Buñuelos de chirivía con crema de trufa y pera: una receta ligera para el invierno

Improvisé esta receta una tarde de invierno, cuando me apetecía algo reconfortante pero ligero. Tenía un tarro de crema de trufa (mi pequeño lujo), unas chirivías y una pera un poco demasiado madura. Y entonces se me ocurrió la idea: preparar tortitas al estilo rösti, pero a la francesa, con una salsa de trufa que fuera la verdadera protagonista.

Las chirivías son fantásticas para esta receta: tienen un ligero sabor a nuez, casi a vainilla, que se vuelve increíblemente delicioso al dorarse. La pera asada aporta la dulzura y jugosidad justas para equilibrar la intensidad de la trufa sin enmascararla. Y la lechuga de cordero y las avellanas son mi combinación favorita para darle un toque crujiente y fresco al plato.

Técnicamente hablando, no tiene ninguna complicación: rallar, escurrir, saltear y preparar una salsa cremosa de trufa rápida. Lo único a tener en cuenta es el contenido de agua de la chirivía: si la escurres bien, obtendrás hamburguesas que mantendrán su forma y quedarán realmente crujientes.

Puedes personalizar esta receta fácilmente: sustituye la pera por una manzana, añade un poco de ralladura de limón a la lechuga o incorpora una pizca de mostaza al aderezo si te gusta un toque picante. Pero la crema de trufa debe ser la protagonista: es el ingrediente clave.

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Buñuelos de chirivía, crema de trufa y pera

Receta de Nathalie Laplace

5.0 basado en 1 voto(s)

Tipo de plato: plato principalCocina: FrancésDificultad: promedio

Regiones

4

regiones

Tiempo de preparación

30

minutos

Tiempo de cocción

40

minutos

calorías

300

kcal

Tiempo total

1

hora 

10

minutos

Tortitas de chirivía crujientes por fuera y tiernas por dentro, una generosa crema de trufa y una pera asada para un toque agridulce. Todo ello rematado con un toque de canónigos y avellanas para un ligero toque crujiente.

Modo de cocción

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Ingredientes

• 300 g de crema de trufa

• 700 g de chirivías

• 1 pera (aprox. 180 g por fruta)

• 80 g lechuga de cordero

• 40 g de avellanas

• 2 huevos

• 40 harina de trigo

• 1 chalote

• 1 diente de ajo

• 30 g queso parmesano rallado

• 25 gramos de mantequilla

• 1 cucharada de aceite de oliva (10 g por cucharada)

• 1 cucharada de jugo de limón (15 g por cucharada)

• Sal fina, pimienta negra

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Instrucciones

• Prepara el molido: pica las avellanas en trozos grandes. Tuéstalas durante 3 o 4 minutos en una sartén seca, removiendo constantemente. Reserva.
• Ralla las chirivías (usando los agujeros grandes). Colócalas en un paño limpio y exprime para quitarles la mayor cantidad de agua posible; este es el secreto para unas tortitas crujientes.
• Corta la chalota en rodajas finas y ralla o pica el ajo. En un bol grande, mezcla la chirivía, la chalota, el ajo, los huevos, la harina y el queso parmesano. Salpimienta al gusto. La mezcla debe quedar compacta: al presionarla con la mano, debe formar grumos.
• Calienta una sartén grande con aceite de oliva y 10 g de mantequilla a fuego medio-alto. Forma 8 hamburguesas (2 por persona) y presiónalas firmemente. Cocínalas de 4 a 5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas. Si es necesario, cocínalas en dos tandas. Mantenlas calientes (en una bandeja para hornear a 90 °C).
• Mientras tanto, corta la pera en 8 gajos (con la piel, sin el corazón). En la misma sartén, añade los 15 g de mantequilla restantes. Asa la pera durante 2 o 3 minutos, hasta que esté dorada. Reserva.
• Baja el fuego. En una cacerola pequeña (o directamente en la misma cacerola limpia), calienta suavemente la crema de trufa con 2 o 3 cucharadas de agua para ablandarla. Añade pimienta. Prueba antes de añadir sal: dependiendo de la crema, puede que ya esté bastante sazonada. No la dejes hervir, o perderá el aroma de la trufa.
• Aliña la lechuga de cordero con zumo de limón, una pizca de sal, un poco de pimienta y, si quieres, un chorrito de aceite de oliva (opcional).
• Para servir: coloque dos galettes en cada plato y úntelas generosamente con crema de trufa. Añada dos gajos de pera asada, un puñado de lechuga de cordero y, por último, las avellanas tostadas.

📊 Información nutricional

1 ración (aprox. 360 g)

* CDR = Cantidad Diaria Recomendada

📝 Notas

Si la crema de trufa está muy concentrada, dilúyela con un poco de agua caliente y no le añadas mucha sal. Y si te sobran galettes: caliéntalas en el horno o en una sartén seca, nunca en el microondas (se pondrán blandas).

💡 Consejos del chef

Para obtener unas hamburguesas perfectamente crujientes, aprieta las chirivías como si quisieras que te confesaran un secreto. Y para la salsa: siempre a fuego lento. Las trufas prefieren un calor suave, no hirviendo.

🔄 Variaciones

• Para una versión más sencilla: sustituya la pera por 200 g de champiñones salteados, que se añadirán al plato junto con la crema de trufa.
• Versión sin gluten: sustituir la harina de trigo por 30 g de fécula de maíz + 10 g de harina de arroz.

Nathalie Laplace

Redactora gastronómica para la web Simple & Bon. Apasionada de la cocina sana, especialmente de las ensaladas y las recetas de cocción lenta o al horno.