Salsa Bagnette Verde: la receta Niçoise

Adopté la salsa verde para bagnette el día que me di cuenta de que una salsa "sencilla" podía ser todo un éxito en la mesa. Un tazón de esta sabrosa salsa verde puede transformar papas al vapor, pescado a la parrilla o un plato de verduras crudas en una comida realmente sustanciosa.

Es una variante niçoise de la salsa verde: muchas hierbas, ajo, aceite de oliva y ese toque ligeramente salado que se adhiere gracias a las anchoas y las alcaparras.

Lo preparo en un mortero cuando tengo tiempo (tiene una textura más rústica y un aroma más redondo), pero también funciona muy bien en una batidora si se mantiene la velocidad baja.

El secreto está en no reducirlo a un puré suave: se busca una salsa con textura, casi como una masa blanda, con microtrozos de hierbas.

En temporada, me gusta servirlo con verduras frescas: rábanos crujientes, zanahorias baby y un poco de hinojo en rodajas. Esto le aporta frescura y un dulzor natural que equilibra el ajo y las anchoas. Además, gracias al aceite de oliva, está repleto de hierbas (vitaminas) y grasas saludables.

Una vez que lo tengas en la nevera, lo usarás para todo: como salsa para mojar, como condimento para embutidos o incluso para darle un toque especial a los huevos duros. Mantiene su forma, es perfecto para compartir y le da vida a cualquier plato que resulte un poco soso

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Salsa verde para bagnette

Receta de Nathalie Laplace

5.0 basado en 1 voto(s)

Tipo de plato: salsaCocina: FrancésDificultad: promedio

Regiones

4

regiones

Tiempo de preparación

30

minutos

Tiempo de cocción

40

minutos

calorías

300

kcal

Tiempo total

1

hora 

10

minutos

Una salsa verde Niçoise vibrante y aromática, donde las hierbas frescas, el ajo y las anchoas se combinan con aceite de oliva. Ideal para acompañar verduras crujientes, pescado o embutidos.

Modo de cocción

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Ingredientes

• 40 g de hojas de perejil de hoja plana

• 20 g de hojas de albahaca

• 10 g de hojas de estragón

• 1 diente de ajo

• 4 Filetes de anchoa en aceite (aprox. 20 g escurridos)

• 1 cucharada de alcaparras (aprox. 15 g escurridas)

• 1 yema

• 120 ml de aceite de oliva virgen extra

• 1 cucharada de vinagre de vino (15 ml)

• 1 cucharada de agua (15 ml)

• Pimienta negra

Instrucciones

• Enjuaga rápidamente el perejil, la albahaca y el estragón, y sécalos muy bien (con un paño de cocina limpio o una centrifugadora de ensalada). Una salsa verde húmeda se separa con mayor facilidad.
• Pela el diente de ajo. Escurre las alcaparras. Escurre también las anchoas, si es necesario.
• Preferiblemente con un mortero: machaque el ajo con una pizca de pimienta. Añada las anchoas y tritúrelas hasta formar una pasta. Incorpore las alcaparras y, poco a poco, las hierbas, machacando suavemente para liberar sus aromas sin calentar.
• Añade la yema de huevo y mezcla hasta obtener una base homogénea.
• Prepara la salsa: vierte el aceite de oliva en un chorrito fino mientras bates enérgicamente (como si prepararas mayonesa). La salsa debe espesar y quedar bien integrada.
• Añade el vinagre y luego agua para diluirlo lo suficiente. Prueba: normalmente no hace falta sal (anchoas + alcaparras). Ajusta la sazón solo con pimienta.
• Déjala reposar 30 minutos en el refrigerador, tapada con film transparente. Las hierbas se integrarán y la salsa adquirirá una consistencia más uniforme.
• Sírvalo a temperatura ambiente para que se desarrollen los aromas (sáquelo 10 minutos antes).

📊 Información nutricional

1 ración (aprox. 55 g)

* CDR = Cantidad Diaria Recomendada

📝 Notas

Conservación: De 24 a 48 horas en el refrigerador, en un frasco pequeño, cubierto con film transparente y con una fina capa de aceite por encima. Siempre sáquelo un rato antes de servir.

💡 Consejos del chef

Para mantener un color verde intenso, trabaje rápidamente con hierbas bien secas y evite licuar durante demasiado tiempo (se calienta y el color se apaga). Si la salsa está demasiado espesa, añada unas gotas de agua, pero no más.

🔄 Variaciones

• Para una textura más rústica: pica las hierbas con un cuchillo y mézclalas con una cuchara en lugar de machacarlas finamente.
• Para una versión más suave: retire el germen de ajo y reduzca la cantidad a 2 filetes de anchoa.

Nathalie Laplace

Redactora gastronómica para la web Simple & Bon. Apasionada de la cocina sana, especialmente de las ensaladas y las recetas de cocción lenta o al horno.