Gratinado de coliflor: la receta tradicional con bechamel

Tengo debilidad por el gratinado de coliflor tradicional. De esos que salen del horno con una costra dorada perfecta, una receta con salsa bechamel con aroma a nuez moscada y una coliflor tierna pero no blanda

Es un plato muy sencillo, pero cuando se prepara bien, tiene ese toque reconfortante en el que todo el mundo está de acuerdo, incluso aquellos que juran que no les gusta la coliflor.

Mi regla: cocino la coliflor hasta que esté bien hecha y luego la dejo escurrir bien. Ese detalle marca la diferencia, porque una coliflor aguada diluye la salsa bechamel y el gratinado queda aguado.

A continuación, preparo una salsa bechamel clásica (mantequilla + harina + leche) y la aromatizo generosamente con nuez moscada. Es tradicional, pero con un sabor auténtico.

En cuanto a la temporada, la coliflor es la protagonista, y me gusta añadir una cebolla tierna a la salsa bechamel (solo ligeramente sofrita): le aporta una riqueza deliciosa sin alterar la receta. Y si tienes perejil, espolvorearlo justo antes de hornear le da un toque verde encantador, sin cambiar la esencia general.

Desde el punto de vista nutricional, este plato es rico en fibra y vitamina C gracias a la coliflor, y aporta proteínas y calcio procedentes de la leche y el queso.

Y puedes servirlo como plato principal con una ensalada, o como guarnición con carne asada: es el tipo de clásico que encaja en tu mesa sin complicaciones.

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gratinado de coliflor

Receta de Nathalie Laplace

5.0 basado en 1 voto(s)

Tipo de plato: plato principalCocina: FrancésDificultad: promedio

Porciones

4

gente

Preparación

16

minutos

Cocinando

40

minutos

calorías

402

kcal

Tiempo total

56

minutos

Una receta clásica de gratinado de coliflor: coliflor tierna, salsa bechamel con nuez moscada y una costra dorada de queso. Sencillo, sustancioso y justo el tipo de plato que calienta la cocina en un abrir y cerrar de ojos.

Modo de cocción

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Ingredientes

• 1 coliflor (aprox. 900 g brutos por pieza)

• 1 cebolla

• 50 gramos de mantequilla

• 50 gramos de harina

• 60 cl de leche entera

• 1 una pizca de nuez moscada rallada

• 120 g queso Gruyère rallado

• 1 cucharada de perejil (opcional)

• sal fina

• Pimienta negra

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Pasos de preparación

• Precalienta el horno a 210 °C (horno de convección). Unta ligeramente con mantequilla una fuente para gratinar.
• Corta la coliflor en ramilletes de tamaño uniforme. Enjuágalos rápidamente.
• Pon a hervir una olla grande con agua salada. Cocina los ramilletes de col durante 8 o 9 minutos: deben quedar tiernos pero aún ligeramente firmes. Escúrrelos bien y déjalos escurrir durante 5 minutos en un colador (esto es importante para evitar que el gratinado quede demasiado líquido).
• Mientras tanto, pica finamente la cebolla. En una cacerola, derrite 10 g de mantequilla y sofríe la cebolla durante 4 minutos a fuego medio, sin que se dore.
• Añade la mantequilla restante (40 g) a la cacerola. Una vez derretida, añade la harina de golpe y remueve durante 1 minuto: obtendrás un roux ligero.
• Vierta la leche gradualmente mientras bate (poco a poco al principio, luego de forma más continua). Deje que espese durante 4 a 6 minutos a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta obtener una salsa bechamel suave y uniforme.
• Sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Retira del fuego y añade 70 g de queso Gruyère rallado (reserva el resto para decorar). Prueba y ajusta la sazón: la salsa bechamel debe tener un sabor intenso, mientras que la coliflor debe ser suave.
• Coloca la coliflor en el plato. Cúbrela con la salsa bechamel y mezcla muy suavemente con una cuchara para que la salsa penetre entre los ramilletes sin romperlos.
• Espolvorea por encima los 50 g restantes de queso Gruyère. Si tienes, añade el perejil.
• Hornea durante 18 a 20 minutos, hasta que la superficie esté dorada. Deja reposar 5 minutos antes de servir: así conservará mejor su forma y será más agradable al paladar.

📊 Información nutricional

1 ración (aprox. 330 g)

* CDR = Cantidad Diaria Recomendada

📝 Notas

Si lo preparas con antelación: cuece la coliflor, prepara la salsa bechamel, monta el plato y mantenlo refrigerado. El día de servir, sácalo del refrigerador 20 minutos antes y añade 5 minutos al tiempo de cocción para compensar el frío.

💡 Consejos del chef

Para un gratinado de coliflor perfecto: escurra bien la coliflor y cocine la salsa bechamel hasta que cubra el dorso de una cuchara (no solo hasta que espese ligeramente). Si la superficie se dora demasiado rápido, aumente la temperatura del horno a 190 °C (375 °F) hacia el final o cúbrala ligeramente con papel de aluminio.

🔄 Variaciones

• Para una versión aún más gratinada de la coliflor: agregue de 1 a 2 cucharadas de pan rallado fino mezclado con el queso por encima.
• Para una versión más rica del gratinado (sin alterar la esencia): sustituya 30 g de queso Gruyère por queso Comté para obtener un sabor más afrutado.

Nathalie Laplace

Redactora gastronómica para la web Simple & Bon. Apasionada de la cocina sana, especialmente de las ensaladas y las recetas de cocción lenta o al horno.