Pintada con naranja y miel: la receta del domingo

Esta pintada con naranja y miel es mi plato favorito cuando me apetece algo más típico de domingo, sin tener que pasarme toda la tarde en la cocina. La pintada tiene un sabor más intenso que el pollo, y la naranja lo realza al instante. La miel no solo aporta dulzor: equilibra la acidez, ayuda a crear un glaseado precioso y le da a la salsa un brillo sutil que se adhiere perfectamente a la carne.

La perfeccioné a base de prueba y error, centrándome en un punto clave: conseguir una salsa espesa y homogénea sin que quedara aguada. Mi truco consiste en dorar primero los ingredientes, luego desglasar con vino blanco y dejar que se reduzca suavemente con zumo de naranja. Finalmente, añado un trocito de mantequilla fría para espesar la salsa, y listo: una textura naturalmente aterciopelada, sin harina.

Para mantener la tradición sin sacrificar la frescura del plato, añado zanahorias (ablandadas y ligeramente caramelizadas en la salsa) y unas avellanas tostadas en el último momento. Las avellanas no son imprescindibles, pero aportan un delicioso contraste a la ternura de la pintada.

Para personalizarla, puedes jugar con el amargor añadiendo un poco de ralladura, o, por el contrario, mantenerla muy suave eligiendo naranjas muy dulces. Y si te gustan las salsas con un toque más cítrico, la mostaza (solo una cucharada) equilibra la miel y los cítricos sin enmascarar los sabores.

Alfiler

Imprimir

Gallina de Guinea con naranja y miel

Receta de Nathalie Laplace

5.0 basado en 1 voto(s)

Tipo de plato: plato principalCocina: FrancésDificultad: promedio

Regiones

4

regiones

Tiempo de preparación

15

minutos

Tiempo de cocción

50

minutos

calorías

634

kcal

Tiempo total

1

hora 

5

minutos

Una pintada dorada, cocinada a fuego lento en una rica y envolvente salsa de naranja y miel, realzada con un toque de mostaza. Acompañada de zanahorias tiernas y unas avellanas tostadas para darle un toque crujiente, obtendrá un plato clásico, sencillo y verdaderamente reconfortante.

Modo de cocción

Mantén la pantalla de tu dispositivo encendida

Ingredientes

• 1 gallina de Guinea (aprox. 1,2 a 1,4 kg), cortada en 6 a 8 trozos

• 2 naranjas (zumo + ralladura fina de 1 naranja)

• 2 cucharadas de miel (aprox. 40 g)

• 1 cucharada de mostaza de Dijon (aprox. 15 g)

• 1 cebolla amarilla (aprox. 150 g), cortada en rodajas finas

• 2 dientes de ajo machacados

• 3 zanahorias (aprox. 300 g), cortadas en diagonal

• 20 g de avellanas trituradas (opcional, pero excelente)

• 15 cl de vino blanco seco

• 15 cl de caldo de pollo

• 30 g de mantequilla fría

• 1 cucharada de aceite (de girasol o de oliva suave)

• 1 ramita de tomillo (o 1/2 cucharadita de tomillo seco)

• Sal fina, pimienta negra

DÍAS FRANCESES – Hasta un 50% de descuento en accesorios y utensilios

Pasos de preparación

• Prepara los cítricos: ralla finamente la cáscara de 1 naranja (sin la parte blanca), luego exprime el jugo de ambas naranjas hasta obtener aproximadamente 20 cl de jugo. Reserva.
• Sazona los trozos de pintada con sal y pimienta. Calienta una sartén grande (o una cazuela ancha) con el aceite. Dora la pintada durante 6 a 8 minutos en total, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que esté bien dorada. Retira la pintada a un plato.
• En la misma sartén, reduce el fuego a medio. Agrega la cebolla y las zanahorias picadas. Sofríe durante 5 minutos, revolviendo y raspando el fondo para despegar los restos dorados. Agrega el ajo y el tomillo, y cocina durante 1 minuto.
• Desglasar con el vino blanco: verterlo todo de golpe y raspar bien el fondo con una cuchara de madera. Dejar reducir durante 2 o 3 minutos.
• Añade el caldo, el zumo de naranja, la miel, la mostaza y la ralladura. Mezcla bien. Vuelve a colocar la pintada (y sus jugos) en la sartén, con la piel hacia arriba en la medida de lo posible.
• Cubra parcialmente (dejando la tapa ligeramente entreabierta) y cocine a fuego lento durante 18 a 22 minutos. A mitad de la cocción, dé la vuelta a las piezas para que queden uniformes. La pintada debe estar bien cocida, pero aún jugosa.
• Coloca la pintada y las verduras en una fuente caliente. Reduce la salsa a fuego medio-alto durante 3 a 6 minutos hasta que espese y cubra el dorso de una cuchara. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta (y un chorrito de jugo de naranja si quieres darle un toque más ácido).
• Retirar del fuego y preparar la salsa: añadir la mantequilla fría en trozos pequeños y batir hasta obtener una salsa brillante y ligeramente espesa.
• Tuesta rápidamente las avellanas en una sartén seca durante 2 minutos, solo para darles sabor. Sirve la pintada con la salsa, junto con las zanahorias, y luego espolvorea con las avellanas picadas.

📊 Información nutricional

1 ración (aprox. 420 g)

* CDR = Cantidad Diaria Recomendada

📝 Notas

Si tu sartén es un poco pequeña, dora la pintada en dos etapas: el color realmente merece la pena esos 3 minutos extra, es lo que le da profundidad a la salsa.

💡 Consejos del chef

Para lograr una piel dorada y perfecta sin que la carne se seque, cocínela a fuego lento (sin que hierva). Y para una salsa realmente rica, la clave está en la reducción final: debe notar cómo se espesa ligeramente al contacto con la cuchara antes de añadir la mantequilla fría.

🔄 Variaciones

• Versión más amarga (de espíritu clásico): agregue media cucharadita de mermelada de naranja amarga a la salsa junto con la miel.
• Versión sin frutos secos: para darle un toque más fresco, sustitúyalos por 1 cucharada de perejil de hoja plana picado al servir.

Nathalie Laplace

Redactora gastronómica para la web Simple & Bon. Apasionada de la cocina sana, especialmente de las ensaladas y las recetas de cocción lenta o al horno.