Pintada con pasas, horneada: la receta perfecta para un domingo en familia

Siento una especial predilección por la pintada asada: es una ave con carácter, un sabor ligeramente más "salvaje" que el pollo, pero que sigue siendo muy sencilla de preparar en casa.

La primera vez que probé una versión con pasas, fue un domingo en familia: la combinación de dulce y salado era sutil, para nada parecida a un postre, justo lo suficiente para complementar la pintada.

En mi receta, me ciño a lo tradicional: remojamos las pasas en vino blanco, doramos la pintada y luego la asamos suavemente con cebollas y zanahorias.

Lo que marca la diferencia es rociar bien con los jugos de la cocción y desglasar al final para recogerlos: ahí es donde la salsa adquiere una nueva dimensión, sin necesidad de mil ingredientes.

En cuanto a textura, tiene una piel perfectamente crujiente que se deshace en la boca, una pulpa tierna y uvas que estallan en la boca con un sutil toque a vino. Las zanahorias asadas aportan su dulzor natural y las cebollas se caramelizan ligeramente.

Si prefieres una salsa más espesa, puedes reducirla un poco más (con 2 o 3 minutos adicionales es suficiente) o añadir una pequeña porción de mantequilla fría fuera del fuego para espesarla.

Y si sueles cocinar aves, recuerda esta idea por encima de todas: pasas + vino blanco + jugos de asado, ¡es una combinación ganadora siempre!

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Pintada con pasas, horneada

Receta de Nathalie Laplace

5.0 basado en 1 voto(s)

Tipo de plato: plato principalCocina: FrancésDificultad: promedio

Porciones

4

gente

Preparación

19

minutos

Cocinando

37

minutos

calorías

523

kcal

Tiempo total

56

minutos

Una receta de pintada asada al horno, dorada, con pasas remojadas en vino blanco y una salsa ligera y sabrosa. Las cebollas tiernas y las zanahorias asadas le dan un toque dulce que combina a la perfección con la ave.

Modo de cocción

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Ingredientes

• 1 Gallinas de Guinea listas para cocinar (aprox. 1,2 kg cada una)

• 60 g pasas de

• 15 cl de vino blanco seco

• 2 cebollas amarillas

• 3 zanahorias

• 2 dientes de ajo

• 2 ramas de tomillo

• 1 hoja de laurel

• 25 gramos de mantequilla

• 1 cucharada de aceite neutro

• 20 cl de caldo de pollo

• 1 cucharada de perejil de hoja plana picado

• sal fina

• Pimienta negra

Pasos de preparación

• Precaliente el horno a 210 °C (calor convencional).
• Coloca las pasas en un bol y vierte el vino blanco sobre ellas. Déjalas en remojo mientras preparas el resto.
• Pela las cebollas y córtalas en cuartos. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas gruesas en diagonal (para que mantengan su forma al cocinarlas). Machaca los dientes de ajo sin pelarlos.
• Seca bien la pintada con papel de cocina (esto ayuda a que la piel se dore). Sazona el interior y el exterior con sal y pimienta. Introduce el tomillo y la hoja de laurel en la cavidad.
• En una cazuela (o bandeja para asar), calienta el aceite y la mantequilla a fuego medio-alto. Dora la pintada durante 6 o 7 minutos, dándole la vuelta para que se dore por todos lados.
• Añade las cebollas, las zanahorias y el ajo alrededor del borde. Sala ligeramente las verduras. Vierte el vino blanco con las pasas (todo el contenido del bol) y añade el caldo de pollo.
• Hornear durante 30 minutos. Durante la cocción, rocíe la pintada dos veces con los jugos (abra rápidamente el horno, vierta con una cuchara y vuelva a cerrarlo).
• Retire la cazuela del horno. Compruebe si está lista: al pinchar el muslo, los jugos deben salir transparentes y la carne debe desprenderse fácilmente del hueso. Si es necesario, vuelva a meterla en el horno durante 4 a 6 minutos.
• Coloca la pintada sobre una tabla y déjala reposar durante 6 minutos (es poco tiempo, pero influye en su jugosidad). Mientras tanto, retira el tomillo o la hoja de laurel, si los ves, y pon la cazuela a fuego medio.
• Desglasar y reducir la salsa: raspar el fondo con una cuchara de madera y dejar cocer a fuego lento durante 3 o 4 minutos para que se reduzca ligeramente. Probar y ajustar la sal y la pimienta.
• Desmenuza la pintada. Sírvela con las zanahorias, las cebollas, las pasas y la salsa. Termina con perejil picado.

📊 Información nutricional

1 ración (aprox. 360 g)

* CDR = Cantidad Diaria Recomendada

📝 Notas

Si usas una bandeja para asar en lugar de una cazuela, cúbrela ligeramente con papel de aluminio después de 15 minutos si la piel se dora demasiado rápido. Guarda los huesos/la carcasa: con una cebolla y una zanahoria, podrás preparar un caldo rápido muy útil.

💡 Consejos del chef

Para conseguir una piel dorada y crujiente en la pintada, sécala bien antes de sellarla. Y para una salsa más sabrosa, mi truco es añadir un trocito de mantequilla fría fuera del fuego, justo antes de servir.

🔄 Variaciones

• Para una pintada más rústica: añada 200 g de champiñones partidos por la mitad junto con las demás verduras y pasas alrededor de la pintada, aproximadamente a la mitad del tiempo de cocción.
• Para una receta más afrutada: añade la ralladura fina de media naranja a la salsa al final de la reducción (solo la ralladura, no el zumo).

Nathalie Laplace

Redactora gastronómica para la web Simple & Bon. Apasionada de la cocina sana, especialmente de las ensaladas y las recetas de cocción lenta o al horno.