sabor).
• Añade el caldo, la hoja de laurel y el tomillo. Deja cocer a fuego lento durante 2 minutos y luego apaga el fuego.
• Coloca las zanahorias y los champiñones en una fuente apta para horno. Dispón las paupiettes encima. Vierte el contenido de la sartén (jugos y hierbas) en la fuente.
• Hornear durante 22 minutos, rociando una vez a mitad de la cocción con los jugos del plato.
• Retire el plato del horno. En un bol, mezcle la mostaza con la nata y añada dos cucharadas del jugo caliente del plato para aligerar la salsa (esto evita que se corte). Vierta esta mezcla en el plato y extiéndala suavemente alrededor de las paupiettes.
• Vuelva a meter al horno durante 9 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente y cubra el dorso de una cuchara. Pruebe la salsa y ajuste la sazón con sal y pimienta. Sirva bien caliente, con la guarnición asada.

📊 Información nutricional

1 ración (aprox. 360 g)

* CDR = Cantidad Diaria Recomendada

📝 Notas

Si las paupiettes ya están atadas, ¡no toques nada! Si no lo están, átalas rápidamente (o pídele al carnicero): así la cocción la carne de cerdo

💡 Consejos del chef

Si al final de la cocción la salsa de mostaza parece demasiado líquida, retire las paupiettes del horno durante 2 minutos, coloque el plato a fuego medio (o en la estufa) y deje que se reduzca durante 3-4 minutos, revolviendo ocasionalmente. Por el contrario, si espesa demasiado, añada un chorrito de caldo caliente.

🔄 Variaciones

• Receta de mostaza tradicional : sustituya la mitad de la mostaza de Dijon de la salsa paupiettes por mostaza tradicional y nata para obtener una salsa con más textura.
• Paupiette de cerdo con un sabor más herbáceo : añadir 1 cucharada de perejil picado al servir.

Nathalie Laplace

Redactora gastronómica para la web Simple & Bon. Apasionada de la cocina sana, especialmente de las ensaladas y las recetas de cocción lenta o al horno.