Calabacín agridulce con curry: la receta para un plato ligero y picante

Tengo debilidad por los platos agridulces cuando se mantienen limpios y legibles: una verdura bien sellada, una salsa que la cubra y ese pequeño equilibrio entre acidez y dulzura que te hace dar otro bocado "para comprobar".

Esta versión con calabacines y curry es una receta que se me ocurrió una noche cuando quería algo rápido, pero con carácter, sin tener que recurrir a un guiso interminable.

El secreto está en preparar bien el calabacín: cocción breve a fuego medio-alto. El objetivo es que quede ligeramente dorado, no blando y aguado.

Solo entonces se vierte la salsa y se deja reducir durante unos minutos para que cubra suavemente la carne. El curry aporta sabor sin ser demasiado intenso, y el vinagre constituye la base del plato.

También me gusta añadir un puñado de zanahorias cortadas en tiras finas y un poco de cebolla: le da un toque crujiente, color y realza de forma natural el sabor agridulce.

Desde el punto de vista nutricional, es un plato bastante ligero, rico en fibra, y la salsa se basa principalmente en la reducción (por lo que no necesita mucha grasa).

Se puede servir tal cual con arroz, o como acompañamiento de pescado blanco.

Y si te gusta un poco picante, una pizca de chile al final de la cocción funciona de maravilla, ¡sin romper el equilibrio!

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Calabacín agridulce con curry

Receta de Nathalie Laplace

5.0 basado en 1 voto(s)

Tipo de plato: plato principalCocina: FrancésDificultad: fácil

Porciones

4

gente

Preparación

17

minutos

Cocinando

24

minutos

calorías

166

kcal

Tiempo total

41

minutos

Calabacín , bañado en una salsa de curry agridulce. Una receta sencilla y vibrante para acompañar arroz o fideos.

Modo de cocción

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Ingredientes

• 800 g de calabacines

• 2 zanahorias (aprox. 100 g cada una)

• 1 cebolla (aprox. 120 g cada una)

• 2 dientes de ajo

• 2 cucharadas de aceite de oliva (aprox. 15 ml por cucharada)

• 2 cucharadas de miel (aprox. 20 g por cucharada)

• 4 cucharadas de vinagre de sidra de manzana (aprox. 15 ml por cucharada)

• 2 cucharadas de salsa de soja (aprox. 15 ml por cucharada)

• 1 cucharada de pasta de tomate (aprox. 20 g)

• 1 cucharadita de curry en polvo (aprox. 2 g)

• 120 ml de agua

• sal fina

• Pimienta negra

Pasos de preparación

• Lava los calabacines. Córtalos en medias lunas de aproximadamente 1 cm de grosor (o en bastones gruesos si prefieres una textura más firme). Pela las zanahorias y córtalas en tiras con un pelador de verduras (o rállalas gruesas). Pica finamente la cebolla. Pica el ajo.
• En un bol, prepara la salsa: mezcla la miel, el vinagre de manzana, la salsa de soja, la pasta de tomate, el curry en polvo y el agua. Añade pimienta. Pruébala: debería tener un auténtico sabor agridulce.
• Calienta una sartén grande (o wok) a fuego alto con una cucharada de aceite de oliva. Si es posible, coloca el calabacín en una sola capa. Dora durante 4 a 6 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté dorado pero sin que se ablande. Sazona ligeramente con sal. Pásalo a un plato y reserva.
• Baja el fuego a medio, añade la segunda cucharada de aceite. Sofríe la cebolla durante 3 minutos, luego añade el ajo durante 30 segundos (el tiempo justo para que se impregne de sabor, sin que se queme).
• Añade las zanahorias y sofríelas durante 2 minutos: deben quedar crujientes.
• Vuelva a colocar los calabacines en la sartén. Vierta la salsa. Suba un poco el fuego y deje que se reduzca durante 6 a 8 minutos, revolviendo ocasionalmente: la salsa debe adquirir un brillo que cubra las verduras.
• Prueba y ajusta el sazón: un chorrito de vinagre si lo prefieres más intenso, una cucharadita de miel si lo prefieres más dulce, una pizca de pimienta. Sírvelo inmediatamente, idealmente con arroz.

📊 Información nutricional

1 ración (aprox. 310 g)

* CDR = Cantidad Diaria Recomendada

📝 Notas

Si se sirve con arroz, calcule aproximadamente de 60 a 70 g de arroz crudo por persona. La salsa está intencionadamente bien sazonada para cubrir el acompañamiento.

💡 Consejos del chef

Para evitar que los calabacines suelten demasiada agua, utilice una sartén muy caliente y no la sobrecargue: si es necesario, dórelos en dos etapas.

La salsa de curry agridulce deberá reducirse sin tapar, de lo contrario permanecerá "líquida" y no se adherirá.

🔄 Variaciones

• Para un calabacín más picante: añade una pizca de hojuelas de chile al verter la salsa agridulce.
• Para una receta más crujiente: añade un puñado de cacahuetes triturados al servir.

Nathalie Laplace

Redactora gastronómica para la web Simple & Bon. Apasionada de la cocina sana, especialmente de las ensaladas y las recetas de cocción lenta o al horno.