Cuellos de pato rellenos: la receta de un plato familiar del suroeste de Estados Unidos

La primera vez que cociné un cuello de pato relleno, comprendí por qué este plato tiene tantos seguidores en el suroeste de Estados Unidos: ¡es sencillo en su concepto, pero tiene un encanto peculiar!

El principio es bastante sencillo: se toma una piel de cuello (como un "sobre"), se rellena con un relleno bien sazonado, se cuece suavemente para que se compacte y luego se dora para que quede crujiente.

El resultado: una rebanada limpia, una textura suave y ese toque sutil de pato que marca la diferencia

Lo que me encanta es su toque casero, con solo un par de técnicas fáciles de entender. Por ejemplo, escalfar no es un método de cocción agresivo: el agua debe hervir a fuego lento. Esto evita que el relleno se deshaga y mantiene el cuello jugoso. Luego, dorarlo en una sartén le añade un toque de exquisitez y una costra delicada.

Para mantener la tradición, voy a preparar un relleno de cerdo y pato, sazonado con ajo, chalota, perejil y un toque de Armagnac. Y como me gusta que el plato sea visualmente atractivo, lo serviré con un salteado rápido de champiñones y manzanas (sí, una sutil combinación agridulce con pato siempre funciona). Puedes ajustar el sazón a tu gusto, pero procura que sea ligero: el pato debe seguir siendo el protagonista.

Nutricionalmente, este plato es rico en proteínas y bastante saciante. La porción es generosa, sobre todo si se acompaña con una ensalada ligeramente ácida o unas patatas al vapor.

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Cuellos de pato rellenos y su guarnición frita al estilo del suroeste

Receta de Nathalie Laplace

5.0 basado en 1 voto(s)

Tipo de plato: plato principalCocina: FrancésDificultad: promedio

Porciones

4

gente

Preparación

33

minutos

Cocinando

24

minutos

calorías

479

kcal

Tiempo total

57

minutos

Un clásico del suroeste: una receta de cuello de pato bien relleno , escalfado y luego dorado, con un relleno tierno y sabroso. Servido con una pequeña fuente de champiñones y manzanas, es rústico, preciso y ¡realmente reconfortante!

Modo de cocción

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Ingredientes

• 1 Piel de cuello de pato (aprox. 350 g cada una), limpia a fondo

• 250 g de carne de salchicha (cerdo)

• 200 g de carne picada de pato (pechuga o muslo de pato deshuesado)

• 1 huevo

• 1 chalotas (aprox. 30 g cada una)

• 2 dientes de ajo

• 15 g de perejil de hoja plana

• 30 ml de Armagnac

• 1 una cucharadita rasa de sal fina (aprox. 5 g por cucharadita)

• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida

• 1 una pizca de pimienta de Jamaica (aprox. 0,5 g cada una)

• 1 hoja de laurel

• 2 ramas de tomillo

• 1 litro de agua (para la caza furtiva)

• 250 g de champiñones

• 1 manzana (aprox. 180 g cada una)

• 1 cucharada de grasa de pato (aprox. 15 g por cucharada)

• 1 una cucharada de vinagre de sidra de manzana (aprox. 15 ml por cucharadita)

Pasos de preparación

• Prepara el cuello: enjuaga la piel del cuello de pato y sécala bien con palmaditas. Localiza el lado más estrecho: este será el "inferior" que debes cerrar primero.
• Para preparar el relleno: Pele y pique finamente la chalota y el ajo. Pique el perejil. En un bol, combine la carne de salchicha, la carne molida de pato, el huevo, la chalota, el ajo, el perejil, el Armagnac, la sal, la pimienta y la pimienta de Jamaica. Mezcle con una cuchara durante 1 minuto hasta obtener un relleno suave.
• Cierre un extremo: con una aguja e hilo apto para alimentos (o cordel de cocina), cosa el extremo más estrecho del cuello unos 2-3 cm. Haga puntadas apretadas, como un dobladillo, para evitar fugas.
• Relleno: Con una cuchara, rellene la piel del cuello con el relleno, presionándolo suavemente. No lo rellene demasiado: deje un poco de espacio, ya que el relleno se endurecerá durante la cocción.
• Cierra el otro extremo: cose la abertura restante del mismo modo. Si ves algún pequeño desgarro, añade 1 o 2 puntadas: más vale prevenir que lamentar.
• Escalfar: En una cacerola bastante ancha, vierte 1 litro de agua. Añade la hoja de laurel y el tomillo. Calienta a fuego lento (sin que hierva a borbotones) y sumerge el cuello relleno. Deja escalfar durante 16 minutos a fuego lento.
• Escurrir y secar: retire el cuello, escúrralo y colóquelo en un plato. Séquelo con papel de cocina: esto ayudará a que se dore bien más tarde.
• Para dorar: Calentar la grasa de pato en una sartén. Dorar el cuello durante 6 a 8 minutos, dándole la vuelta con frecuencia, hasta que la piel esté bien dorada. Mantener caliente.
• Prepara la guarnición: corta los champiñones en láminas. Corta la manzana en cuartos, quítale el corazón y córtala en rodajas finas. En la misma sartén (reservando el jugo), saltea los champiñones durante 4 minutos y luego añade la manzana durante 2 minutos. Desglasa con el vinagre de sidra, remueve durante 30 segundos y sazona ligeramente con sal y pimienta.
• Para servir: corta el cuello de pato relleno en rodajas gruesas. Sírvelo con los champiñones y las manzanas salteadas y, si lo deseas, con una ensalada verde bien aliñada.

📊 Información nutricional

1 ración (aprox. 230 g)

* CDR = Cantidad Diaria Recomendada

📝 Notas

Si tienes tiempo otro día, este plato está aún mejor frío y luego cortado en rodajas: el relleno se endurece y los sabores se mezclan. Guarda el cuello de pato sobrante para una ensalada tibia con lentejas. ¡Delicioso!

💡 Consejos del chef

Para obtener rebanadas limpias, deja reposar el cuello de pato durante 5 minutos antes de cortarlo. Y para evitar fugas, cocina a fuego lento: si hierve con fuerza, la piel se estirará y las uniones se dañarán.

🔄 Variaciones

• Para obtener un cuello de pato más rústico: sustituya 50 g de carne de salchicha por 50 g de hígado de ave picado.
• Receta sin alcohol: sustituir el Armagnac por 1 cucharada de agua y 1 cucharadita de vinagre de sidra.

Nathalie Laplace

Redactora gastronómica para la web Simple & Bon. Apasionada de la cocina sana, especialmente de las ensaladas y las recetas de cocción lenta o al horno.