El cuello de pavo suele ser el corte que se pasa por alto en la sección de aves... ¡y es una verdadera lástima! La primera vez que lo cociné fue un poco por curiosidad (y porque suele ser muy económico).
El resultado: una carne súper tierna tras una cocción suave y una salsa que tiene ese sabor a "cocción a fuego lento" incluso cuando no tienes la tarde libre.
Mi versión de la receta de cuello de pavo sigue siendo muy clásica: primero, se doran bien los trozos (aquí es donde se desarrolla el sabor), se sofríen las verduras, se desglasan con vino blanco y luego se dejan estofar suavemente con un ramillete de hierbas aromáticas.
Los champiñones se añaden al final para que conserven su textura, y terminamos con un poco de mostaza para dar consistencia a la salsa sin que se convierta en una crema.
Para mantener la tradición, recomiendo servir los cuellos de pavo con puré de papas, papas al vapor o pasta fresca. En temporada, las zanahorias, los champiñones y los puerros combinan muy bien con esta receta: aportan ternura, sabor y un toque de comida reconfortante.
Desde el punto de vista nutricional, también es interesante: una buena dosis de proteínas, poca grasa necesaria y verduras que aportan fibra y micronutrientes.
Y si te gustan las salsas espesas que cubren bien los alimentos, el truco consiste en dejar que se reduzcan bien al final de la cocción, en lugar de añadir harina sin ton ni son.
cuellos de pavo
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regiones17
minutos38
minutos459
kcal55
minutosMantén la pantalla de tu dispositivo encendida
Ingredientes
1,2 kg de cuello de pavo (en trozos)
2 zanahorias (aprox. 100 g cada una)
1 puerro (aprox. 150 g cada uno)
250 g de champiñones
1 cebolla amarilla
2 dientes de ajo
20 cl de vino blanco seco
35 cl de caldo de pollo
2 cucharadas de aceite (de girasol o de oliva)
1 cucharada de mostaza de Dijon
1 cucharada de perejil picado
1 hoja de laurel
2 ramitas de tomillo
1 cucharadita de pasta de tomate
Sal, pimienta
Pasos de preparación
- Seca los trozos de cuello de pavo con papel de cocina. Sazona con sal y pimienta.
- Pele y pique finamente la cebolla. Pele las zanahorias y córtelas en medias lunas. Lave y pique finamente el puerro. Cepille los champiñones y córtelos en cuartos.
- Calienta el aceite en una cacerola muy caliente. Dora los trozos de cuello de pavo durante 6 a 8 minutos, dándoles la vuelta para que se doren bien. Colócalos en un plato.
- En la misma olla, baja un poco el fuego. Agrega la cebolla, las zanahorias y el puerro. Sofríe durante 5 minutos, raspando con una cuchara de madera los restos dorados del fondo de la olla.
- Añade el ajo picado y la pasta de tomate. Mezcla durante 30 segundos, el tiempo justo para que se doren ligeramente.
- Desglasar con el vino blanco: verterlo todo de golpe, raspar bien el fondo y dejar hervir durante 2 minutos para que se evapore el alcohol.
- Vuelva a colocar el pavo en la cazuela. Añada el caldo, el tomillo y la hoja de laurel. Tape y cocine a fuego lento durante 22 minutos (a fuego lento, no a borbotones).
- Añade los champiñones. Tapa y continúa cocinando durante 8 minutos, hasta que la carne esté muy tierna.
- Retire la tapa. Saque el pavo y manténgalo caliente. Suba un poco el fuego y reduzca la salsa de 3 a 5 minutos hasta que espese y cubra el dorso de una cuchara.
- Retire del fuego y añada la mostaza. Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta. Vuelva a colocar el pavo en la salsa, espolvoree con perejil y sirva bien caliente.
📊 Información nutricional
1 ración (aprox. 430 g)
| Nutritivo | Valor |
|---|---|
| calorías | 459 kcal |
| Proteínas | 70 g |
| Carbohidratos | 11 g |
| incluyendo azúcares | 5 g |
| Lípidos | 10 g |
| incluyendo ácidos grasos saturados | 2g |
| Fibras | 3 g |
| Sodio | 760 mg |
| Vitaminas | |
| Vitamina B3 | 78% AJR |
| Vitamina B6 | 65% AJR |
| Vitamina A | 55% AJR |
| minerales | |
| Fósforo | 62% AJR |
| Selenio | 58% AJR |
| Zinc | 28% AJR |
* CDR = Cantidad Diaria Recomendada
📝 Notas
Si el cuello de pavo es muy grueso, prolongue la cocción a fuego lento de 5 a 8 minutos, siempre a fuego suave. El secreto está en la suavidad: cuanto más fuerte hierva, más seco quedará.
💡 Consejos del chef
Para obtener una salsa más suave, puedes colar rápidamente parte del jugo (sin colar las verduras) y luego volver a mezclar todos los ingredientes. Si la salsa se reduce demasiado, dilúyela con un chorrito de caldo, no de agua.
🔄 Variaciones
- Para un cuello de pavo más rústico: añade 150 g de beicon al freír la cebolla y reduce un poco la sal.
- Receta más suave: sustituya la mostaza por 10 cl de nata entera añadida fuera del fuego (la salsa quedará más suave).
