Muslos de pato en freidora de aire: mi receta con manzanas

Me encantan las patas de pato: son rústicas, sustanciosas y, cuando la piel está bien crujiente, son simplemente irresistibles. La freidora de aire es perfecta para esto, porque seca y dora la piel rápidamente, sin necesidad de encender el horno ni tener que vigilar una sartén que salpica.

En esta versión, me ciño a lo básico, al estilo francés: sal, pimienta, ajo y tomillo. Nada complicado, solo las técnicas adecuadas. El pequeño secreto es pinchar la piel y empezar a cocinar con la piel hacia abajo para que suelte la grasa. Luego, se reserva un poco de esa grasa (o líquido) para saltear la guarnición.

Para mantener la tradición, me gusta servirlo con manzanas salteadas (que recuerdan al suroeste de Estados Unidos) y champiñones. Las manzanas adquieren un toque caramelizado y salado que combina a la perfección con el pato, y los champiñones le aportan un sabor terroso y jugoso.

Desde el punto de vista nutricional, el pato es rico en proteínas y vitaminas del grupo B, y al derretir parte de la grasa, conserva su sabor sin resultar pesado. Si lo desea, puede añadir una pequeña ensalada verde como acompañamiento para crear contraste, pero los ingredientes básicos están presentes: pato crujiente, manzanas doradas y champiñones perfectamente salteados.

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Muslos de pato fritos en freidora de aire

Receta de Nathalie Laplace

5.0 basado en 1 voto(s)

Tipo de plato: plato principalCocina: FrancésDificultad: promedio

Regiones

4

regiones

Tiempo de preparación

15

minutos

Tiempo de cocción

40

minutos

calorías

694

kcal

Tiempo total

55

minutos

Muslos de pato dorados, con piel crujiente y carne tierna, cocinados en freidora de aire con un toque de tomillo y ajo. Servidos con manzanas y champiñones ligeramente salteados en un poco de grasa de pato.

Modo de cocción

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Ingredientes

• 4 Muslos de pato (aprox. 250 g cada uno), con piel

• 2 manzanas (tipo Golden Delicious o Reinette), aprox. 300 g

• 250 g de champiñones

• 2 dientes de ajo

• 4 ramitas de tomillo

• 1 hoja de laurel

• 1 cucharadita de sal gruesa

• Pimienta negra al gusto

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Pasos de preparación

• Saca las patas de pato del refrigerador 10 minutos antes de dejarlas a temperatura ambiente. Sécalas bien con papel de cocina (esto es fundamental para que la piel quede crujiente).
• Con la punta de un cuchillo, pincha la piel con pequeños agujeros, con cuidado de no cortar la carne. Sazona con sal gruesa y pimienta por ambos lados. Coloca un diente de ajo machacado (con piel) y una ramita de tomillo debajo o al lado de cada muslo.
• Precalienta la freidora de aire durante 3 minutos a 180 °C si tu modelo lo permite.
• Coloca los muslos en la cesta, con la piel hacia arriba, sin que se superpongan. Añade la hoja de laurel a la cesta (le dará sabor a la grasa derretida).
• Fase 1 de cocción (derretimiento de la grasa): cocine durante 15 minutos a 180 °C. A mitad de la cocción, retire con cuidado el exceso de grasa del cajón si es necesario (reserve 2 cucharadas para servir).
• Fase de cocción 2 (crujiente): Aumente la temperatura del horno a 200 °C y continúe cocinando durante 10 a 12 minutos. La piel debe quedar dorada, casi lacada. Si los muslos de pollo son muy grandes, añada de 2 a 3 minutos.
• Mientras tanto, prepara la guarnición: limpia los champiñones y córtalos en láminas. Corta las manzanas en cuartos, quítales el corazón y luego córtalas en cubos grandes (2 cm).
• Calienta 2 cucharadas de grasa de pato derretida en una sartén grande. Dora las manzanas durante 6 a 7 minutos a fuego medio-alto, removiendo ocasionalmente, hasta que estén doradas. Sazona ligeramente con sal y pimienta, y luego pásalas a un plato.
• En la misma sartén, añade los champiñones junto con el segundo diente de ajo finamente picado y unas ramitas de tomillo. Sofríe durante 5 o 6 minutos a fuego alto: deben dorarse, no hervir. Al final, sazona con sal y pimienta.
• Deja reposar los muslos de pollo durante 3 minutos (esto estabiliza los jugos), luego sírvelos con las manzanas y los champiñones. Añade una pizca de pimienta al final.

🛒 Equipo recomendado

📊 Información nutricional

1 ración (aprox. 450 g: 1 muslo + guarnición)

* CDR = Cantidad Diaria Recomendada

📝 Notas

Para una cocción segura, lo ideal es que la temperatura interna a la altura de la carne sea de unos 74 °C (165 °F) (sin tocar el hueso). Y conserva la grasa derretida: filtrada y refrigerada, es perfecta para saltear patatas.

💡 Consejos del chef

Para conseguir una piel realmente crujiente, el consejo principal es: secar bien, pinchar con cuidado y no sobrecargar la cesta. Si tu freidora de aire es pequeña, cocina en dos tandas y mantén la primera caliente (70-80 °C) sin tapar.

🔄 Variaciones

• Opción tradicional de "salsa rápida": desglase la sartén de los champiñones con 3 cucharadas de vinagre de sidra, déjelo reducir durante 30 segundos, luego agregue 2 cucharadas de agua y cubra ligeramente.
• Opción con hierbas: sustituir el tomillo por perejil de hoja plana picado, que se añade a los champiñones fuera del fuego.

Nathalie Laplace

Redactora gastronómica para la web Simple & Bon. Apasionada de la cocina sana, especialmente de las ensaladas y las recetas de cocción lenta o al horno.