Codillo de cerdo en cazuela: mi receta súper tierna cocinada a fuego lento

El codillo de cerdo en pot-au-feu es mi plato favorito para reconfortarme cuando me apetece algo sencillo, rústico y realmente sustancioso. Lo he cocinado mucho al estilo bistró: primero se sella para darle sabor, se desglasa, se tapa y la olla hace el resto. Al final, queda una carne que se deshace con solo tocarla con una cuchara y una salsa rica y aromática que lo impregna todo

Lo que me encanta de esta receta tradicional es su equilibrio: la dulzura de las zanahorias, el sabor ligeramente dulce y fresco del puerro, y ese toque de mostaza integral que realza el sabor sin ser empalagoso. El vino blanco aporta la acidez justa, y el caldo garantiza una cocción a fuego lento sin que se pegue.

Técnicamente, no es complicado, pero dos cosas marcan la diferencia: dorar bien el codillo de jamón (ahí es donde se desarrolla el sabor) y mantenerlo a fuego lento, sin que hierva. Para 45-50 minutos, hacemos un pequeño truco usando codillos de jamón más precocidos (a menudo semisalados): ahorramos tiempo y nos mantenemos fieles al estilo clásico.

Puedes personalizar el plato sin alterar su esencia: añade más o menos mostaza, espesa ligeramente la salsa con una pizca de harina o dale un toque final con un poco de mantequilla para que brille. Sirve esta receta de codillo de cerdo con patatas al vapor o una buena rebanada de pan, ¡y listo!

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Codillo de cerdo en cazuela

Receta de Nathalie Laplace

5.0 basado en 1 voto(s)

Tipo de plato: plato principalCocina: FrancésDificultad: promedio

Porciones

4

gente

Preparación

16

minutos

Cocinando

34

minutos

calorías

600

kcal

Tiempo total

50

minutos

Una receta de codillo de cerdo sellado y luego cocinado a fuego lento en una cazuela con zanahorias y puerros, con la cantidad justa de vino blanco y mostaza para una salsa ligera, brillante y llena de sabor. La carne queda increíblemente tierna y las verduras absorben los jugos.

Modo de cocción

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Ingredientes

• 2 Codillos de cerdo precocidos semisalados (aprox. 1,2 kg en total)

• 2 zanahorias (aprox. 220 g por 2 piezas)

• 1 puerro (aprox. 180 g por pieza)

• 1 cebolla (aprox. 140 g por pieza)

• 2 dientes de ajo

• 2 cucharadas de aceite neutro (20 g equivalen a 2 cucharadas)

• 20 gramos de mantequilla

• 15 cl de vino blanco seco

• 25 cl de caldo (de pollo o de verduras)

• 2 cucharadas de mostaza integral (30 g por 2 cucharadas)

• 1 hoja de laurel

• 1 ramita de tomillo

• Pimienta negra recién molida

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Pasos de preparación

• Prepara las verduras: pela las zanahorias y córtalas en trozos de 1,5 cm. Pica finamente la cebolla. Limpia el puerro y córtalo en medias lunas. Machaca el ajo.
• Seca bien las patas con papel absorbente (esto ayuda a que se doren).
• Calienta la cazuela a fuego medio-alto. Vierte el aceite y dora las piezas de carne de 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que estén bien doradas. Retíralas a un plato.
• Baja el fuego a medio. Agrega la mantequilla, luego la cebolla y el puerro. Sofríe durante 4 minutos, revolviendo y raspando los restos dorados del fondo de la sartén.
• Añade el ajo y las zanahorias, y cocina durante 2 minutos: así se impregnan bien de grasa y empiezan a adquirir sabor.
• Desglasar con el vino blanco: verterlo todo de golpe y raspar el fondo con una cuchara de madera. Dejar reducir de 2 a 3 minutos para que se evapore el alcohol.
• Añade el caldo, la hoja de laurel y el tomillo. Vuelve a colocar las piernas en la olla (junto con su jugo). El líquido debe llegar hasta la mitad de los lados; si es necesario, añade un poco de agua.
• Tape y cocine a fuego lento durante 22 minutos. A mitad de la cocción, dé la vuelta a las piezas para que tengan una textura uniforme.
• Retire las patas de cordero de la sartén y manténgalas calientes. Retire la hoja de laurel y el tomillo. Incorpore la mostaza integral a la salsa y cocine a fuego lento sin tapar durante 3 minutos para que espese. Sazone generosamente con pimienta (añada sal con moderación: la pimienta salada ya le dará el toque final).
• Vuelva a colocar las patas de cordero en la olla durante 1 minuto para que se impregnen bien. Sírvalas bien calientes, acompañadas de las verduras y la salsa.

📊 Información nutricional

1 ración (aprox. 470 g)

* CDR = Cantidad Diaria Recomendada

📝 Notas

El sabor proviene principalmente del dorado: tómese el tiempo necesario para dorar bien el codillo de jamón sin que se queme. Si la salsa se reduce demasiado rápido, añada un chorrito de agua y manténgala a fuego muy lento.

💡 Consejos del chef

Si el codillo de cerdo está muy salado (dependiendo de la marca), enjuáguelo rápidamente con agua fría y séquelo antes de dorarlo. Para una salsa más espesa sin perder el estilo bistró, mezcle 1 cucharadita de harina (5 g) con la mantequilla antes de añadir las verduras y, a continuación, siga la receta como de costumbre.

🔄 Variaciones

• Para darle un toque final de bistró: añade 1 cucharada de nata (15 g) a la salsa del codillo de cerdo junto con la mostaza, solo para redondear el sabor.
• Para una versión con más hierbas aromáticas: sustituya el tomillo de la receta del guiso por un manojo pequeño de perejil de hoja plana (tallos y hojas), que se añadirá al final de la cocción durante 2 minutos.

Nathalie Laplace

Redactora gastronómica para la web Simple & Bon. Apasionada de la cocina sana, especialmente de las ensaladas y las recetas de cocción lenta o al horno.