Breton Galettes à la Langouille: deliciosas crepes saladas con un rico sabor

Me encantan las galettes bretonas cuando son realmente "tal como las hacen allí": harina de trigo sarraceno, agua, sal, una sartén bien caliente y ese borde perfectamente crujiente. La langosta es un embutido con carácter: ahumada, un poco rústica, perfecta si se fríe rápidamente en la sartén hasta que esté dorada y ligeramente crujiente.

Para mantener el equilibrio (y el auténtico espíritu bretón), añado una combinación que me encanta: cebollas ligeramente sofritas y manzanas recién cocidas. La manzana aporta un toque dulce y ácido que suaviza el sabor salado y ahumado de la langosta, sin convertir la galette en un postre. Y si se usan manzanas aromáticas, ¡hacen todo el trabajo!.

Técnicamente hablando, no es complicado, pero dos cosas marcan la diferencia: dejar reposar la masa (incluso 20 minutos ayudan) y cocinarla en una sartén caliente ligeramente engrasada con mantequilla. El objetivo es obtener una tortita fina y flexible con los bordes bien dorados.

En cuanto a ingredientes de temporada, las manzanas y las cebollas son siempre una apuesta segura, y un toque de perejil (o cebollino) le da un sabor delicioso. El resultado es un plato principal completo, abundante y verdaderamente agradable, perfecto para compartir en la mesa, galette tras galette.

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Galettes bretonas a la Langouille

Receta de Sylvain Renan

5.0 basado en 1 voto(s)

Tipo de plato: plato principalCocina: FrancésDificultad: promedio

Regiones

4

regiones

Tiempo de preparación

30

minutos

Tiempo de cocción

40

minutos

calorías

300

kcal

Tiempo total

1

hora 

10

minutos

Tortitas de trigo sarraceno crujientes por fuera y tiernas por dentro, cubiertas con salchicha langosta frita, cebollas dulces y compota de manzana para darle un toque bretón. Un plato sencillo, directo e increíblemente sabroso.

Modo de cocción

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Ingredientes

• 250 g de harina de trigo sarraceno

• 1 huevo

• 60 cl de agua fría

• 6 g de sal fina

• 20 g de mantequilla semisalada (para cocinar las tortitas)

• 250 g de langostinos

• 2 cebollas amarillas

• 2 manzanas (tipo Pippin o Boskoop)

• 10 g semisalada (para la cobertura)

• 1 cucharada de sidra seca

• 1 cucharada de perejil de hoja plana picado

• Pimienta negra

Instrucciones

• Prepara la masa para las tortitas de trigo sarraceno: En un bol, mezcla la harina de trigo sarraceno y la sal. Haz un hueco en el centro, añade el huevo y, poco a poco, incorpora el agua fría batiendo. Obtendrás una masa suave, ligeramente más espesa que la de las crepes clásicas. Deja reposar durante 20 minutos (mientras preparas el relleno).
• Pica finamente las cebollas. Pela las manzanas, quítales el corazón y córtalas en dados pequeños. Corta la cilantro en rodajas (o medias rodajas si es ancha).
• Derrite 10 g de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agrega las cebollas con una pizca de sal. Cocínalas de 8 a 10 minutos, revolviendo ocasionalmente: deben quedar muy blandas, sin dorarse demasiado.
• Añade las manzanas cortadas en dados a las cebollas, remueve y cocina de 4 a 5 minutos. Desglasa con la sidra y deja que se reduzca de 1 a 2 minutos. Sazona con pimienta y retira del fuego. Mantén caliente.
• En una sartén aparte, dora la langosta durante 3 o 4 minutos a fuego medio-alto, lo justo para que adquiera color y se realce su sabor ahumado. Si suelta aceite, escúrrela rápidamente sobre papel absorbente.
• Preparación de las crepes: Calienta una sartén para crepes (o billig) hasta que esté muy caliente. Engrásala ligeramente con un poco de mantequilla salada. Vierte un cucharón de masa y extiéndela formando una crepe fina. Cocina durante 1 minuto y 30 segundos a 2 minutos, hasta que los bordes empiecen a levantarse.
• Dale la vuelta a la galette durante 30 a 45 segundos (o déjala sobre un lado si la prefieres muy suave). Rellena el centro con una porción de la mezcla de cebolla y manzana y la salchicha langouille. Espolvorea con un poco de perejil.
• Dobla la masa formando un cuadrado (o como una cartera) y déjala reposar otros 30 segundos para que el relleno se caliente bien. Sírvela inmediatamente, una galette a la vez.

📊 Información nutricional

1 ración (aprox. 370 g, 2 galettes rellenas)

* CDR = Cantidad Diaria Recomendada

📝 Notas

Si la masa se pega, suele deberse a que la sartén no está lo suficientemente caliente y a que no tiene suficiente aceite. Calienta bien la sartén, úntala ligeramente con mantequilla y espera a que los bordes empiecen a despegarse antes de tocarla.

💡 Consejos del chef

Para que los panqueques mantengan bien su forma, la masa debe ser fluida pero no aguada: si se espesa al reposar, agregue 1 o 2 cucharadas de agua. Y para una textura crujiente, la sartén debe estar muy caliente y la mantequilla en su justa medida, sin que haya un charco.

🔄 Variaciones

• Si quieres una versión aún más sustanciosa, añade 1 huevo frito por galette (galette completa).
• Para un sabor más suave y herbáceo, sustituye el perejil por cebollino.

Sylvain Renan

Redactora jefe de la web Simple & Bon. Escritora apasionada por la cocina y la reforma de viviendas en general. También me encanta viajar y descubrir nuevas culturas.