Siento una especial predilección por el pastel bento: ese pequeño y sencillo pastel, bastante alto, que da la impresión de haber elaborado una auténtica obra maestra de la repostería cuando, en realidad, se basa en una receta muy clásica.
El formato mini de la receta requiere precisión, pero sin complicarse demasiado: dos discos de galleta, una crema, un montaje impecable, ¡y listo!
Para esta versión de chocolate de la receta, me até a lo básico: un bizcocho de cacao suave (como un bizcocho de mantequilla, fácil de hacer) y una ganache de chocolate negro batida. La ganache batida es mi opción predilecta para lograr una textura súper suave, no demasiado dulce y, sobre todo, muy agradable: mantiene su forma, pero se derrite rápidamente.
Como también cocino con productos de temporada, añado un toque de pera (en dados) entre las capas. El chocolate y la pera son una combinación clásica que funciona a la perfección sin que el sabor del pastel se vuelva demasiado intenso. Y para darle un toque crujiente, unas avellanas tostadas finamente trituradas: le dan un toque especial sin convertir el pastel bento en un postre complicado.
Puedes decorarlo de forma sencilla (con espátula, cuchara y un poco de manga pastelera): la idea es hacer un pastel bonito, no un plato para concursos. Y si lo refrigeras durante 10 minutos antes de cortarlo, obtendrás rebanadas perfectas, con capas que se mantendrán firmes.
Pastel bento de chocolate
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minutosUna receta de mini pasteles de chocolate en capas, húmedos y con un intenso sabor a cacao, cubiertos con una ligera crema de chocolate. Tamaño bento: pequeños, prácticos y perfectos para compartir entre dos… o cuatro en porciones más manejables.
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Ingredientes
2 huevos
80 g de azúcar
60 g de harina
20 g de cacao en polvo sin azúcar
6 g de levadura en polvo
60 gramos mantequilla de
1 una pizca de sal
120 g de chocolate negro (60-70%)
220 g 2/3 crema líquida entera muy fría (30 % de grasa), dividida en 1/3 +
1 pera (aprox. 160 g netos cada una), cortada en dados pequeños
40 g de avellanas
1 1 cucharadita de extracto de vainilla o 1 sobre de azúcar de vainilla
Pasos de preparación
- Precalienta el horno a 170 °C. Engrasa y enharina un molde redondo para pasteles de 14-15 cm (o fórralo con papel de hornear).
- Tuesta las avellanas en el horno (sobre una bandeja para hornear) durante 6 a 8 minutos, hasta que desprendan aroma. Déjalas enfriar un poco y luego pícalas finamente.
- Derrite la mantequilla y deja que se enfríe un poco. En un bol, mezcla la harina, el cacao, el polvo para hornear y la sal.
- En un bol, bate los huevos con el azúcar y la vainilla durante 3 o 4 minutos: la mezcla debe espesar y aclararse. No es necesario que quede un merengue perfectamente liso y brillante, solo una espuma agradable.
- Añade los polvos tamizados (harina/cacao/levadura) en dos tandas, mezclando suavemente con una espátula para que no se disperse el aire.
- Vierta la mantequilla tibia derretida en un chorrito fino, mezclando lo justo para incorporarla. Vierta en el molde y alise la superficie.
- Hornea durante 18 a 22 minutos. Comprueba con un cuchillo: debe salir limpio. Desmolda y deja enfriar completamente sobre una rejilla.
- Mientras se enfría la galleta, prepara la ganache batida: trocea el chocolate negro en un bol. Calienta 80 g de nata hasta que empiece a hervir a fuego lento, viértela sobre el chocolate, espera 1 minuto y mezcla hasta obtener una ganache suave.
- A continuación, añade 140 g de nata fría a la ganache y mezcla. Cubre con film transparente, presionándolo directamente sobre la superficie, y coloca en el congelador durante 10 minutos (o en el frigorífico durante 25-30 minutos) para que esté bien fría antes de montarla.
- Corta la galleta fría en dos discos iguales. Si la parte superior está abombada, nivélala con un cuchillo de pan.
- Batir la ganache muy fría (a velocidad media) hasta que adquiera una textura cremosa firme pero flexible: detenerse en cuanto se compacte, de lo contrario se cortará.
- Montaje: Coloca el primer disco encima y extiende una capa de ganache. Distribuye las peras cortadas en dados y espolvorea con la mitad de las avellanas trituradas. Coloca el segundo disco encima y presiona ligeramente.
- Cubre la parte superior y los lados con el ganache restante (con una espátula o cuchara). Crea un acabado sencillo: liso o con pequeñas ondas. Espolvorea las avellanas restantes por encima.
- Enfriar durante 10 minutos antes de cortar para obtener rebanadas limpias.
📊 Información nutricional
1 ración (aprox. 150 g)
| Nutritivo | Valor |
|---|---|
| calorías | 510 kcal |
| Proteínas | 7 g |
| Carbohidratos | 46 g |
| incluyendo azúcares | 30 g |
| Lípidos | 34 g |
| incluyendo ácidos grasos saturados | 18 g |
| Fibras | 5 g |
| Sodio | 140 mg |
| Vitaminas | |
| Vitamina A | 12% AJR |
| Vitamina B2 | 18% AJR |
| Vitamina E | 10% AJR |
| minerales | |
| Magnesio | 20% AJR |
| Hierro | 18% AJR |
| Fósforo | 16% AJR |
* CDR = Cantidad Diaria Recomendada
📝 Notas
Si quieres que la receta del pastel bento sea aún más "limpia" a la hora de montarlo, envuelve el pastel y mételo en el congelador durante 5 minutos antes de alisar la ganache: se solidificará lo suficiente como para poder trabajar con ella sin que se desmoronen.
💡 Consejos del chef
Para obtener una ganache de chocolate firme y batida, todos los ingredientes deben estar fríos al comenzar a batir (incluido el bol, si es posible). Si la crema para pastel bento se vuelve granulosa, deténgase, déjela reposar en el refrigerador durante 5 minutos y luego reanude el batido suavemente.
🔄 Variaciones
- Versión cafetera del pastel bento: sustituye la vainilla por 1 cucharadita de café instantáneo en la crema caliente de la ganache.
- Receta sin fruta: elimina la pera y duplica la cantidad de avellanas (80 g), colocándolas únicamente entre las capas de tu pastel Bento de chocolate.
