Siento una especial predilección por las endivias estofadas. La primera vez que comprendí realmente su atractivo fue una tarde de invierno en casa de una amiga: […]
Endivias estofadas: mi receta dulce y ligeramente amarga Leer más »
Tengo debilidad por el lenguado: es un pescado que no hace mucho ruido, pero cuando se cocina bien, es increíblemente delicado […]
Tengo debilidad por la tarta de ciruelas cuando el final del verano da paso suavemente al otoño: huele a reconfortante cocina francesa, sin […]
Tarta de ciruelas de la reina Claude, quetsche, receta de la Sra. Anne-Sophie Pic Leer más »
He hecho este pastel de frutas confitadas (receta de Sophie Dudemaine) una cantidad indecente de veces desde que tuve en mis manos "[...]"
Pastel de frutas confitadas: la receta de Sophie Dudemaine Leer más »
Tengo debilidad por las tortitas sencillas que evocan la cocina campestre, de esas que se preparan sin complicaciones: una sartén bien caliente, […]
Galette occitana: una deliciosa receta del suroeste Leer más »
Una noche, cuando me apetecía una galleta de verdad, no una especie de barrita seca, improvisé esta galleta proteica sin suero de leche. El reto, […]
Galletas proteicas sin suero de leche: mi receta saludable Leer más »
Me llevó un tiempo encontrar una base de galleta sin gluten ni lactosa que realmente se pareciera a una “galleta clásica”: no una galleta seca, […]
Siempre recurro a este sabroso pastel de queso feta y tomates secos cuando quiero preparar un plato sencillo, confiable y, francamente, generoso. He perfeccionado la receta […]
Pastel salado de queso feta y tomates secos: mi receta fácil Leer más »
La primera vez que probé un cacavelli, lo que más me sorprendió fue este contraste tan corso: una masa suave, casi parecida a un brioche, y en el centro el […]
La receta de Cacavelli (el pastel de Pascua corso) Leer más »
La primera vez que preparé una salchicha andouille Charlieu en el horno, fue una noche en la que me apetecía un plato francés auténtico, sin tener que pasar demasiado tiempo en la cocina
Salchicha andouille Charlieu al horno: mi receta rápida y mejorada Leer más »
Tengo debilidad por las mermeladas de cítricos con carácter, de esas que huelen a cocinarse mientras hierven a fuego lento en la sartén. El cidro (y […]
Mermelada de cidra o mano de Buda: ¡una receta llena de carácter! Leer más »
La primera vez que probé un macaron de Saint-Jean-de-Luz, me sorprendió: no se parecía en nada a los macarons rellenos "parisinos". Allí, […]
Preparo esta mostaza de ajo silvestre tan pronto como tengo un buen manojo de hojas a mano (frescas o incluso ya lavadas y […]
Tengo debilidad por los licores caseros: huelen a cocina que requiere tiempo, incluso cuando la receta en sí es rápida. […]
Tengo debilidad por las gougères de queso: son sencillas, huelen a Borgoña y gustan a todo el mundo en cuanto se sirven
Gougères de queso: la receta tradicional para un aperitivo Leer más »
Preparo este licor de kumquat cuando quiero capturar ese sabor tan particular del kumquat: ácido, floral y con […]
Descubrí la mermelada de mirto mientras disfrutaba de desayunos muy rústicos: una cucharada sobre una tostada con mantequilla, y eso era todo […]
Mermelada de mirto: la receta tradicional mejorada Leer más »
El pato al horno es mi plato favorito para reconfortarme cuando me apetece un buen estofado... pero sin pasarme toda la tarde en la cocina. Me encanta […]
Pato al horno: una receta de ave cocinada a fuego lento Leer más »
Siento debilidad por el axoa: este sencillo plato vasco, a medio camino entre un salteado y un guiso, con su delicioso aroma a cebolla caramelizada, […]
Axoa de pato: la receta vasca preparada con cuchillo Leer más »
Durante mucho tiempo, pensé que el tteokbokki era "picante o nada". Pero luego, al cocinarlo en casa, me di cuenta de su encanto […]
Siento una especial predilección por esta receta de ensalada con repollo blanco, tocino y queso Comté: tiene ese toque sencillo, al estilo bistró, que […]
Escocia, referente mundial del whisky, alberga destilerías legendarias y una experiencia única que da forma a licores excepcionales. Desde los whiskies de malta ahumados de Islay hasta los perfiles […]
Los 10 mejores whiskies escoceses que no te puedes perder Leer más »
La polenta corsa es de esas comidas que parecen increíblemente sencillas… y que te dejan sin palabras desde el primer bocado. Me he convertido en un auténtico fan […]
Pulenda corsa: la receta con castañas modificadas Leer más »
El filete de flanco de res suele ser un corte subestimado… hasta el día en que lo cocinas correctamente. La primera vez que […]
Filete de flanco de res: la receta familiar de los domingos Leer más »
Tengo una predilección especial por el lomo de cerdo cocinado en la Cookeo: se obtiene una carne tierna, una salsa que mantiene su consistencia y, sobre todo, no […]
Solomillo de cerdo con queso Boursin en Cookeo: la receta tierna con hierbas Leer más »
Descubrí Kaak Warka casi por casualidad, en una lata de metal sobre una mesa de centro, junto a una taza de té humeante. […]
En resumen ✓ Utilice recipientes herméticos y bolsas adecuadas para envasar correctamente los alimentos antes de congelarlos y evitar que se quemen por congelación. ✓ […]
Cómo organizar tu congelador: nuestros consejos para reducir los residuos Leer más »
Improvisé esta receta de postre una tarde de invierno, con una caja de panellets catalanes en la encimera y unas peras que pedían a gritos ser usadas […]
Parfait de panellet con pera y romero: ¡una receta crujiente que te sorprenderá! Leer más »
¿Se pueden congelar los rebozuelos? ¡Por supuesto que sí! Congelar rebozuelos frescos es perfectamente posible, e incluso es una muy buena idea
En resumen ✓ El baño maría es el método más seguro para derretir chocolate sin quemarlo: un recipiente colocado sobre […]
La primera vez que preparé panellets catalanes, comprendí por qué estos pequeños bocados reaparecen cada año alrededor del Día de Todos los Santos: es simple, […]
Abrir un restaurante o renovar una cocina ya existente implica docenas de decisiones técnicas, a veces tomadas con prisas. Sin embargo, la elección del equipo profesional es crucial […]
Equipamiento de cocinas profesionales: la guía completa para propietarios de restaurantes Leer más »
Organizar un evento en París implica mucho más que elegir un lugar y enviar invitaciones. En una ciudad donde las expectativas son altas y […]
El vino de frambuesa es de esas botellas que abres y de repente todo el mundo se reúne alrededor de la copa. Lo descubrí en […]
Siento debilidad por la pintada: tiene más sabor que el pollo, es un poco más "salvaje" y, además, es fácil de cocinar […]
Muslos de pintada con mostaza en papillote: la receta suave o picante Leer más »
Confieso que tengo debilidad por el crozet gratinado: es la comida reconfortante saboyana por excelencia. La primera vez que realmente […]
En resumen ✓ Como guarnición, calcule de 60 a 80 g de crozets secos por persona. ✓ Como plato principal (gratinado), calcule de 100 a 120 g […]
Tengo debilidad por el pan de espelta: su aroma ligeramente a nuez, su miga más delicada en comparación con el trigo moderno y su […]
Panecillo de espelta con masa madre natural: la receta rústica Leer más »
El pollo con hierba limón es mi plato favorito cuando quiero algo sencillo pero increíblemente sabroso, sin pasarme toda la tarde en la cocina. […]
Pollo dorado cocinado a fuego lento con hierba limón: una receta súper aromática Leer más »
Durante mucho tiempo fui escéptica respecto a la mousse de chocolate sin huevo… hasta que un día me tomé el tiempo de prepararla como si fuera una mousse tradicional […]
Mousse de chocolate con tofu sedoso: la receta sin huevo Leer más »
Tengo debilidad por los platos de caza cocinados de forma sencilla, con una técnica que lo hace todo. El confit de paloma torcaz es precisamente eso […]
En resumen ✓ Elija tofu firme o extra firme para obtener una textura crujiente al freírlo ✓ Siempre presione el tofu antes de cocinarlo […]
Un guiso de mariscos es normalmente el plato que preparo cuando me apetece algo un poco "estilo bistró", cálido y acogedor, pero […]
La temporada navideña siempre trae consigo su cuota de placeres y sorpresas. Entre ellas, el famoso calendario de adviento se reinventa cada año y […]
Tengo debilidad por las patas de pato: son rústicas, sustanciosas y, cuando la piel está bien crujiente, sinceramente, son difíciles de superar. […]
Muslos de pato en freidora de aire: mi receta con manzanas Leer más »
La crema de anchoas es mi opción favorita cuando quiero un aperitivo con carácter sin pasar horas en la cocina. La descubrí en […]
Crema de anchoas: una receta sencilla para aperitivo Leer más »
La primera vez que cociné calamares pequeños al estilo vasco, me di cuenta de algo muy simple: este plato se trata principalmente de […]
El crumble de manzana es mi postre favorito cuando me apetece algo reconfortante sin tener que preparar una masa complicada. He […]
Crumble de manzana: una receta increíblemente suave y crujiente a la vez. Leer más »
Tengo una predilección especial por este tipo de plato: una sartén bien caliente, buenos ingredientes y en menos de una hora tienes algo […]
Calamares con pimientos y chorizo: ¡una receta con sabor mediterráneo! Leer más »
Se acerca la Pascua, y con ella llega esa presión familiar y suave: organizar una comida que guste a todos, encontrar los chocolates adecuados […]
Preparativos para la comida de Pascua y búsqueda de buenos chocolates para la familia Leer más »
Siento una especial predilección por la pierna de cordero asada: es el plato que convierte instantáneamente una comida en una "gran comida" sin tener que mantenerte ocupado durante tres horas [...]
Pierna de cordero asada: la receta con ajo y romero Leer más »
Tengo debilidad por las vísceras cuando se cocinan de forma sencilla, con pocos pasos y sabores puros. El corazón de res es precisamente eso […]
Corazón de res con ajo y perejil: una receta de vísceras repleta de nutrientes Leer más »
Preparo esta pintada con naranja y miel cuando me apetece un plato más "dominical", sin tener que pasarme toda la tarde en la cocina. […]
Pintada con naranja y miel: la receta del domingo Leer más »
Desde hace tiempo tengo una relación un tanto… tensa con los macarons. Un día salen perfectos y con la textura ideal, al siguiente se agrietan sin previo aviso. […]
Me enamoré del licor de lavanda el día que comprendí algo muy sencillo: la lavanda se utiliza como una especia. […]
Siento una especial predilección por el licor de almendras: es el tipo de botella que sacas como aperitivo cuando quieres disfrutar de un momento sencillo, […]
Tengo debilidad por las galettes bretonas cuando son realmente "tal como son allí": trigo sarraceno, agua, sal, una sartén bien caliente y ese borde crujiente que […]
Breton Galettes à la Langouille: deliciosas crepes saladas llenas de sabor Leer más »
Tengo debilidad por el pescado empanizado casero, porque no se parece en nada a las versiones industriales: aquí, el pescado se mantiene jugoso, […]
Pescado empanizado crujiente casero: una receta más saludable Leer más »
Tengo debilidad por las salsas marrones tradicionales, de esas que transforman un simple trozo de carne en un auténtico plato de brasserie. La salsa brasileña, por ejemplo…
Preparé este tiramisú una tarde de invierno cuando me apetecía un postre reconfortante, pero sin la clásica combinación de café y bizcochos de soletilla. En cuanto a […]
Tiramisú de invierno con galletas de chocolate y pera: una receta reconfortante Leer más »
Descubrí la fideuà como una especie de paella… pero con pasta. Y, francamente, es increíblemente encantadora: los fideos absorben el caldo, […]
Improvisé esta receta una tarde de invierno cuando me apetecía algo reconfortante, pero ligero. Tenía un bote de nata con […]
Buñuelos de chirivía con crema de trufa y pera: una receta ligera de invierno Leer más »
Organizar un bufé de cumpleaños en casa suele ser la idea más sencilla… hasta que la lista de platos se alarga, no hay suficiente espacio en la nevera y […]
Cómo organizar un bufé de cumpleaños en casa: todos nuestros consejos Leer más »
Horneé este pastel de Saint-Épvre un día que tenía antojo de un pastel casero tradicional, nada sofisticado, pero con un auténtico sabor francés. El nombre […]
Siento una especial predilección por la crema de trufa, porque es el tipo de plato que parece sacado de un restaurante de alta cocina, pero en realidad, […]
Adopté la salsa verde para bagnette el día que me di cuenta de que una salsa "sencilla" podía hacer todo el trabajo en la mesa. […]
Tengo debilidad por las galletas de almendra: esas galletitas ultrafinas que estallan al morderlas y luego se deshacen, dejando un sabor indescriptible […]
Receta de Cyril Lignac para tejas de almendra crujientes Leer más »
Tengo una pequeña obsesión con el tofu cuando está bien hecho: prensado, dorado y luego glaseado con una salsa que se reduce justo cuando […]
Tofu caramelizado salteado: crujiente y tierno a la vez. Leer más »
Tengo debilidad por los platos de una sola sartén que transforman tres ingredientes sencillos en una comida completa. El salteado de col lombarda y cerdo es […]
Col lombarda salteada con cerdo: una receta rápida y saludable Leer más »
Tengo debilidad por el estofado de ternera: es el tipo de plato que evoca el reconfortante aroma de la comida casera, con carne tierna […]
Ternera salteada con chorizo y champiñones: tierna y sabrosa. Leer más »
La pata de pintada en salsa es mi plato reconfortante cuando me apetece auténtica cocina francesa sin tener que pasarme la tarde en la cocina. […]
Muslo de pintada en salsa: un plato refinado y generoso Leer más »
Siento una especial predilección por las lentejas con salchichas de Toulouse: es el tipo de plato que huele a comida casera, que se cuece a fuego lento […]
Lentejas con salchichas de Toulouse: la receta familiar Leer más »
Como muchos otros, descubrí la gelatina de violetas sobre una rebanada de pan tostado ligeramente untado con mantequilla, con su dulce aroma floral que recuerda a […]
Tengo debilidad por el estofado de jabalí: ese sabor intenso y ligeramente salvaje que se vuelve casi sedoso cuando se deja cocer a fuego lento […]
Tacos crujientes de estofado de jabalí: ¡una receta sorprendente! Leer más »
Adopté la salsa criolla un poco como uno adopta una buena lista de reproducción de verano: la pones en la mesa una vez y […]
He probado bastantes pasteles de chocolate, pero cuando quiero un postre de chocolate que le guste a todo el mundo sin pasarme toda la tarde en la cocina, […]
Fondant de chocolate de Cyril Lignac: una receta fácil y deliciosa Leer más »
Rehice esta receta de financier después de ver el famoso reto de Cyril Lignac: la idea es obtener un financier suave, casi que se deshaga en la boca, con […]
La receta de financier de Cyril Lignac: fácil, jugosa e infalible. Leer más »
Desarrollé esta receta para untar inspirándome en una idea que me encanta de Cyril Lignac: ir directamente al sabor, sin atajos. […]
Receta de untable fácil y deliciosa, al estilo de Cyril Lignac. Leer más »
Tengo debilidad por el ajo silvestre: ese aroma suave, casi herbáceo, que le da carácter sin enmascarar los demás sabores. El primero […]
Siento debilidad por el codillo de jamón: es un corte que a menudo se pasa por alto, pero tiene un sabor distintivo, ligeramente ahumado, y […]
El pan genovés es mi postre favorito cuando me apetece algo auténticamente francés, sencillo en teoría, pero con esa increíble jugosidad que nunca se olvida […]
Tarta genovesa: inspirada en la receta de Cyril Lignac (y otras). Leer más »
Preparo este lomo de cerdo con salsa de mostaza cuando me apetece un plato estilo bistró en casa sin tener que pasarme toda la tarde en la cocina. Es un […]
Solomillo de cerdo con salsa de mostaza: carne tierna y salsa cremosa. Leer más »
Hay platos que cuentan la historia de toda una región desde el primer bocado. El baeckeoffe alsaciano es uno de ellos. Detrás de este nombre con sus sonidos […]
Receta de baeckeoffe alsaciano: el estofado del panadero Leer más »
Improvisé esta receta una noche que tenía media col lombarda y unas salchichas en la nevera. Quería un plato un poco diferente […]
Siento una especial predilección por el caramelo de manzana: es ese tipo de cosa sencilla que, sin embargo, produce un efecto sorprendente inmediato. […]
Desde la primera vez que probé uno realmente perfecto, me encantan los canelés: la cáscara oscura, brillante, casi crujiente, y […]
El paté caliente al estilo de Saint-Étienne es justo el tipo de entrante que a todos les encanta: hojaldre crujiente, un relleno generoso y ese toque especial […]
Paté caliente al estilo de Saint-Étienne: la receta gourmet Leer más »
Tengo debilidad por las manitas de cerdo en gelatina: es el tipo de plato que parece rústico, pero esconde un verdadero […]
El sirope de azafrán es una de esas pequeñas cosas que transforman un postre al instante. Lo adopté como ingrediente principal el día que […]
El mundo de la pastelería fascina tanto por su creatividad como por la destreza técnica que requiere. Sin embargo, elegir el equipo adecuado puede resultar complicado
Equipos de repostería: entender las diferencias entre el uso doméstico y el profesional Leer más »
Tengo debilidad por los aperitivos que resultan festivos sin necesidad de grandes adornos. Este Spritz con Ratafia de Champagne me encantó […]
Tengo debilidad por el Ratafia de Champagne como aperitivo: es el tipo de botella en la que todos pueden estar de acuerdo sin ser pretenciosos […]
La pata de codorniz es mi plato favorito para preparar una comida "estilo bistró en casa" cuando quiero algo elegante sin pasarme toda la noche en la cocina. […]
Tengo debilidad por los buñuelos corsos con queso fresco, de esos que llegan todavía calientes a la mesa, con una corteza fina y crujiente y un […]
El estofado al estilo de Toulouse es mi plato favorito: huele al suroeste de Estados Unidos, se cocina a fuego lento y constituye una comida completa sin complicaciones. […]
Siento debilidad por estos licores de hierbas tradicionales que se preparan casi sin pensar: se recogen las hierbas, se machacan un poco para despertar […]
El ron especiado casero es realmente mi pequeño placer de aperitivo casero: pones buenos ingredientes en una botella, dejas que el tiempo haga su trabajo […]
Aprendí a amar el pollo en salsa de vinagre por una razón muy simple: es un plato con un toque picante. Ya te haces una idea […]
La salchicha en brioche es uno de esos clásicos lioneses que a todos les encanta: suave, salada, con una corteza dorada… y este […]
Los muslos de pollo asados son el tipo de plato que preparo cuando me apetece una auténtica comida de domingo […]
