Col lombarda salteada con cerdo: una receta rápida y saludable

Tengo debilidad por los platos que se preparan en una sola sartén y que transforman tres ingredientes sencillos en una comida completa. El salteado de col lombarda y cerdo es un claro ejemplo: se dora la carne, se ablanda la col con un poco de líquido y se le da el toque final con un punto ácido que realza el sabor de todos los ingredientes.

La primera vez que lo preparé fue en una ajetreada tarde de invierno, con medio repollo a mano y unos trozos de cerdo. ¡Desde entonces, se ha convertido en un clásico en casa!

Lo que me gusta es el contraste: la col lombarda se deshace en la boca pero conserva cierta textura masticable, el cerdo se mantiene jugoso si se sella bien y la manzana aporta ese toque agridulce tan característico de una brasserie.

El vinagre (idealmente vinagre de manzana) es fundamental: equilibra la grasa y le da ese sabor típico de los platos de col salteada al estilo francés.

En cuanto a la temporada, encaja a la perfección con la temática: la col lombarda, las manzanas y las cebollas están disponibles y se conservan bien. Nutricionalmente, aporta fibra y vitamina C de la col, un toque de dulzor natural de la manzana y proteínas del cerdo.

Puedes personalizar el plato sin alterar su esencia: añade más o menos vinagre al gusto, un poco más de caldo si lo prefieres muy cremoso y un toque de mostaza al final de la cocción para completar la salsa. Sírvelo con patatas al vapor o puré de patatas sencillo, ¡y listo!

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Col lombarda salteada con cerdo

Receta de Nathalie Laplace

5.0 basado en 1 voto(s)

Tipo de plato: plato principalCocina: FrancésDificultad: promedio

Regiones

4

regiones

Tiempo de preparación

22

minutos

Tiempo de cocción

40

minutos

calorías

513

kcal

Tiempo total

1

hora 

2

minutos

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Un clásico salteado francés: cerdo dorado, col lombarda tierna, manzanas ligeramente ácidas y una salsa de vinagre que lo impregna todo. Se cocina rápidamente, tiene un aroma delicioso y constituye una comida completa y reconfortante.

Modo de cocción

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Ingredientes

• 600 g de lomo de cerdo (o cerdo para saltear) cortado en cubos de 2-3 cm.

• 700 g de una col grande), finamente picada.

• 2 manzanas (como Reine des Reinettes o Boskoop), cortadas en cuartos y luego en rodajas gruesas

• 1 cebolla grande, en rodajas

• 2 dientes de ajo picados

• 2 cucharadas de aceite neutro (girasol o pepita de uva)

• 20 gramos de mantequilla

• 15 cl de caldo (de pollo o de verduras)

• 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana

• 1 cucharada de mostaza de Dijon

• 1 hoja de laurel

• 1/2 una cucharadita de bayas de enebro, ligeramente machacadas

• 1/2 una cucharadita de sal fina (ajustar según sea necesario)

• Pimienta negra

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Instrucciones

• Prepara todo antes de empezar a cocinar: corta finamente la col lombarda y la cebolla, pica el ajo y corta las manzanas en rodajas. Así, todo lo demás saldrá a la perfección.
• Calienta una sartén grande (o una cazuela ancha) a fuego alto con el aceite. Si es posible, coloca los cubos de cerdo en una sola capa. Dora durante 4 a 6 minutos, removiendo solo ocasionalmente al principio, hasta que estén bien dorados. Sazona ligeramente con sal y pimienta, y retira la carne a un plato (reserva los jugos).
• Baja el fuego a medio. Agrega la mantequilla a la sartén y luego la cebolla. Sofríe durante 3 minutos, raspando el fondo para despegar los restos dorados. Añade el ajo, la hoja de laurel y las bayas de enebro, y cocina durante 30 segundos (hasta que desprendan su aroma).
• Agrega la col lombarda. Mezcla durante 2 minutos: al principio parecerá enorme, es normal, se encoge rápidamente. Añade un poco de sal (no demasiada, puedes ajustarla al final).
• Desglasa con el vinagre de sidra: viértelo sobre la col y raspa bien el fondo de la olla. Agrega el caldo, tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 15 minutos. Remueve una o dos veces: el objetivo es que la col quede tierna, no blanda.
• Vuelve a poner la carne de cerdo (y sus jugos) en la sartén. Tapa y continúa cocinando de 8 a 10 minutos, hasta que la carne esté completamente cocida y los sabores se hayan integrado.
• Añade las manzanas. Cocina durante 5 minutos sin deshacerlas demasiado: deben ablandarse pero conservar su forma.
• Retira del fuego, añade la mostaza de Dijon y remueve hasta que espese la salsa. Prueba y ajusta la sazón: sal, pimienta y, si prefieres un sabor más intenso, un chorrito de vinagre. Sirve bien caliente.

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📊 Información nutricional

1 ración (aprox. 430 g)

* CDR = Cantidad Diaria Recomendada

📝 Notas

Si lo preparas con antelación, caliéntalo suavemente con un chorrito de caldo: la col absorberá la salsa al enfriarse. Está aún mejor al día siguiente, sobre todo acompañado de patatas al vapor.

💡 Consejos del chef

Para obtener una carne de cerdo tierna, evite cocinarla demasiado a fuego fuerte: dórela bien al principio y luego termine de cocinarla suavemente, tapada. Si la col no suelta mucho líquido, añada 50 ml de caldo durante la cocción. Y si desea una salsa más espesa, redúzcala sin tapar durante 2 minutos justo antes de servir.

🔄 Variaciones

• Una versión más rústica: sustituya el lomo por paletilla semisalada (remójela durante 1 hora en agua fría para eliminar el exceso de sal) y reduzca la cantidad de sal durante la cocción.
• Versión más suave: añade una cucharadita de miel al mismo tiempo que el vinagre, sin tocar el resto.

Nathalie Laplace

Redactora gastronómica para la web Simple & Bon. Apasionada de la cocina sana, especialmente de las ensaladas y las recetas de cocción lenta o al horno.